Pesto sos

Aromasını en sevdiğim yeşilliklerdendir fesleğen. O yüzden de, fesleğen pesto sosu çok severim. Yapması kolay, lezzeti bol harika bir tat.

2 demet fesleğen

2 avuç tuzsuz yer fıstığı (tabi ki dolmalık fıstık orijinali ama ben yer fıstığı kullandım)

2 diş sarımsak

Yaklaşık 50-60 gr. sert eski kaşar veya parmesan peyniri (rendelenmiş ya da küçük parçalar halinde)

Tuz (yarım çay kaşığı kadar, peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)

Zeytinyağı (epey bir zeytinyağı kaldırıyor, yaklaşık yarım çay bardağı kadar)

 

-Biz iki çeşit yaptık. Birincisinde dolmalık fıstık yani çam fıstığı kullandık, diğerlerinde yer fıstığı kullandık. Dolmalık fıstık kullandığımızda, fıstığın paket içeriği çok azdı belki ondandır, (açıkçası 2 paket almaya gönlüm razı gelmedi) tadında bir fark olmadı. Ama yer fıstığı pestonun tadını daha yukarı taşıdı bence. Esasında cevizle denemek isterdim ama bizim küçük bey ceviz yiyemiyor ama cevizle de çok güzel olur bence.

-Her iki türlüsünde de eski kaşar kullandık.

-Bir defasında 3 diş sarımsak koyduk ki bu bana biraz fazla geldi, çok keskin oldu bence. Daha sonra yaptıklarımızda, birinde bir diş sarımsak ekledik ki o da az geldi. Bana göre 2 demet için 2 diş sarımsak karar oldu.

-Fesleğenleri yıkadıktan sonra muhakkak kurulamak gerekiyor ki kararma yapmasın.  

Daha önce yaptıklarımda fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve fıstıkları beraber rondodan geçirmiştim. En son yaptığımızda ki bence en başarılı olan oydu, önce fıstıkları rondoda çektim. Fıstıklar incelip, hafif yağlarını salmaya başladıklarında fesleğenleri azar azar koyarak çektim. Bu arada biraz zeytinyağı, tuz ve sarımsağı da ekledim. Fesleğenlerin hepsini rondodan geçirdikten sonra peyniri ekleyip biraz daha çektim ve arada zeytinyağı ekledim. Tadına bakarak tuzunu ve diğerlerinin oranlarını ayarladım. Bu arada kıvam çok kuru olursa zeytinyağı eklemekten çekinmeyin. Vee nefis ev yapımı, tertemiz pesto sosu hazırlamak bu kadar kolay işte.

El açması patatesli börek

Öncelikle buradan bütün börek ve baklava yufkası açan amatör ve profesyonel ustalara selam gönderiyorum :) Şimdiye kadar iki defa açma börek yaptım ve bu, ikinci ve sonuncusu :) Evdekilere dedim ki 'size çok güzel bir el açması börek yapacağım' dersem sakın izin vermeyin. Amanınnn bu, hiç şeker hamuru açmaya benzemeyen, kadim bir teknik :) olan yufka açma işlemi beni resmen yıldırdı. Sıkıldım, yoruldum, bezdim ama sonuna kadar da açtım büyük bir istikrarla. Ama oldu ama olmadı, ne yapalım, olduğu kadar. Gerçi tadı harika oldu ama bu beni bir daha kandıramaz. Evdekilerin ve dahi benim, el açması börek deneyimimiz buraya kadar maalesef :) 

Tabi ki eli alışmış ustalarım için (saygılarımı sunuyorum :) hepinize, harikasınız vallahi) kolay bir tarif ama benim için zorlayıcı, ama aşırı leziz bu tarifin detayları şöyle efendim: 

(Bu arada hamurun tarifi İlknur Çokyaman'a ait) 

Ölçüler 250 ml.lik su bardağı iledir.

 

Hamur için:

½ su bardağı su

½ su bardağı süt

½ su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

 

Aralara sürmek için:

100-150 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 

Üstü için:

yumurta sarısı

 

İç harcı için:

Haşlanmış patates

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve istediğiniz baharatlar

Veya

250 gr. kıyma

1 büyük soğan

Tuz

  

Sıvı malzemeleri karıştırma kabında karıştırdım. Unu azar azar eklerken tuz ve kabartma tozunu da ilave ettim. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekledim. Hamur ilkten ele yapışıyor gibi olsa da, ellerinizi yıkayıp hamuru elleyince yapışmıyorsa un eklememek lazım. Hamur sert olunca kıyır kıyır olmuyor börek. Hamurun üstünü elimle hafif yağlayıp kaba koydum ve streçleyip ben iç harcını hazırlayana dek beklettim.

Patatesli iç harç için:

Soğanı kavurup, haşlanmış patatesleri tavaya ekleyip, biraz da tuz katıp karıştırdık. En son 1 dolu tatlı kaşığı salça da ekleyip biraz kavurduk ve soğuttuk.

İç harcı hazır olunca, (biz patatesli ve kıymalı olarak iki çeşit yaptık.) hamuru 8 eşit parçaya böldüm ve herbirini açabildiğim kadar ince açtım.  Sıvı yağ ve erimiş tereyağı karışımını bir fırça ile açtığım hamurların üstüne sürdüm. Bazı yufkaları bıçakla 4e böldükten sonra her birine  iç harç koyup rulo şeklinde sardım ve gül şeklini verdim. Bazılarını ise, yorulduğum için 😊, yufkanın bir kenarına malzemeyi koyarak rulo yapıp büyük büyük gül börekleri yaptım 😊 Hepsini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürdük. Sıcak fırında 180°C de üstleri nar gibi kızarana dek pişirdik.

Deneyin, pişman olmayacaksınız, harika bir lezzet. İlknur Hanım ıspanaklı yapmıştı. Harika görünüyordu. Biz patates ve kıymalı olarak 2 çeşit yaptık. Ama her türlüsü güzel olur bu böreğin.

 

(Ben böreği kaparken :)

Beze (Mereng) tarifi- 3 renkli beze yapımı

Nasıl anlatsam bu güzellikleri? Bulut gibi, köpük gibi. Gerçekten de nefis oldu. Muhakkak denemelisiniz. Tarifin orijinali, dünyalar güzeli şefim Duygu Tuğcu'ya ait. O da burada işte :)

3 tane yumurta akı

90 gr. toz şeker

90 gr. pudra şekeri

1 tutam tuz

Gıda boyası

Cam ya da metal geniş bir karıştırma kabında, mikserin en üst hızında yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Hafif köpürmeye başlayınca tuzu ekleyin. Biraz daha köpürünce toz şekeri ekleyin. 5 dakika çırpın. Sonra pudra şekerini ilave edin ve yine en hızlı devirde 8-10 dakika çırpın. Kaseyi ters çevirdiğinizde içindekilerin dökülmeyecek kıvama gelmiş olması gerekiyor.

Kaç renk yapmak istiyorsanız o kadar sayıda kaselere paylaştırın. İstediğiniz renkleri merenglerle (çırpılmış yumurta akı) karıştırın. Bir sıkma torbasına istediğiniz duyu takın. Torbayı uzun bir bardağa yerleştirin. Ortasını açın. Bu arada kaselerdeki merengleri bir tatlı kaşığı ile karıştırarak istediğiniz renk tonlarını elde edin. Tek renk yapacaksanız sıkma torbalarına doldurup yağlı kağıt serili tepsiye sıkın.

Alacalı yapacaksanız, tezgahın üzerine genişçe bir streç film serin. İstediğiniz renkleri 10-12 cm. uzunluğunda, yaklaşık 2 parmak genişliğinde, yanyana gelecek şekilde streç film üzerine kaşıkla dökün. Daha sonra dikkatlice streç filmi bir uçtan tutarak rulo pasta sarar gibi sarın. Uçlarını kağıtlı şeker kapatır gibi kapatın. Bir ucunu makasla biraz kesin ve uç takılı sıkma torbasına yerleştirin. İstediğiniz şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Bizim 2 tepsi bezemiz oldu. İkisini de aynı anda fırına koyduk. Ama fan ayarını açmadık. Alt üst ayarda, önceden ısıtılmış fırında, 100°C de 1 saat 50 dakika yani 110 dakika pişirdik.

Karamel sos 2

Nefis bir karamel sos tarifi daha. Daha önce yazdığım tariften ki o burada  :) farklı olarak bu sos daha kalın, daha dolgun. Bu tarifi özellikle pastalarda rahatça kullanabilirsiniz. Sadece pastalarda da değil, kapkeklerde, sütlü tatlılarda, tartlarda, dondurmalarda da müthiş oluyor.

1,5 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı su

150 gr. tereyağı (oda sıcaklığında ve küçük parçalar halinde)

1 neskafe fincanı sıvı krema

Önce suyu ardından şekeri bir sos tenceresine koyup şeker eriyene kadar ısıtın. Ben arada karıştırarak erittim. Rengi kehribar rengi alana ve kokusu karamel kokusu olana dek karıştırın. Ocak orta sıcaklıkta olacak. Tereyağını parça parça ve erite erite şekere karıştırın. En son kremayı da yavaş yavaş eleyerek homojen bir karışım elde edin. Hep beraber 3 dakika kaynatın. Ocağı söndürdükten sonra sıcağa dayanıklı başka bir kaba aktarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra buzdolabına kaldırın.

Coleslaw

Bu salataya bayılıyorum. KFC'nın meşhur, harika salatası. Yapması kolay, tadı müthiş. En alttaki fotoğraf ilk denemelerimden. O fotoğrafı da koydum çünkü o zaman yaparken lahanaları kesme tahtasında doğramıştım. Havucu da rendelemiştim. Şimdi ise hepsini rondoda hallediyorum. Hem daha kolay oluyor hem de lezzetler daha iyi birbirine geçiyor. Gelelim yaplışına..

1 tane küçük boy beyaz lahana 

3 tane havuç

1 küçük kuru soğan

7 tepeleme yemek kaşığı mayonez

1,5 yemek kaşığı sirke

1.5 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1 tane limonun suyu

Lahanayı ve soğanı rondodan geçirin. Havucu da,  rondonun rende bıçağı takılıyken, yani önce rende gözünde sonrada alttaki bıçaklar yardımıyla doğrayın. Eğer rondo kullanmayacaksanız lahanayı ve soğanı ince ince doğrayın. Havuçları da rendeleyin.

Mayonez, sirke, limon suyu ve toz şekeri ve tuzu bir kasede karıştırıp lahanaların üzerine gezdirin. Hepsini iyice karıştırın.

Afiyet olsun….

Bu da kesme tahtasında doğradığım hali.

Karamel sos

1 cup toz şeker

¼ cup su

1 kutu sıvı krema

2 yemek kaşığı tereyağı

1-2 damla limon suyu

Bir sos tenceresine şekeri koyun. Suyu da üstüne yavaşça döküp hafif hafif sallayarak bütün şekerin ıslanmasını sağlayın. Daha sonra kısık ocak üstüne yerleştirip erimesini bekleyin. Kaşıkla karıştırmayın. Şeker eriyip kaynamaya başladıktan sonra renginin değişmesi ve kehribar rengi alması 3-4 dakika sürüyor. Kontrollü olarak rengini ve kokusunu takip etmek gerekiyor. Karamel rengini aldıktan sonra çok çabuk yanabiliyor. İstediğiniz renk ve kokuyu elde ettiğinizde ocağı kapatın ve kremayı dikkatlice içine boşaltın. Bu arada çok fazla buhar çıkacağı için dikkatli olmak gerekiyor. Tahta kaşıkla karıştırarak kremanın erimesini sağlayın. Tam olarak eridiğinde tereyağını küçük parçalar halinde, yavaş yavaş ekleyip eritin. Bu arada ocağı yakıp bütün hepsini bir iki taşım kaynatın. Ocağı kapadıktan sonra bir sos kabına aktarın. Kıvamı gittikçe koyulaşacak. Eğer kullanacağınız zaman çok katılaştığını düşünürseniz ¼ cup su ilave ederek kısık ateşte eritebilir ve oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra kullanabilirsiniz.

Elma reçeli

Mis gibi kokan yeşil elmalardan mis gibi bir reçel. Yapması kolay, lezzeti nefis. Kahvaltı masalarınız içn harika bir tat.

1 kg. ekşi elma

5 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Yarım limonun suyu

Elmaları soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın. Hepsini, geniş bir kaba doldurduğunuz suya bırakın.

Şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu kaynatın. Kıvamı gelince yani şerbet  koyulaşınca elmaları süzerek sudan alın ve kaynamakta olan şerbetin içine koyun. Kısık ateşte elmaların yumuşamasını bekleyin. Elmalar yumuşayınca limonu sıkın ve 1-2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Vanilyalı dondurma - Dünyanın en kolay dondurması

O kadar kolay ki yapımı ve o kadar güzel ki. Burgerlerde satılan krema dondurmaların aynısı. Ama tek farkla; herşeyini sizin damak zevkiniz belirliyor. Şekerini istediğiniz gibi koyabilirsiniz.

2 paket soğuk sıvı krema (2x200 ml.)

4 yemek kaşığı toz şeker

2 paket vanilya

Bütün malzemeyi karıştırma kabında çırpın. Hacmi 2 katı olup, tepecikler oluştuğunda buzdolabına kaldırın. Önce yarım saatte bir karıştırın. Daha sonra, 2-3 saat sonra saat başı karıştırın. Bunu 3-4 kez tekrarlayın. Sonra da soğuğa dayanıklı kapaklı bir kaba aktarıp bir gece buzdolabında bekletin. Gerçi biz bekletemeden, sabırsız olduğumuz için bir kaç saat sonra yedik :)

Limonlu enfes dondurma (dondurma makinesi kullanmadan, sadece 3 malzeme ile)

Yaz sıcaklarının en güzel serinleticisi dondurma. Hele bir de limonlu olursa. Bir de ev yapımı olursaaaaa.
İşte ev yapımı, mis gibi, kolay, içinde katkı maddesi olmayan nefis limonlu dondurma tarifi huzurlarınızda. Hem de limonu hiç ziyan etmeden, tamamını kullanarak. Dondurma makinesi kullanmadan 3 tane malzeme ile.

2 tane limon

½ su bardağı toz şeker

1,5 paket sıvı krema (300 ml.)

Limonları bir gece önceden buzlukta dondurun. Kremaları da buzdolabında soğutun. Dondurmayı yapmaya başlamadan 15-20 dakika önceden buzluktan çıkarın. Hafif, bıçakla kesilecek yumuşaklığa eriştiğinde ön ve arkadaki uçlarını kesin ve öce 4 parçaya ayırın daha sonra da onları da 2’ye bölün. Çekirdeklerini ve kıyılardaki kalınlaşmış yerleri bıçakla çıkartarak rondoya koyun. Üstüne şekeri ekleyin. 

Hepsini beraber rondoda çekin. Minik parçacıklı bir bulamaç şeklinde olacak. İsterseniz arada kremadan 1-2 kaşık ekleyip rondoyu çalıştırmaya devam edin. İstediğiniz kıvama gelince bu seferde soğuk kremayı mikserle ayrı bir karıştırma kabında çırpın. Krema 2 katına çıkıp, tepecikler oluştuğunda içine limonlu karışımı ilave ederek düşük hızda mikserle çırpın. Ben çırptığım kapla buzluğa kaldırdım. Önce yarım saatte bir karıştırdım. 2 saat sonra da saat başı karıştırdım. Bu işlemi 3-4 kere yaptım. En son olarak soğuğa dayanıklı bir kapaklı kaba boşaltıp 1 gece buzdolabında beklettim.

Ev yapımı fıstık ezmesi -2-

İçinde hiçbir katkı maddesi olmayan, şekersiz, tatlandırıcısız ev yapımı tertemizbir fıstık ezmesine ne dersiniz. Sadece tuzsuz yer fıstığı ve bir mutfak robotu ile bunu yapabilirsiniz. Hem mis gibi, hem basit, hem sağlıklı.
Daha önce yaptığım fıstık ezmesi tarifi de burada.

İstediğiniz miktarda kabuğu soyulmuş tuzsuz yer fıstığı

Fıstıkları soyup rondonun içine, rondonun bıçaklarını biraz geçecek şekilde koyun. Önce kısa kısa basarak çalıştırıp parçalanmalarını sağlayın. Yavaş yavaş ufalanmaya başladıklarında uzun aralıklarla döndürmeye devam edin. Arada makineyi durdurup hem kenarlarındaki fıstıkları aşağı doğru  sıyırın,  hem de makineyi dinlendirin. Çünkü işlem yaklaşık 15 dakika kadar sürüyor.

Fıstıkların yağı çıkmaya başlayınca ezme kıvamına geliyor fıstıklar. Rondoyu çalıştırmayı devam ettirdikçe kıvamı gittikçe pürüzsüzleşiyor. Hem de daha sıvı hale geliyor. Yapmanız gereken tek şey sabretmek. Rondonun haznesi küçükse miktarlarda az oluyor tabiki. O yüzden birkaç defa aynı işlemi tekrarlamanız gerekiyor. Ama inanın sonunda tertemiz, mis gibi, içinde hiçbir katkı maddesi olmayan ev yapımı bir minnoşunuz oluyor. Gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz, bal ya da reçelle tatlandırabileceğiniz nefis bir kahvaltılık. Ayrıca  kurabiye, pastalarınıza tat verecek nefis bir malzeme. %100 doğal ve sağlıklı.

Afiyet olsun şimdiden.   

Milföy gözleme

 Hem basit hem leziz bir tarif daha.

2 tane kare yumuşamış milföy yaprağını elinizle yuvarlayıp unladığınız tezgahta incecik olana kadar açın. İstediğiniz iç harcı hamurun yarısına yerleştirip diğer tarafı üstüne kapatın. Pizza ruleti ile kenarlarını kesip elinizle hafifçe bastırın. Önceden ısıttığınız teflon tavada arkası ve önü iyice kızarana dek pişirin.

Aşkla, sevgiyle, sağlıkla kalın.

Ev yapımı fıstık ezmesi

Evde yapılmış, tertemiz yiyecekleri yemenin tadına doyulmuyor gerçektende. İçinde koruyucu ve katkı maddesi olmadan mis gibi. İnanılmaz güzel, nefis ve bir o kadar da basit bir tarif.

400 gr. tuzsuz yer fıstığı

2 yemek kaşığı pekmez

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (biz zeytinyağı kullandık)

1 tutam tuz

Fıstıkların kabuklarını soyup tavada yağı çıkana ve nefis kokular gelene kadar kavurun. Sıcakken hemen blendıra koyun ve çalıştırma düğmesine ara ara basarak çalıştırın. Kumlu bir hale gelince diğer malzemeleri ekleyin. Biz ara ara tadına bakarak ekledik. Parlak ve nemli bir görüntüye gelene kadar doğrayıcıda çekin. Bizim ki hazır fıstık ezmesi kıvamından biraz daha parçacıklı ve sert oldu. Sanırım soğuk pres pekmez kullandığımız için. Bu pekmezin kalın bir dokusu var çünkü. Ama tadı nefis oldu. Zaten yapar yapmaz yarısı kurabiye tarifi için kullanıldı bile J

Elma püresi (applesauce)

Kek ve kurabiyelerde kullanabileceğiniz basit ama leziz bir püre.

6-7 tane iri elma (değişik cinslerde olabilir, hatta daha iyi olur :) )

1 su bardağı (200 ml.) su

1-2 yemek kaşığı esmer veya beyaz şeker (istenirse, ben koymadım)

Elmaları küp küp doğrayın. Tencereye suyu koyup kaynatın ve elmaları ekleyip kısık ateşte ezilene dek pişirin. Ocağı kapadıktan sonra İsterseniz şeker ekleyin. Bir çatal veya patates ezici ile ezin. Kavanoza koyup buzdolabında saklayın.