Portakallı, unsuz badem kurabiyesi

Badem kurabiyeleri her zaman favorim olmuştur. Ve hep çok sevmişimdir. Ama buna bayıldım. Hem leziz, hem pratik, hem de unsuz.

250 gr. badem unu veya tozu (yaklaşık 2+ 1/4 su bardağı)

60 gr. esmer şeker (1/4 su bardağı)

5 gr kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)

1 tutam tuz

1 çay kaşığı tarçın

1 portakalın kabuğu

1/2 portakal suyu

1 yumurta

Üstü için:

pudra şekeri

15-16 tane badem

 

Tane bademleri bir kaseye koyup üstünü geçecek kadar kaynar su ilave ederek bekletin. 5-6 dakika sonra suyunu döküp, rahatça kabuklarını çıkartın ve bir kağıt havlu ile kurulayın.

Fırını 180°C de ısıtın.

Geniş bir kaseye badem ununu, esmer şekeri, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu koyup karıştırın. Portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve yumurtayı da ekleyip yoğurun. Bir kaseye pudra şekeri koyun ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın ve iyice pudra şekerine bulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üstlerine soyulmuş bademleri, kurabiyeler yanlardan çatlayana kadar tatliş tatliş bastırın. Isıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Çok fazla tutmayın fırında ki sertleşmesin bu nefis kurabişler 😊

 

Pesto sos

Aromasını en sevdiğim yeşilliklerdendir fesleğen. O yüzden de, fesleğen pesto sosu çok severim. Yapması kolay, lezzeti bol harika bir tat.

2 demet fesleğen

2 avuç tuzsuz yer fıstığı (tabi ki dolmalık fıstık orijinali ama ben yer fıstığı kullandım)

2 diş sarımsak

Yaklaşık 50-60 gr. sert eski kaşar veya parmesan peyniri (rendelenmiş ya da küçük parçalar halinde)

Tuz (yarım çay kaşığı kadar, peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)

Zeytinyağı (epey bir zeytinyağı kaldırıyor, yaklaşık yarım çay bardağı kadar)

 

-Biz iki çeşit yaptık. Birincisinde dolmalık fıstık yani çam fıstığı kullandık, diğerlerinde yer fıstığı kullandık. Dolmalık fıstık kullandığımızda, fıstığın paket içeriği çok azdı belki ondandır, (açıkçası 2 paket almaya gönlüm razı gelmedi) tadında bir fark olmadı. Ama yer fıstığı pestonun tadını daha yukarı taşıdı bence. Esasında cevizle denemek isterdim ama bizim küçük bey ceviz yiyemiyor ama cevizle de çok güzel olur bence.

-Her iki türlüsünde de eski kaşar kullandık.

-Bir defasında 3 diş sarımsak koyduk ki bu bana biraz fazla geldi, çok keskin oldu bence. Daha sonra yaptıklarımızda, birinde bir diş sarımsak ekledik ki o da az geldi. Bana göre 2 demet için 2 diş sarımsak karar oldu.

-Fesleğenleri yıkadıktan sonra muhakkak kurulamak gerekiyor ki kararma yapmasın.  

Daha önce yaptıklarımda fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve fıstıkları beraber rondodan geçirmiştim. En son yaptığımızda ki bence en başarılı olan oydu, önce fıstıkları rondoda çektim. Fıstıklar incelip, hafif yağlarını salmaya başladıklarında fesleğenleri azar azar koyarak çektim. Bu arada biraz zeytinyağı, tuz ve sarımsağı da ekledim. Fesleğenlerin hepsini rondodan geçirdikten sonra peyniri ekleyip biraz daha çektim ve arada zeytinyağı ekledim. Tadına bakarak tuzunu ve diğerlerinin oranlarını ayarladım. Bu arada kıvam çok kuru olursa zeytinyağı eklemekten çekinmeyin. Vee nefis ev yapımı, tertemiz pesto sosu hazırlamak bu kadar kolay işte.

En kolay kurabiye

Hem çok kolay, hem çok leziz. Şipşak hazırlayabileceğiniz, çay keyfinize arkadaşlık edecek bir kurabiye. Klasik ev usulü un kurabiyesi aslında.

250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)

1 su bardağı pudra şekeri

Yaklaşık 2,5 su bardağı un

1 paket vanilya

Süslemek için:

1 paket bitter çikolata

Hindistan cevizi ya da süsleme şekeri

Ya da sadece tarçın (veya tarçın + pudra şekeri) serpebilirsiniz

 

2 su bardağı un ve diğer malzemeleri karıştırıp yoğurun. Gerektikçe un ekleyin. Yumuşacık, ele yapışmayan bir hamur olunca yoğurmayı bırakın. Hamuru tezgahta çok ince olmayacak şekilde elinizle bastırarak ya da bir merdane ile açın. İster bir bardakla, ister bir kalıpla ay şeklinde, ya da istediğiniz başka bir şekilde kesin. Ya da minik toplar yapın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (hamur çok yumuşayabilir elinizin ya da ortamın sıcaklığıyla. Öyle olursa  10-15 dakika tepsiyle buzdolabında bekletin) Sonra da 180°C, sıcak fırında kenarları hafif renk değiştirmeye başlayana kadar pişirin. Fırından çıkıp, iyice soğuduktan sonra biz kurabiyenin kenarlarını erimiş çikolataya batırdık. Evde süsleme şekeri vardı. Çikolataya bandıktan sonra, şekerlemeye de batırıp süsledik. Hindistan cevizine de batırabilirsiniz. 

 

Hurmalı ve bademli şekersiz, unsuz, yağsız kek

Şekersiz, unsuz, yağsız ve çok leziz bir kek tarifim var. İlave şeker içermeyen ama tadı gayet yerinde nefis bir çikolatalı kek. Çikolatalı derken bu özelliği kakaodan geliyor sadece. O yüzden gönül rahatlığıyla yapıp yenilebilecek bir kek. Tabi ki diğer kekler gibi pürüzsüz olmuyor ama ne yapalım, her güzelin bir kusuru vardır değil mi? :)

300 gr. hurma

200 gr.çiğ badem

3 yemek kaşığı kakao

3 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

 

Hurmaları kaynar suda bekletip, yumuşayınca kabuklarını soydum ve çekirdeklerini çıkarttım. Bu suyu atmayıp bir kenarda beklettim. Bademleri önce rondoda ufaladım daha sonra baharat öğütücüde un haline getirdim. (Bunun yerine direkt olarak badem unu kullanabilirsiniz.) Daha sonra hepsini rondoda beraberce çektim. Kakaoyu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırdım. Karıştırma kabında yumurtaları 2-3 dakika çırptım ve daha sonra kuru malzemeleri yumurtaya ekledim. Bir spatula ile karıştırdım ve kıvamı koyu  olduğu için biraz hurmaları beklettiğim sudan kattım. Kek kıvamından biraz daha koyu bir kıvam alınca yağlı kağıt serili orta boy bir borcama döktüm ve sıcak fırnda 180°C de 30-32 dakika pişirdim.

 

 

3 malzemeli fındıklı hurma topları (şekersiz, unsuz, yağsız)

 

Şekersiz, unsuz bir tarif arayanlar için nefis bir lezzet. Sadece üç malzemeli. Hindistan cevizini saymazsak tabi ki. Çünkü o şart değil. Kakao ile de kaplanabilir. Ya da sade olarak bırakılabilir.

200 gr. fındık

250 gr. hurma

2 dolu yemek kaşığı kakao

Hindistan cevizi

 

Hurmaları kaynar suda iyice yumuşayıncaya kadar beklettim. (Suyu atmayın, hamuru yumuşatmak için kullanabilirsiniz) Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttım ve birkaç parçaya böldüm. Fındıkları rondodan geçirip sonra da hurmaları ekledim ve birbirlerine karışana dek rondoda çektim. Bu arada kakaoyu da ilave ettim. Arada hurmaları beklettiğim sudan da ekledim. Toparlanıp, elimde top şeklini verebileceğim kıvama gelinceye kadar rondodan geçirdim. Top şeklinde yuvarlayıp biraz Hindistan cevizine bulayıp tabağa dizdim.

Karışık fırın kızartma

Bizim gibi kızartma sevmeyenler için ideal bir tarif. Kolay, kokusuz ve yorucu olmayan :) 

2 tane patlıcan

2 tane kabak

2-3 tane domates

Patates (isteğe bağlı)

Biber (isteğe bağlı)

Sıvıyağ (yarım çay bardağı)

Tuz

 

Patlıcan ve kabakları küçük küçük doğrayıp  yağla karıştırın ve borcama koyun. Sıcak fırında, 180°C de biraz fırınlayın. Renkleri hafif dönmeye başlayınca doğranmış domatesleri üstüne yayın ve karıştırın. Kıvamı istediğiniz gibi olana dek fırınlayın.

 

Bol meyveli kek

Yaz meyvelerinin bolluğunu kekimize de yansıtalım dedik ama geçen yaz tabi. İncirler ve şeftaliler olgunlaşmışken biz de bunu değerlendirelim istedik. Pratik, leziz, şık görünümlü ve değişik.

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı sıvıyağ

1,5 çay bardağı süt

2.5 su bardağı (yaklaşık) un

3 tane incir

2 tane şeftali

1 kase üzüm

 

Yumurta, şeker ve vanilini tel çırpıcı ile çırpın. Rengi açılınca sıvıları ekleyin ve çırpın. Kabartma tozu ve unu ekleyin (kontrollü olarak, koyu boza kıvamı olacak). Yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Üstüne dilimlenmiş meyveleri dizin ve hafifçe bastırın. Ben küçük fırın tepsisine döktüğüm için hamur ince oldu, tart gibi oldu görünümü. Sıcak fırında 175°C de 35-40 dakika kürdan temiz çıkana dek pişirin.

 

Baharatlı fırın patates

Hem kolay hem de inanılmaz lezzetli bir patates şöleni. Zaten kızartma yapmayı hem sevmeyen hem de üşenen bir insan olduğum için bize çok uygun bir tarif bu. Patateslerin kabuklarını bile soymaya gerek yok. Sadece iyice yıkamak gerekiyor. 

2-3 tane kabuklu patates

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1-2 diş sarımsak

Biberiye

Tuz

Kırmızı pul biber

Kekik

Karabiber

 

Patatesleri kabukları ile güzelce yıkadık. Elma dilimi şeklinde kesip onu da 2’ye kestik.

Bir kasede kafamıza göre istediğimiz bütün baharatları harmanladık. Üstüne sıvı yağı ve rendelediğimiz sarımsakları ekleyip karıştırdık.

Patatesleri derin bir kaseye koyup hazırladığımız sosu üstüne döktük ve iyice karışmalarını sağladık. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip elimizle hafif yağladık kağıdı. Patatesleri güzelce yerleştirdik ve sıcak fırında, 180°C de, kızarana kadar ve içleri pişene kadar (kürdanla baktık) fırınladık. 

 

Sıvı yağlı, elmalı pratik kurabiye

1 yumurta (oda sıcaklığında)

½ su bardağı toz şeker (200 ml.lik bardakla)

¾ çay bardağı sıvı yağ

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

1 büyük elma (küp küp doğranmış)

Aldığı kadar un

 

Yumurta, şeker, yağ ve vanilyayı tel çırpıcı ile karıştırın. Tarçını ve bir bardak kadar unu ekleyip karıştırın, bu arada kabartma tozunu da ekleyin. Biraz sert ama toparlanacak kıvama gelen bir hamur olana dek (çok değil ama) un ekleyin. (Çok sert veya kuru olursa biraz daha sıvı yağ ekleyebilirsiniz) En son doğranmış elmaları ekleyip yoğurun ama çok oyalanmayın ki elmalar iyice sularını salmasınlar. Tepsiye yağlı kağıt serin ve ceviz büyüklüğünde (ya da biraz daha büyük olabilir) parçalar koparıp çabucak yuvarlayın ve dizin. 180°C de ısıttığınız fırında 20-22 dakika (biraz kıtır olmaları için) üstleri renk değiştirene dek pişirin.

 

Pratik elmalı kurabiye

4-5 elma

2 yumurta

125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)

1 su bardağından bir parmak az toz şeker (120 gr.)

2 yemek kaşığı bal

3 su bardağı un (360 gr.)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

 

Elmaları minik minik küpler halinde doğrayın. Yumurtaları ve şekeri mikserle rengi açılana dek çırpın. Tereyağı ve balı da ekleyip çırpın. Unun bir kısmını ve geri kalan kuru malzemeleri de koyup biraz daha çırpın. Unu yavaş yavaş ekleyip spatula ile karıştırın. En son elmaları da ekleyip karıştırın. Dondurma kaşığı veya bir kaşık ile yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Sıcak fırında, 170°C de 20-25 dakika, altın rengi olana dek pişirin.

(Tarif ‘Nefis sanal lezzetler’e ait)  

Not: Benim yaptığım kurabiyeler tarifteki gibi toparlak olmadı. Yayıldı, nemli ve yumuşak oldu. Ama tadı güzeldi.

 

Kremalı kıyır poğaça

Kıyır kıyır, ağızda dağılan, nefis ve pratik bir poğaça. Hem de katı yağsız.

1 yumurta

1 yumurta akı (sarısı üstüne)

1 paket sıvı krema

1 su bardağından bir parmak az sıvıyağ

2 çay kaşığı (tepeleme) tuz

1 tatlı kaşığı (tepeleme) toz şeker

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

İçi için: zeytin ezmesi veya lor peyniri

Üstü için: yumurta sarısı + çok az sıvıyağ ve susam

 

 

 

Yumurtalar ve kremayı iyice karıştırdım. Sıvıyağ, şeker ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana dek karıştırmaya devam ettim. Unu azar azar ekledim, kabartma tozunu kattım. Hamur elime yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi bıraktım. Yumuşak bir hamur olacak.  Avucumun içine yaklaşık ceviz kadar parçalar alıp elimle bastırdım ama çok inceltmedim. Ortasına malzemeyi koyup mekik şeklinde katlayıp kenarlarını elimle bastırdım ve düzelttim. Yağlı kağıt serili tepsiye dizdim ve üstlerine sıvıyağ ile karıştırdığım yumurtayı sürdüm ve susam serptim. Sıcak fırında 175°C de altın rengi alana dek güzelce pişirdim.

Hindistan cevizli kurabiye

 

Daha önce yayınladığım fındıklı kurabiyeye benzer bir kurabiye. Nefis hindistan cevizi aromalı pratik kurabiye.

200 gr. yumuşak tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

7 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

1 su bardağına yakın Hindistan cevizi

Aldığı kadar un

 

Un ve Hindistan cevizi hariç bütün malzemeleri karıştırın. Unu kontrollü ekleyerek hamuru yoğurun. Yumuşacık, ipek gibi bir hamur oluyor. En son Hindistan cevizini ekleyip hamuru yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yağlı kağıt serili tepsiye dizip sıcak fırında 175°C de üstleri hafif pembeleşip, altları da hafif kızarana dek pişirin.

Fındıklı kurabiye

Hem harika hem de çok pratik bir kurabiye.

200 gr. yumuşak tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

7 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

1 su bardağı rondodan geçirilmiş veya dövülmüş fındık

Aldığı kadar un

 

Un ve fındık hariç bütün malzemeleri karıştırıp, unu kontrollü ekleyerek hamuru yoğurun. Yumuşacık, ipek gibi bir hamur oluyor. En son fındık ya da isterseniz başka bir kuruyemişi ekleyip hamuru yoğurun. Ben bazen cevizden büyük parçalar halinde bazen de cevizden küçük parçalar halinde yapıyorum. İkisi de güzel oluyor. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip sıcak fırında 175°C de üstleri hafif pembeleşip, altları da hafif kızarana dek pişiriyorum.

 

Çikolatalı güllaç

 

Nefis, bol çikolatalı, soğuk soğuk harika bir lezzet.

Bu da daha önce yaptığımız klasik güllaç tarifimiz.

Güllaç (yaklaşık 1 paket)

2-2.5 litre süt

1 su bardağı toz şeker (yaklaşık)

1 paket vanilya

2 paket eti bitter çikolata

Üstü için ceviz veya fındık veya Antep fıstığı

 

Esasında bütün miktarları göz kararı ve damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Biz çok yaptık, bir kısmını normal, bir kısmını ise çikolatalı hazırladık.

Sütü ve şekeri kaynattık. Geniş bir borcama güllaç yapraklarını kırarak koyup sütle ıslata ıslata dizdik. Bir sıra güllaç üstüne sıcak süt. Orta kata isterseniz ceviz ya da fındık koyabilirsiniz. Biz üstüne koyacağımız için araya koymadık. İstediğiniz kalınlığı gelince yaprakları sıralamayı bırakabilirsiniz.

Geri kalan süte 2 paket çikolatayı kırarak ekledik ve karıştırarak erittik. İyice eriyince aynı işlemi diğer borcama uyguladık. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırdık. 

Kahveli sıkma kurabiye

Bol kahve aromalı, tam da kahve tiryakilerinin ağzına layık bir kurabiye. Dokusu kremadan dolayı biraz yumuşak, tereyağından dolayı biraz kıyır.

120 gr. oda sıcaklığında tereyağı

70 gr. pudra şekeri

100 gr. krema

2 yemek kaşığı granül kahve

200 gr.dan 2.5 yemek kaşığı eksik un

2.5 yemek kaşığı nişasta

Granül kahve ve kremayı tel çırpıcı veya bir kaşıkla, kahve eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini bir kasede birbirine yedirin. İyice karışınca, kahveli kremayı ekleyin ve tel çırpıcı ile karıştırmaya devam edin. En son unu ekleyin ve yedirin. Cıvık bir hamur olacak. Bunu, yıldız uç takılı sıkma poşetine doldurun ve yağlı kağıt serili tepsiye sıkın. Tepsiyi dondurucuya kaldırın ve yarım saat dinlendirin. Çıkarınca sıcak fırında 180°C de 13-15 dakika pişirin.