Portakallı, unsuz badem kurabiyesi

Badem kurabiyeleri her zaman favorim olmuştur. Ve hep çok sevmişimdir. Ama buna bayıldım. Hem leziz, hem pratik, hem de unsuz.

250 gr. badem unu veya tozu (yaklaşık 2+ 1/4 su bardağı)

60 gr. esmer şeker (1/4 su bardağı)

5 gr kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)

1 tutam tuz

1 çay kaşığı tarçın

1 portakalın kabuğu

1/2 portakal suyu

1 yumurta

Üstü için:

pudra şekeri

15-16 tane badem

 

Tane bademleri bir kaseye koyup üstünü geçecek kadar kaynar su ilave ederek bekletin. 5-6 dakika sonra suyunu döküp, rahatça kabuklarını çıkartın ve bir kağıt havlu ile kurulayın.

Fırını 180°C de ısıtın.

Geniş bir kaseye badem ununu, esmer şekeri, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu koyup karıştırın. Portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve yumurtayı da ekleyip yoğurun. Bir kaseye pudra şekeri koyun ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın ve iyice pudra şekerine bulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üstlerine soyulmuş bademleri, kurabiyeler yanlardan çatlayana kadar tatliş tatliş bastırın. Isıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Çok fazla tutmayın fırında ki sertleşmesin bu nefis kurabişler 😊

 

Pesto sos

Aromasını en sevdiğim yeşilliklerdendir fesleğen. O yüzden de, fesleğen pesto sosu çok severim. Yapması kolay, lezzeti bol harika bir tat.

2 demet fesleğen

2 avuç tuzsuz yer fıstığı (tabi ki dolmalık fıstık orijinali ama ben yer fıstığı kullandım)

2 diş sarımsak

Yaklaşık 50-60 gr. sert eski kaşar veya parmesan peyniri (rendelenmiş ya da küçük parçalar halinde)

Tuz (yarım çay kaşığı kadar, peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)

Zeytinyağı (epey bir zeytinyağı kaldırıyor, yaklaşık yarım çay bardağı kadar)

 

-Biz iki çeşit yaptık. Birincisinde dolmalık fıstık yani çam fıstığı kullandık, diğerlerinde yer fıstığı kullandık. Dolmalık fıstık kullandığımızda, fıstığın paket içeriği çok azdı belki ondandır, (açıkçası 2 paket almaya gönlüm razı gelmedi) tadında bir fark olmadı. Ama yer fıstığı pestonun tadını daha yukarı taşıdı bence. Esasında cevizle denemek isterdim ama bizim küçük bey ceviz yiyemiyor ama cevizle de çok güzel olur bence.

-Her iki türlüsünde de eski kaşar kullandık.

-Bir defasında 3 diş sarımsak koyduk ki bu bana biraz fazla geldi, çok keskin oldu bence. Daha sonra yaptıklarımızda, birinde bir diş sarımsak ekledik ki o da az geldi. Bana göre 2 demet için 2 diş sarımsak karar oldu.

-Fesleğenleri yıkadıktan sonra muhakkak kurulamak gerekiyor ki kararma yapmasın.  

Daha önce yaptıklarımda fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve fıstıkları beraber rondodan geçirmiştim. En son yaptığımızda ki bence en başarılı olan oydu, önce fıstıkları rondoda çektim. Fıstıklar incelip, hafif yağlarını salmaya başladıklarında fesleğenleri azar azar koyarak çektim. Bu arada biraz zeytinyağı, tuz ve sarımsağı da ekledim. Fesleğenlerin hepsini rondodan geçirdikten sonra peyniri ekleyip biraz daha çektim ve arada zeytinyağı ekledim. Tadına bakarak tuzunu ve diğerlerinin oranlarını ayarladım. Bu arada kıvam çok kuru olursa zeytinyağı eklemekten çekinmeyin. Vee nefis ev yapımı, tertemiz pesto sosu hazırlamak bu kadar kolay işte.

En kolay kurabiye

Hem çok kolay, hem çok leziz. Şipşak hazırlayabileceğiniz, çay keyfinize arkadaşlık edecek bir kurabiye. Klasik ev usulü un kurabiyesi aslında.

250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)

1 su bardağı pudra şekeri

Yaklaşık 2,5 su bardağı un

1 paket vanilya

Süslemek için:

1 paket bitter çikolata

Hindistan cevizi ya da süsleme şekeri

Ya da sadece tarçın (veya tarçın + pudra şekeri) serpebilirsiniz

 

2 su bardağı un ve diğer malzemeleri karıştırıp yoğurun. Gerektikçe un ekleyin. Yumuşacık, ele yapışmayan bir hamur olunca yoğurmayı bırakın. Hamuru tezgahta çok ince olmayacak şekilde elinizle bastırarak ya da bir merdane ile açın. İster bir bardakla, ister bir kalıpla ay şeklinde, ya da istediğiniz başka bir şekilde kesin. Ya da minik toplar yapın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (hamur çok yumuşayabilir elinizin ya da ortamın sıcaklığıyla. Öyle olursa  10-15 dakika tepsiyle buzdolabında bekletin) Sonra da 180°C, sıcak fırında kenarları hafif renk değiştirmeye başlayana kadar pişirin. Fırından çıkıp, iyice soğuduktan sonra biz kurabiyenin kenarlarını erimiş çikolataya batırdık. Evde süsleme şekeri vardı. Çikolataya bandıktan sonra, şekerlemeye de batırıp süsledik. Hindistan cevizine de batırabilirsiniz. 

 

Sarelle dolgulu kurabiye pay-pasta

Son zamanların trend lezzetlerinden biri olan bu pay-tart-pasta-kurabiye karışımı lezzet, bizim minnoş bey tarafından defalarca istenilip, tarifler telefonlara yağmur misali yağmaya başlayınca, zorunlu ve gönüllü olarak yapıldı en sonunda. 

Yapması kolay, tadı nefis ve kıyır kıyır ama çok kalorili doğal olarak. Ayrıca tarifin sonunda 2 dip notum var naçizane.

Üstten bakınca kocaman bir meşhur amerikan kurabiyesini (chocolate chip cookies) andıran bu tatlı, kesince bir pay-pasta edasına bürünüyor. İşte tarif.

225 gr. oda sıcaklığında tereyağı

1 su bardağı (250 ml.lik bardakla) esmer şeker

1 yumurta

1 paket vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya özütü veya esansı

1 çay kaşığı karbonat

Yaklaşık 2 su bardağı (500 ml.) un

150 gr. bitter çikolata (doğranmış) veya damla çikolata

Yaklaşık 1 su bardağı sürülebilir çikolata (sarelle, fiskobirlik, çokokrem vs.)

 

Çikolataları ufak ufak doğradım. Biz de iki farklı çikolatalı krema vardı. İkisini biraz mikrodalgada ısıtıp karıştırdım ve beklemeye aldım. Kelepçeli bir kalıbı tereyağ ile yağlayıp hazırladım.

İyice yumuşamış tereyağını esmer şekerle, spatula yardımıyla eze eze karıştırdım. İçine yumurtayı ekledim ve iyice cıvımış karışımı telle çırptım. Vanilya ve karbonatı ekledim, karıştırdım ve unu ilave etmeye başladım. Azar azar ekledim ki sert bir hamur olmasın. Ele yapışan, cıvık sayılabilecek bir hamur olacak. Ben çok fazla elimle yoğurmadım en son spatula ile karıştırdım ve daha fazla un eklemedim. Bir avuç çikolatayı ayırarak geri kalanını hamura ekledim ve karıştırdım. Hamurun yarısından fazlasını kelepçeli kalıbın dibine yaydım ve kenarlara doğru yükselttim azıcık. Orta kısma sürülebilir çikolatayı koydum ve kenarlara doğru yaydım ama çok dibine kadar götürmedim. Geri kalan hamuru parça parça koparıp üstüne yaydım. Ayırdığım çikolata parçalarını üstüne serpiştirdim. Çok yumuşamış olduğu için 10 dakika buzdolabında beklettim. Bu arda fırını 175°C de fanlı ayarda ısıttım. Yaklaşık 40 dakika pişirdim.

Not 1: Üstü kızarmadı diye 40 dakika pişirince içi akışkan değil koyu oldu.

Not 2: Kolay kesilmesi açısından kalıbın altına yağlı kağıt koymamıştım bu yüzden pişerken fırına yağ damladı. Ya yağlı kağıt konulabilir ya da bıçak kullanabileceğiniz kelepçesiz bir kalıpta pişirebilirsiniz.

         

 

El açması patatesli börek

Öncelikle buradan bütün börek ve baklava yufkası açan amatör ve profesyonel ustalara selam gönderiyorum :) Şimdiye kadar iki defa açma börek yaptım ve bu, ikinci ve sonuncusu :) Evdekilere dedim ki 'size çok güzel bir el açması börek yapacağım' dersem sakın izin vermeyin. Amanınnn bu, hiç şeker hamuru açmaya benzemeyen, kadim bir teknik :) olan yufka açma işlemi beni resmen yıldırdı. Sıkıldım, yoruldum, bezdim ama sonuna kadar da açtım büyük bir istikrarla. Ama oldu ama olmadı, ne yapalım, olduğu kadar. Gerçi tadı harika oldu ama bu beni bir daha kandıramaz. Evdekilerin ve dahi benim, el açması börek deneyimimiz buraya kadar maalesef :) 

Tabi ki eli alışmış ustalarım için (saygılarımı sunuyorum :) hepinize, harikasınız vallahi) kolay bir tarif ama benim için zorlayıcı, ama aşırı leziz bu tarifin detayları şöyle efendim: 

(Bu arada hamurun tarifi İlknur Çokyaman'a ait) 

Ölçüler 250 ml.lik su bardağı iledir.

 

Hamur için:

½ su bardağı su

½ su bardağı süt

½ su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

 

Aralara sürmek için:

100-150 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 

Üstü için:

yumurta sarısı

 

İç harcı için:

Haşlanmış patates

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve istediğiniz baharatlar

Veya

250 gr. kıyma

1 büyük soğan

Tuz

  

Sıvı malzemeleri karıştırma kabında karıştırdım. Unu azar azar eklerken tuz ve kabartma tozunu da ilave ettim. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekledim. Hamur ilkten ele yapışıyor gibi olsa da, ellerinizi yıkayıp hamuru elleyince yapışmıyorsa un eklememek lazım. Hamur sert olunca kıyır kıyır olmuyor börek. Hamurun üstünü elimle hafif yağlayıp kaba koydum ve streçleyip ben iç harcını hazırlayana dek beklettim.

Patatesli iç harç için:

Soğanı kavurup, haşlanmış patatesleri tavaya ekleyip, biraz da tuz katıp karıştırdık. En son 1 dolu tatlı kaşığı salça da ekleyip biraz kavurduk ve soğuttuk.

İç harcı hazır olunca, (biz patatesli ve kıymalı olarak iki çeşit yaptık.) hamuru 8 eşit parçaya böldüm ve herbirini açabildiğim kadar ince açtım.  Sıvı yağ ve erimiş tereyağı karışımını bir fırça ile açtığım hamurların üstüne sürdüm. Bazı yufkaları bıçakla 4e böldükten sonra her birine  iç harç koyup rulo şeklinde sardım ve gül şeklini verdim. Bazılarını ise, yorulduğum için 😊, yufkanın bir kenarına malzemeyi koyarak rulo yapıp büyük büyük gül börekleri yaptım 😊 Hepsini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürdük. Sıcak fırında 180°C de üstleri nar gibi kızarana dek pişirdik.

Deneyin, pişman olmayacaksınız, harika bir lezzet. İlknur Hanım ıspanaklı yapmıştı. Harika görünüyordu. Biz patates ve kıymalı olarak 2 çeşit yaptık. Ama her türlüsü güzel olur bu böreğin.

 

(Ben böreği kaparken :)

Hurmalı ve bademli şekersiz, unsuz, yağsız kek

Şekersiz, unsuz, yağsız ve çok leziz bir kek tarifim var. İlave şeker içermeyen ama tadı gayet yerinde nefis bir çikolatalı kek. Çikolatalı derken bu özelliği kakaodan geliyor sadece. O yüzden gönül rahatlığıyla yapıp yenilebilecek bir kek. Tabi ki diğer kekler gibi pürüzsüz olmuyor ama ne yapalım, her güzelin bir kusuru vardır değil mi? :)

300 gr. hurma

200 gr.çiğ badem

3 yemek kaşığı kakao

3 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

 

Hurmaları kaynar suda bekletip, yumuşayınca kabuklarını soydum ve çekirdeklerini çıkarttım. Bu suyu atmayıp bir kenarda beklettim. Bademleri önce rondoda ufaladım daha sonra baharat öğütücüde un haline getirdim. (Bunun yerine direkt olarak badem unu kullanabilirsiniz.) Daha sonra hepsini rondoda beraberce çektim. Kakaoyu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırdım. Karıştırma kabında yumurtaları 2-3 dakika çırptım ve daha sonra kuru malzemeleri yumurtaya ekledim. Bir spatula ile karıştırdım ve kıvamı koyu  olduğu için biraz hurmaları beklettiğim sudan kattım. Kek kıvamından biraz daha koyu bir kıvam alınca yağlı kağıt serili orta boy bir borcama döktüm ve sıcak fırnda 180°C de 30-32 dakika pişirdim.

 

 

3 malzemeli fındıklı hurma topları (şekersiz, unsuz, yağsız)

 

Şekersiz, unsuz bir tarif arayanlar için nefis bir lezzet. Sadece üç malzemeli. Hindistan cevizini saymazsak tabi ki. Çünkü o şart değil. Kakao ile de kaplanabilir. Ya da sade olarak bırakılabilir.

200 gr. fındık

250 gr. hurma

2 dolu yemek kaşığı kakao

Hindistan cevizi

 

Hurmaları kaynar suda iyice yumuşayıncaya kadar beklettim. (Suyu atmayın, hamuru yumuşatmak için kullanabilirsiniz) Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttım ve birkaç parçaya böldüm. Fındıkları rondodan geçirip sonra da hurmaları ekledim ve birbirlerine karışana dek rondoda çektim. Bu arada kakaoyu da ilave ettim. Arada hurmaları beklettiğim sudan da ekledim. Toparlanıp, elimde top şeklini verebileceğim kıvama gelinceye kadar rondodan geçirdim. Top şeklinde yuvarlayıp biraz Hindistan cevizine bulayıp tabağa dizdim.