El açması patatesli börek

Öncelikle buradan bütün börek ve baklava yufkası açan amatör ve profesyonel ustalara selam gönderiyorum :) Şimdiye kadar iki defa açma börek yaptım ve bu, ikinci ve sonuncusu :) Evdekilere dedim ki 'size çok güzel bir el açması börek yapacağım' dersem sakın izin vermeyin. Amanınnn bu, hiç şeker hamuru açmaya benzemeyen, kadim bir teknik :) olan yufka açma işlemi beni resmen yıldırdı. Sıkıldım, yoruldum, bezdim ama sonuna kadar da açtım büyük bir istikrarla. Ama oldu ama olmadı, ne yapalım, olduğu kadar. Gerçi tadı harika oldu ama bu beni bir daha kandıramaz. Evdekilerin ve dahi benim, el açması börek deneyimimiz buraya kadar maalesef :) 

Tabi ki eli alışmış ustalarım için (saygılarımı sunuyorum :) hepinize, harikasınız vallahi) kolay bir tarif ama benim için zorlayıcı, ama aşırı leziz bu tarifin detayları şöyle efendim: 

(Bu arada hamurun tarifi İlknur Çokyaman'a ait) 

Ölçüler 250 ml.lik su bardağı iledir.

 

Hamur için:

½ su bardağı su

½ su bardağı süt

½ su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

 

Aralara sürmek için:

100-150 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 

Üstü için:

yumurta sarısı

 

İç harcı için:

Haşlanmış patates

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve istediğiniz baharatlar

Veya

250 gr. kıyma

1 büyük soğan

Tuz

  

Sıvı malzemeleri karıştırma kabında karıştırdım. Unu azar azar eklerken tuz ve kabartma tozunu da ilave ettim. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekledim. Hamur ilkten ele yapışıyor gibi olsa da, ellerinizi yıkayıp hamuru elleyince yapışmıyorsa un eklememek lazım. Hamur sert olunca kıyır kıyır olmuyor börek. Hamurun üstünü elimle hafif yağlayıp kaba koydum ve streçleyip ben iç harcını hazırlayana dek beklettim.

Patatesli iç harç için:

Soğanı kavurup, haşlanmış patatesleri tavaya ekleyip, biraz da tuz katıp karıştırdık. En son 1 dolu tatlı kaşığı salça da ekleyip biraz kavurduk ve soğuttuk.

İç harcı hazır olunca, (biz patatesli ve kıymalı olarak iki çeşit yaptık.) hamuru 8 eşit parçaya böldüm ve herbirini açabildiğim kadar ince açtım.  Sıvı yağ ve erimiş tereyağı karışımını bir fırça ile açtığım hamurların üstüne sürdüm. Bazı yufkaları bıçakla 4e böldükten sonra her birine  iç harç koyup rulo şeklinde sardım ve gül şeklini verdim. Bazılarını ise, yorulduğum için 😊, yufkanın bir kenarına malzemeyi koyarak rulo yapıp büyük büyük gül börekleri yaptım 😊 Hepsini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürdük. Sıcak fırında 180°C de üstleri nar gibi kızarana dek pişirdik.

Deneyin, pişman olmayacaksınız, harika bir lezzet. İlknur Hanım ıspanaklı yapmıştı. Harika görünüyordu. Biz patates ve kıymalı olarak 2 çeşit yaptık. Ama her türlüsü güzel olur bu böreğin.

 

(Ben böreği kaparken :)

Kremalı kıyır poğaça

Kıyır kıyır, ağızda dağılan, nefis ve pratik bir poğaça. Hem de katı yağsız.

1 yumurta

1 yumurta akı (sarısı üstüne)

1 paket sıvı krema

1 su bardağından bir parmak az sıvıyağ

2 çay kaşığı (tepeleme) tuz

1 tatlı kaşığı (tepeleme) toz şeker

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

İçi için: zeytin ezmesi veya lor peyniri

Üstü için: yumurta sarısı + çok az sıvıyağ ve susam

 

 

 

Yumurtalar ve kremayı iyice karıştırdım. Sıvıyağ, şeker ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana dek karıştırmaya devam ettim. Unu azar azar ekledim, kabartma tozunu kattım. Hamur elime yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi bıraktım. Yumuşak bir hamur olacak.  Avucumun içine yaklaşık ceviz kadar parçalar alıp elimle bastırdım ama çok inceltmedim. Ortasına malzemeyi koyup mekik şeklinde katlayıp kenarlarını elimle bastırdım ve düzelttim. Yağlı kağıt serili tepsiye dizdim ve üstlerine sıvıyağ ile karıştırdığım yumurtayı sürdüm ve susam serptim. Sıcak fırında 175°C de altın rengi alana dek güzelce pişirdim.

Süzme peynirli tuzlu kek

Hemencecik yapılabilecek çay sofralarına çok yakışan bir tuzlu kek.
Diğer tuzlu kek tariflerimize aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz.

Nohutlu, unsuz tuzlu kek
Patatesli, soğanlı tuzlu kek
Ayranlı ve peynirli tuzlu muffin
Lor peynirli ve biberli kek
Dereotlu mini kekler

Yaklaşık 400 gr. süzme peynir

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

4 yumurta

100 gr. mihaliç (kelle peyniri) peyniri (minik minik doğranmış)

½  demet maydanoz

Aldığı kadar un

Peyniri iyice ezip yoğurtla karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra yumurtaları ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin. Sıvıyağı da ekleyip karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyin. Neredeyse elle toparlanacak kıvamda koyu bir hamur olunca mihaliç peyniri ve maydanozu da ekleyip yağlı kağıt serili tepsiye (mini fırın tepsisi) dökün ve kaşıkla üstünü düzeltin. Önceden ısıttığınız fırında 175°C de üstü kızarana kadar pişirin.

Çikolatalı milföy

Şipşak hazırlayabileceğiniz, gün kurtaran bir tatlı hamurcuk. Sadece 2 malzeme ile 😊

Milföy hamuru

Parça çikolata veya damla çikolata

Kare şeklindeki milföy hamurlarını 2 üçgen olacak şekilde 2’ye kesin. Ortasına çikolata parçalarını koyup uçlarından kapatın. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Önceden ısıttığınız 180°C fırında üstleri kızarana dek pişirin. Fırından çıkınca üstlerine pudra şekeri serpin.

Bulgurlu, pırasalı çörek

Nefis bir lezzet. Pırasa her girdiği tarifi harika yapıyor zaten. Daha kışlık sebzeler hali hazırda bulunuyorken, bu tarifi mutlaka deneyin derim ben.

4 tane pırasa

1 havuç (rendelenmiş)

3 yumurta

1 tane biber

200 gr. beyaz peynir

½ çay bardağı ince bulgur

½ çay bardağı kaynar su

1 çay bardağı sıvı yağ

3 tepeleme yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Üstü için susam ve çörek otu

Bulguru kaynar su ile ıslatıp ağzı kapalı bir kapta belletin. Bu arada pırasaları küçük küçük doğrayın. Üstüne rendelenmiş havuç ve doğranmış biberi ekleyin. Sıvı yağ ile tavada soteleyin. Soğuduktan sonra bir karıştırma kabına alın ve üzerine unu, yumurtayı, kabartma tozunu, peyniri ve yumuşamış bulguru ekleyin ve hepsini karıştırın. Karışımı yağladığınız geniş bir borcama yayın. Üzerine çörek otu ve susam serpin. 180°C sıcak fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun.

Acukalı sigara böreği

3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2-3 diş sarımsak
1-2 avuç doğranmış ceviz
Zeytinyağı
Tuz (isteğe bağlı)
Kekik

Yufka

Salçaları karıştırıp zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sarımsak, ceviz ve kekiği ekleyip iyice karıştırın

Yufkayı serip önce dörde, sonra da her parçayı 3’e bölün. Her parçanın içine harçtan koyup sigara böreği yapar gibi sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180°C sıcak fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Yalancı boyoz

Hem çok basit hem de çok leziz bir börek. İç malzemesi olmamasına rağmen zengin tadı ile denemeye değer. Tarif 'Bera tatlı dünyası' na ait.

3-4 tane yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

Üstü için:

1 şişe sade maden suyu

1 çay bardağı su

Yumurta sarısı

Susam ya da çörek otu

Bir kasede 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırın. Yufkayı tezgaha yayın ve üstüne fırça yardımı ile karışımdan sürün. Sonra ikiye katlayıp tekrardan karışımdan sürün. Bunu önce 2’ye, sonra bunları da tekrar sigara böreği keser gibi 2 ye kesin. Her bir parçayı uzun tarafından sivri tarafına doğru sıkı bir şekilde sigara böreği yapar gibi sarın. Daha sonra bu uzun ruloları gül böreği şeklinde sarıp, kenarları yüksek bir fırın tepsisine veya borcama çok aralık vermeden dizin. Hepsini dizince üstlerine 1 çay bardağı su ve  1 şişe maden suyunu gezdirin. Üstünü kapatarak mümkünse 1 gece, değilse en az 3-4 saat buzdolabında bekletin. Çıkardıktan sonra yağlanmış bir tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve susam yada çörek otu serperek sıcak fırında iyice kızarana dek pişirin.

Lor peynirli, biberli kek

4-5 tane sivri biber

2 su bardağı lor peyniri

3 yumurta

Tuz

Aldığı kadar un

2-3 yemek kaşığı yoğurt

Üzeri için dilim domates

Kekik

Biberleri ince ince doğrayın. Karıştırma kabında lor, tuz, yoğurt ve yumurtaları karıştırın. Biberi ekleyip karıştırın. Koyu boza kıvamına gelene dek unu ekleyip karıştırın. Yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Çok kalın olmayacak şekilde. En son üstlerine dilimlenmiş domatesleri dizin. Sıcak fırında 180°C de üstü kızarana dek pişirin.

Fırında paçanga böreği

3-4 adet yufka

Pastırma

Rendelenmiş kaşar peynir

Sıvı yağ

Yufkaları sigara böreği yapar şekilde önce ortadan 2’ye, sonra 4’e böldüm. Sonra da her bir parçayı 3 eşit parça halinde kestim. Yani her bir yufkadan 12 üçgen parça kesmiş oldum. Önce bir parça alıp fırça ile hafifçe yağladım sonra 2. yufkayı da üstüne yerleştirip yağladım. Geniş kısmına önce yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar rende kaşar koydum. Üstüne bir dilim pastırma yerleştirdim ve tekrar kaşar serptim. Sonrada çok sıkı olmayacak şekilde sigara böreği şeklinde sardım ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirdim. Üstlerine tekrar fırça ile yağ sürdüm ve sıcak fırında üstü ve altı kızarana dek pişirdim.

Avcı böreği

En sevdiğim böreklerden biri. Daha önce de tarifini vermiştim ama güncellemek istedim bu güzel lezzeti.

Malzemeler:

5 yufka

400 gr kıyma

2 tane kuru soğan (ince doğranmış)

Sıvı yağ

¾ su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 çay bardağı ince bulgur

Tuz

Karabiber

Galeta unu

2 tane yumurta

Bulguru bir kaba alıp üstünü geçecek kadar sıcak su ilave edip üstünü kapatın ve böylece bekletin. Bu arada sıvı yağda soğanları kavurun. Ardından kıymayı da ekleyip onu da kavurun. Yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra haşlanmış yeşil mercimeği ve bulguru da ekleyip karıştırın. Yufkaların hepsini üst üste tezgaha yayın. Sigara böreği yapar gibi hepsini 8 parçaya kesin. 

Sonra hepsine hazırladığınız iç harcı paylaştırıp sigara böreği sarar gibi sarın. Börekleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın(ocağı en yüksek derecede çalıştırmayın ki içleri hamur olmasın).

Biz kızartıp soğuttuktan sonra buzdolabı poşetlerine doldurup derin dondurucuya kaldırdık. Misafirler geldiği zaman çıkartıp yağlı kağıt serdiğimiz tepside 180°C de ısıttık.

Ispanaklı gül böreği

Ara sosu sayesinde çıtır çıtır, el açması börekleri aratmayan bir börek.

4-5 tane yufka

1 kg. ıspanak

2-3 soğan

Beyaz peynir

Kırmızı pul biber

Sos için:

1 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

2 yemek kaşığı un

Soğanları sıvı yağ ile yağlayın. Bir kasede beyaz peynir ve pul biberi ezin.Yufkaları fırça ile hazırladığınız sosla yağlayın. Önce ortadan 2’ye sonra da tekrar 2’ye bölün. Yuvarlak kısmına önce soğumuş kavrulmuş soğandan şerit halinde yayın. Üstüne kestiğiniz çiğ ıspanaklardan yayın. Bunların üstüne de peynir serpiştirin. Rulo halinde sarın. Gül şekli vererek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.  Üstlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 180°C sıcak fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin.

Kıymalı, çıtır bohça börek

Çıtır çıtır, el açması börek kıvamında nefis bir börek. Üstelik kabarıklığı bozulmadan derin dondurucuda saklanabiliyor. Biz yapıp pişirdik ve misafirlerimizin geleceği güne kadar

derin dondurucuda beklettik. Sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizip ısıttık.

İç malzemesi için:

500 gr. kıyma

2 orta boy havuç

4 tane soğan

2 tane yeşil biber

Maydanoz (1 kase, doğranmış)

Ceviz  (yaklaşık bir çay bardağı)

5 tane yufka

Sosu için:

1 su bardağı sıvı yağ

2 tepeleme yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sirke

Üstü için:

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı su

1 yemek kaşığı yağ

Susam veya çörek otu

Soğanları küp küp doğrayıp sıvı yağda kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. Biberleride ekleyin kavurmaya devam edin. Kavurma işlemi bittiğinde rendelenmiş havuçları ilave ederek yumuşamalarını sağlayın.  Tuz ekleyin. Ocağın altını kapadıktan sonra kıyılmış maydanozları ve cevizleri de ekleyerek karıştırın ve ılınmaya bırakın.

Büyük bir kasede bütün sos malzemelerini tel çırpıcı ile karıştırın.

Bir yufkayı tezgaha açın. Üzerine fırça ile sos sürün. Yufkanın bir kenarını ortaya gelecek şekilde katlayın. Daha sonra bunun karşı tarafını da ortaya katlayın. Bunların üstüne sos sürün. Daha sonra diğer karşılıklı kenarları da katlayın ve sos sürün. Böylece bir kare elde etmiş oluyoruz. Bu karenin dört bir köşesine birer dolu kaşık iç harçtan koyun. Pizza kesici rulet veya bir bıçak ile yufkayı ortadan keserek 2 parçaya, sonra onları da keserek 4 parçaya bölün. Yani her bir köşede birer kaşık harç olacak. Sonra bu karelerin köşelerini ortada birleştirerek bohça şekline getirin ve ters çevirerek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Üstüne hazırladığınız yumurta sarılı karışımı fırça ile sürün. Susam yada çörek otu serpip önceden ısıttığınız fırında 180°C de üstü kızarana dek pişirin.

Milföy gözleme

 Hem basit hem leziz bir tarif daha.

2 tane kare yumuşamış milföy yaprağını elinizle yuvarlayıp unladığınız tezgahta incecik olana kadar açın. İstediğiniz iç harcı hamurun yarısına yerleştirip diğer tarafı üstüne kapatın. Pizza ruleti ile kenarlarını kesip elinizle hafifçe bastırın. Önceden ısıttığınız teflon tavada arkası ve önü iyice kızarana dek pişirin.

Aşkla, sevgiyle, sağlıkla kalın.

Peynirli milföy tart

Yine milföy tabanlı pratik ve nefis bir tat. Ama bu sefer tuzlu. Bol peynirli ve enfes.

9 tane kare milföy

2 tane havuç

1 tane kabak

1 yumurta

2 yemek kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı

½ kalıp beyaz peynir

2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

½ paket sıvı krema

Kekik

Milföyleri 3’ e 3 birleştirerek büyük bir kare elde edin. Elinizle birbirlerine yapıştırın. Alt kısmı çıkan bir turta kabına yerleştirin. Fazlalıkları bir bıçak yardımı ile kesin. Elinizle kenarlarını düzeltin. Yanlarına ve tabanına çatalla delikler açın. Üstüne yağlı kağıt serin ve kabarmasını önlemek için nohut yerleştirin. 180°C de sıcak fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkartıp soğutun.

Bir karıştırma kabında peynirleri, yumurtayı,  kremayı ve kekiği karıştırın. Tart kalıbına yayın.

Havuçları ve kabağı sebze soyacağı ile incecik dilimler halinde doğrayın ve rulo şeklinde sarın. Bunları peynirli karışımın üstüne hafifçe bastırarak dizin. Havuçların üstüne bir fırça yardımı ile sıvıyağ sürün. Sıcak fırında 180°C de yaklaşık 40 dakika pişirin.

Bademli milföy tart (Bakewell tart)

Nefis, pratik bir tart tarifi. Tabanını milföyler oluşturuyor. İç dolgusu ise nefis badem tozu.

9 tane kare milföy

2-3 yemek kaşığı çilek reçeli

2 su bardağı badem tozu (benim bardağım çok büyük değildi)

2 yumurta

½ su bardağı toz şeker

File badem

Milföyleri 3’lü gruplar halinde altı çıkabilen tart kalıbına büyük bir kare şeklinde yerleştirin. Elinizle kenarlarını birleştirin. Fazlalıkları bıçak ile kesin ve üstüne yağlı kağıt serip nohut koyarak 180°C sıcak fırında 10 dakika pişirin. Daha sonra kağıdı ve nohutları kaldırıp bir kere daha 10 dakika fırında pişirin. Çıkartıp bir kenarda bekletin.

Bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri koyun ve mikserle çırpın. Hacmi 2 katı olunca badem tozunu da ekleyin ve kısa bir süre daha, karışana kadar çırpın.

Milföy tart hamurunun üstüne reçeli bir kaşık ile yayın. Üstüne de bademli karışımı koyun. Kenarlara doğru düzeltin ve en üste file bademleri serpiştirin. 180°C sıcak fırında yaklaşık 40 dakika üstü altın rengi alana dek pişirin. Çıkardıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

Mini, sosisli milföy atıştırmalık

Milföy (6 tane)
Sosis (6 uzun boy)

Uzun sosisleri milföylerin kenarına yerleştirip sarın. 1 cm. eninde kesip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Sıcak fırında 180C de kızarana dek pişirin.

Milföy ile hindili bohça börek

Leziz, pratik ve şık bir börek.

12 tane milföy

3 parça hindi eti (tavuk da olabilir)

1 kg. pırasa

1-2 yemek kaşığı salça

Maydanoz

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

Hindileri küçük parçalar halinde doğrayıp sıvı yağ ile soteleyin. İnce ince doğranmış pırasaları da ekleyip onları da soteleyin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Maydanoz hariç diğer malzemeleri de ekleyin. Ocağı kapadıktan sonra inceince doğranmış maydanozları da eklayerek soğumasını bekleyin.

Oda sıcaklığında yumuşamış milföyleri muffin tepsisine yerleştirin. Ortalarına hindili harçtan bolca koyup karşılıklı uçlarını kürdan ile birleştirin. 180°C de ısınmış fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun….

Simit böreği

Durdukça daha güzelleşen bir börek. Yalnız, susamlar pekmezli su ile yapıştırıldığı için piştikten sonra çok döküldüler. Yapışması için belki yumurta akı kullanılabilir.

4 yufka

Beyaz peynir

½ çay bardağı kaşar peynir rendesi

Maydanoz

Dereotu

Üstü için:

1 su bardağı susam

1 yemek kaşığı pekmez

1 su bardağı su

Sosu için:

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

½ çay bardağı sıvıyağ

Susamı yağsız tavada rengi değişene ve hafif yağı çıkana dek kavurun. Yufkaları önce 4 eşit parça halinde kesin. Sonra da her bir parçayı 3 parça halinde kesin (sigara böreği yapar gibi). Sosu hazırlayın. Unu yağda karıştırdıktan sonra sütü ekleyip karıştırın. Bu sosu her yufka parçasına fırça yardımı ile sürün. Peynirli harçtan içine yerleştirip kenarlarını kapatıp sigara böreği sarar gibi sarın. Bir kasede pekmezi su ile eritin. Her bir böreği önce pekmezli suya batırıp ardından bir yüzünü kavrulmuş susama bulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 180°C sıcak fırında kızarana dek pişirin.