Sarelle dolgulu kurabiye pay-pasta

Son zamanların trend lezzetlerinden biri olan bu pay-tart-pasta-kurabiye karışımı lezzet, bizim minnoş bey tarafından defalarca istenilip, tarifler telefonlara yağmur misali yağmaya başlayınca, zorunlu ve gönüllü olarak yapıldı en sonunda. 

Yapması kolay, tadı nefis ve kıyır kıyır ama çok kalorili doğal olarak. Ayrıca tarifin sonunda 2 dip notum var naçizane.

Üstten bakınca kocaman bir meşhur amerikan kurabiyesini (chocolate chip cookies) andıran bu tatlı, kesince bir pay-pasta edasına bürünüyor. İşte tarif.

225 gr. oda sıcaklığında tereyağı

1 su bardağı (250 ml.lik bardakla) esmer şeker

1 yumurta

1 paket vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya özütü veya esansı

1 çay kaşığı karbonat

Yaklaşık 2 su bardağı (500 ml.) un

150 gr. bitter çikolata (doğranmış) veya damla çikolata

Yaklaşık 1 su bardağı sürülebilir çikolata (sarelle, fiskobirlik, çokokrem vs.)

 

Çikolataları ufak ufak doğradım. Biz de iki farklı çikolatalı krema vardı. İkisini biraz mikrodalgada ısıtıp karıştırdım ve beklemeye aldım. Kelepçeli bir kalıbı tereyağ ile yağlayıp hazırladım.

İyice yumuşamış tereyağını esmer şekerle, spatula yardımıyla eze eze karıştırdım. İçine yumurtayı ekledim ve iyice cıvımış karışımı telle çırptım. Vanilya ve karbonatı ekledim, karıştırdım ve unu ilave etmeye başladım. Azar azar ekledim ki sert bir hamur olmasın. Ele yapışan, cıvık sayılabilecek bir hamur olacak. Ben çok fazla elimle yoğurmadım en son spatula ile karıştırdım ve daha fazla un eklemedim. Bir avuç çikolatayı ayırarak geri kalanını hamura ekledim ve karıştırdım. Hamurun yarısından fazlasını kelepçeli kalıbın dibine yaydım ve kenarlara doğru yükselttim azıcık. Orta kısma sürülebilir çikolatayı koydum ve kenarlara doğru yaydım ama çok dibine kadar götürmedim. Geri kalan hamuru parça parça koparıp üstüne yaydım. Ayırdığım çikolata parçalarını üstüne serpiştirdim. Çok yumuşamış olduğu için 10 dakika buzdolabında beklettim. Bu arda fırını 175°C de fanlı ayarda ısıttım. Yaklaşık 40 dakika pişirdim.

Not 1: Üstü kızarmadı diye 40 dakika pişirince içi akışkan değil koyu oldu.

Not 2: Kolay kesilmesi açısından kalıbın altına yağlı kağıt koymamıştım bu yüzden pişerken fırına yağ damladı. Ya yağlı kağıt konulabilir ya da bıçak kullanabileceğiniz kelepçesiz bir kalıpta pişirebilirsiniz.

         

 

Elmalı karamelli tart

Nefis karamel ve elma lezzetinin birleşmiş hali bu tart.

1,5 paket eti burçak

50 gr. tereyağı

1,5 yeşil elma (ince ince dilimlenmiş)

2 tatlı kaşığı tarçın

1 su bardağı karamel sos

1 su bardağı ceviz (rondodan geçirilmiş)

Karamel sosun tarifi için burayı tıklayın lütfen.

Bisküvileri rondodan geçirip un haline getirin. Erittiğiniz tereyağını ekleyip hepsini güzelce karıştırın. Alt kısmı çıkabilen bir tart kalıbına boşaltıp elinizle bastırarak düzeltin. 180°C de ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin.  Fırından çıkardıktan sonra elma dilimlerini üstüne dizin. Tarçını elmaların üstüne serpin. Üstlerine karamel sosu dökün ve cevizi serpin. Sıcak fırında 20-25 dakika pişirin. 

Elmalı pay (Apple custard pie)

İnce bir kek tabakasının bol miktardaki meyveleri sarıp sarmalamasıyla ortaya çıkan nefis bir lezzet.

Yapımı kolay, lezzeti harika.

3 elma

1 armut

½ muz

3 yumurta

1 su bardağından 1 parmak az toz şeker

1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un

1 silme tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1/5 su bardağı sıvıyağ (yaklaşık 2 parmak kadar)

1/5 su bardağı süt (yaklaşık 2 parmak kadar)

Elmaları, armudu ve muzu bir kaseye minik küpler halinde doğrayın. Başka bir kasede önce toz şeker ve yumurtaları tel çırpıcı ile karıştırın. Un ve tarçını ekleyip birbirlerine karışana dek telle çırpın. Süt ve yağı ekleyip homojen bir kıvam alana dek telle çırpmaya devam edin. Kabartma tozu ve vanilyayı de ekleyin ve karıştırın. Hepsi iyice karışınca meyveleri ekleyin, karıştırın. Yağlanmış kalıba boşaltın (ben 23 cm.lik kelepçeli kalıpta pişirdim). Sıcak fırında 180°C de 50-60 dakika pişirin. Kürdan batırıp pişip pişmediğini kontrol ederek fırından alın.

Çilekli tart

Bu nefis turtayı geçen sene babamın doğumgünü için yapmıştık. Ama ancak şimdi yayınlayabiliyorum. Bu sene hazırladığımız pasta ise sonra gelecek :)
Bu turtaya niye nefis diyorum, çünkü tart tabanı çok güzel. Kıyır kıyır, incecik ve süper leziz. Muhallebisi çok güzel ve hafif. Üstünde ise meyvelerin aroma şampiyonu bol çilek var. Daha ne olsun :)

Tart tabanının tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Muhallebisi ya da kremasının tarifi ise burada.

Peynirli milföy tart

Yine milföy tabanlı pratik ve nefis bir tat. Ama bu sefer tuzlu. Bol peynirli ve enfes.

9 tane kare milföy

2 tane havuç

1 tane kabak

1 yumurta

2 yemek kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı

½ kalıp beyaz peynir

2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

½ paket sıvı krema

Kekik

Milföyleri 3’ e 3 birleştirerek büyük bir kare elde edin. Elinizle birbirlerine yapıştırın. Alt kısmı çıkan bir turta kabına yerleştirin. Fazlalıkları bir bıçak yardımı ile kesin. Elinizle kenarlarını düzeltin. Yanlarına ve tabanına çatalla delikler açın. Üstüne yağlı kağıt serin ve kabarmasını önlemek için nohut yerleştirin. 180°C de sıcak fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkartıp soğutun.

Bir karıştırma kabında peynirleri, yumurtayı,  kremayı ve kekiği karıştırın. Tart kalıbına yayın.

Havuçları ve kabağı sebze soyacağı ile incecik dilimler halinde doğrayın ve rulo şeklinde sarın. Bunları peynirli karışımın üstüne hafifçe bastırarak dizin. Havuçların üstüne bir fırça yardımı ile sıvıyağ sürün. Sıcak fırında 180°C de yaklaşık 40 dakika pişirin.

Bademli milföy tart (Bakewell tart)

Nefis, pratik bir tart tarifi. Tabanını milföyler oluşturuyor. İç dolgusu ise nefis badem tozu.

9 tane kare milföy

2-3 yemek kaşığı çilek reçeli

2 su bardağı badem tozu (benim bardağım çok büyük değildi)

2 yumurta

½ su bardağı toz şeker

File badem

Milföyleri 3’lü gruplar halinde altı çıkabilen tart kalıbına büyük bir kare şeklinde yerleştirin. Elinizle kenarlarını birleştirin. Fazlalıkları bıçak ile kesin ve üstüne yağlı kağıt serip nohut koyarak 180°C sıcak fırında 10 dakika pişirin. Daha sonra kağıdı ve nohutları kaldırıp bir kere daha 10 dakika fırında pişirin. Çıkartıp bir kenarda bekletin.

Bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri koyun ve mikserle çırpın. Hacmi 2 katı olunca badem tozunu da ekleyin ve kısa bir süre daha, karışana kadar çırpın.

Milföy tart hamurunun üstüne reçeli bir kaşık ile yayın. Üstüne de bademli karışımı koyun. Kenarlara doğru düzeltin ve en üste file bademleri serpiştirin. 180°C sıcak fırında yaklaşık 40 dakika üstü altın rengi alana dek pişirin. Çıkardıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

Tabansız, pazılı kiş

Hamur tabanı yapmak için zaman harcamak istemediğiniz zamanlarda uygulayabileceğiniz çok lezzetli bir kiş. Tabi ki isterseniz tart tabanı üstüne de uygulayabilirsiniz. Tart tabanı tarifi için buraya bakabilirsiniz.

1 demet pazı

3 diş sarımsak

1 büyük soğan

1 tane pırasa

6 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)

2 su bardağı süt

3 su bardağı rendelenmiş kaşar

1 su bardağından 1 parmak az un

1 kutu sıvı krema (200 ml.)

Tuz

Karabiber

Soğan, sarımsak ve pırasayı ince ince doğrayıp sıvı yağda hafifçe kavurun. İçine pazıya da ekleyip kavurmaya devam edin. Ocağın altını kapadıktan sonra oda sıcaklığına gelene dek bekletin.

Geniş bir kapta yumurtaları tel ile çırpın. Unu, tuzu ve karabiberi ekleyip çırpın. Süt, krema, kaşar ve pazılı karışımı da ekleyip karıştırın. Hafif yağlanmış tart kalıbına boşaltın. Tart kalıpları çok yüksek olmadığından 2 ayrı kapta pişirdim. 180°C de sıcak fırında üstü altın rengi alana dek yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Bisküvi tabanlı çikolatalı tart

Bol çikolatalı nefis bir tart.

Tabanı için:

1,5 paket eti burçak bisküvi

¾ cup fırınlanmış fındık (ben koymadım)

¼ cup kakao

4 yemek kaşığı pudra şekeri

5 yemek kaşığı erimiş tereyağı

Dolgu malzemesi:

1+1/4 cup krema

250 gr. bitter çikolata

2 yumurta

1 yemek kaşığı vanilya

1 çimdik tuz

Glazür için:

2 yemek kaşığı krema

55 gr.bitter çikolata

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı ılık su

Bisküvileri ufalayın ve diğer taban malzemelerini de ekleyip kaşıkla iyice karıştırın. Avucunuzun içinde sıkınca toparlanıyorsa tamamdır. Bunu tart kalıbına yayın ve elinizle hafif kenarlara doğru iyice bastırarak yayın ve 175°C sıcak fırında 10 dakika fırınlayın.

Çıkınca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu arada dolgu için kullanacağınız kremayı kaynama noktasına gelene dek ısıtın ve bu sıcak kremayı karıştırma kabındaki çikolatanın üstüne dökün. Biraz bekleyin ve iyice karıştırın. Yumurtaları kırın ve telle çırpın. Vanilya ve tuzu ekleyin ve karıştırın. Bunu kalıptaki bisküvili tabanın üstüne yavaşça dökün ve 22-25 dakika pişirin. Fırından çıkınca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Onu beklerken glazürü hazırlayın. Kremayı ısıtın ve çikolatanın üstüne dökün. Karıştırın ve bal ile suyu ekleyin. İyice karıştırın ve soğumuş tartın üstüne dökün. Kalıbı elinizde sağa sola eğerek yayılmasını sağlayın.

Çilekli pay (strawberry custard pie)

Hamurunu yapıp 2'ye ayırdığım tart-pay tabanı ile yaptığım ikinci tarif. Hamurun yarısı ile çikolatalı tart, yarısı ile bu çilekli payı yaptım.
Orijinalinin adı meyvelerin üstüne dökülen kremamsı hamurdan geliyor. Yapımı kolay tadı çok güzel bir pay. Taze taze çilek ile müthiş bir uyum olmuş. Tam tadı iyice soğuduktan sonra daha iyi anlaşılıyor. Bir gece buzdolabında bekleyince daha da güzel oldu bence. Tarifin orijinali burada.

Pay tabanının tarifi burada.

2 su bardağı doğranmış çilek

3 yumurta

4 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı süt

1,5 cup toz şeker

1 limon kabuğu rendesi

Üstü için minik parçalar halinde tereyağı

Hazırladığınız pay kalıbının üstüne doğradığınız çilekleri yerleştirin. Geniş bir kasede yumurta, şeker, un ve sütü tel çırpıcı ile karıştırın. Çileklerin üstüne yavaşça döküp önceden ısıtılmış fırında 175°C de 1 saat pişirin. Yarım saatin sonunda tepsiyi ters çevirin. 1 saatin sonunda ortası hafifçe oynuyor olacak. İyice soğuduktan sonra servis edin.

Çikolatalı tart

Daha önce yayınladığım tart tabanı-pay tabanı ile yaptığım çikolatalı tart. Nefis incecik ve kıyır kıyır hamuru ile harika bir tart oldu.

Tart tabanının tarifi burada...

1 kutu sıvı krema (200 ml.)

170 gr.bitter çikolata

45 gr. tereyağı

3 yemek kaşığı pudra şekeri

Kremayı ısıtın, diğer malzemeleri  içine katın ve iyice karıştırın. Soğuyup kıvam alınca tart tabanının üstüne dökün. 

Soğuyunca, ben üstüne çikolata rendeledim.

Pay tabanı- Tart tabanı

Araştırmalarım sonucu :) paylarda ve tartlarda kullanılan 2 türlü hamur olduğunu keşfettim :)
Biri soğuk tereyağı ile yapılan ve genellikle paylarda kullanılan taban, diğeri ise oda sıcaklığında ve genellikle yumurta eklenmesiyle yapılan tartlarda kullanılan taban.
Tart ve pay'ın farkı ise: genellikle, tartlarda, tart tabanını pişirdikten sonra hazırlanan kreması konulup, üstüne taze meyve ekleyerek yapılıyor.
Pay yaparken ise: taban hazırlanıp içine meyveler ve varsa kreması konulup hep beraber pişiriliyor. Meyveler taze değil pişmiş oluyor.
Yani ben arıştırınca böyle bir ayırımı fark ettim. Hep merakederdim ama araştırma zahmetine girmemiştim :)
Ama ben bu tabanı hazırladım ve hem tart yaparken hem de pay yaparken kullandım :)
Çünkü bu hamuru hazırlamak hem daha kolay (tereyağını soğuk kullanıyorsunuz ve oda sıcaklığına gelmesini beklemek zorunda değilsiniz) hem de kıyır kıyır ve lezzetli bir hamur. İçinde ise sadece 1 kaşık şeker var. Bu tariften 2 kalıplık hamur çıkıyor. Hamuru hazırlayıp yarısını derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Tarif çok beğendiğim Joy of baking'den.
Çikolatalı tart ve çilekli pay tarifleri ise bir sonraki gönderilerde :)

2,5 cup (350 gr.) un

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 cup soğuk tereyağı (küp küp kesilmiş)

½ su bardağı buzlu su

Tereyağını kullanmadan önce 15 dakika kadar dondurucuda bekletin. Doğrayıcıya unu, tuzu ve şekeri koyup birkaç saniye karıştırın. Daha sonra içine doğranmış soğuk tereyağını katın ve kısa aralıklarla doğrayıcıyı çalıştırın. 15 saniye kadar sürsün bu işlem, daha sonra içine ¼ bardak buzlu su koyun tekrar çalıştırın (bas-bırak, bas-bırak şeklinde) Arada kontrol edin. Parmaklarınızla tuttuğunda birbirine yapışacak. (görüntü kırıntı gibi olmalı) Sonra 1 yemek kaşığı su daha ekleyin ve tekrar makineyi çalıştırın. Görüntüsü hamur gibi olmayacak, ekmek kırıntısına benzeyen yumuşak bir dokusu olmalı.

Bu karışımı tezgaha dökün ve elinizle toparlayın ama  yoğurmayın. Ortada top haline getirdikten sonra ortadan 2’ye ayırın ve her birini elinizle yuvarlayın ve streç filme koyun. Bastırarak düzgün bir daire elde edin. Kaplayıp buzdolabında 1 saat bekletin.

Buzdolabından çıkarıp unlu tezgahta açın. Hem üstünü hem de merdaneyi hafifçe unlayın. Kalıbın büyüklüğünden biraz fazla açın. Merdaneye sararak kalıba yerleştirin. Kenarlarındaki fazlalıları alarak elinizle düzeltin. 15 dakika buzdolabında bekletin. Fırını 205°C de ısıtın. Buzdolabından çıkarıp çatalla hafifçe üstünü delin. 5 dakika 205°C de pişirin. Daha sonra sıcaklığı 180°C ye düşürüp hafif altın rengi alana dek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. 

Franjipan tart (Bademli tart)

Bu nefis lezzeti çok önceleri de yapmıştım. Ama tarifini ekleyememiştim. Ne zamandır aklımdaydı, yapıp tarifini eklemek. Basit ama bir o kadar da leziz bir reçete. Badem tadı enfesss.
Tarifi Hanimiş blogunda görmüştüm. Denemiş ve hep beraber çok beğenmiştik.  Çok güzel dokulu, nefis bir tat. Benim gibi badem tadını seviyorsanız muhakkak denemenizi tavsiye ederim.

125 gr.  tereyağı (eritilmiş, soğumuş)

125 gr. toz şeker

125 gr. toz badem

75 gr. un

2 yumurta

Pudra şekeri (üstü için)

File badem (üstü için)

Tabanı için:

5-6 dilim kakaolu kek

120 gr. eritilmiş bitter çikolata

(Veya 2 paket eti negro bisküvi

4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş))

Fırını 180°C de ısıtın. Kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıt serin. Parçalanmış kekleri erimiş çikolata ile karıştırın ve yağlı kağıt serili çember kalıbın dibine, bir yemek kaşığı yardımıyla bastırarak yayın. Buzdolabına kaldırın.

Karıştırma kabında toz badem, şeker ve yağı iyice birbirlerine karışıncaya kadar mikserle çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edin ve çırpmaya devam edin. Unu azar azar ekleyerek çırpın. Kalıba boşaltıp üstünü düzeltin. File bademleri serpip üstü altın rengine dönüşünceye kadar fırında pişirin. Çıkartıp soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpin.

Labne peynirli kek-pasta

Hafif, leziz, çay ve kahvenin yanına güzel bir arkadaş :)

1 kutu labne peyniri

1 kutu sıvı krema

1 su bardağı toz şeker

½ su bardağı un

3 yumurta

1 çay kaşığı sıvı vanilya

1 limon kabuğu rendesi

Tabanı için:

Kek parçaları

Tereyağı

Tereyağını eritip, ufalanmış kek parçalarıyla iyice karıştırın. Yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıbın dibine ince bir tabaka oluşturacak şekilde bastırarak yayın. Buzdolabına kaldırın.

Fırını 170°C de ısıtın. Karıştırma kabında önce labne peynirini pürtükleri gidene kadar düşük devirde çırpın. Kremayı ekleyin ve birbirlerine karışana kadar yine düşük devirde çırpın. Şekeri ve vanilyayı da ilave edip homojenleşene kadar çırpmaya devam edin. Yumurtaları her defasında bir tane olmak üzere ekleyin ve çırpın. En son limon kabuğu rendesi ve unu ekleyin. Karıştırıp kalıba boşaltın. Isınmış fırında 45-50 dakika, salladığınızda ortası hafif hareket edecek şekilde pişirin. Fırını kapatıp 10-15 dakika fırında bekletin. Çıkardıktan sonra oda ısısına gelince üstünü streç film ile kaplayıp bir gece buzdolabında bekletin. 

Çikolatalı, cevizli pratik tart

Canımız çikolatalı birşeyler çektiği bir gece şipşak yaptığım enfes tart. Hem çok basit, hem çok pratik, hem de çok lezizzzzz :)

Kek parçaları

2 yemek kaşığı tereyağ

160 gr. bitter çikolata

1 kutu sıvı krema

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı kakao

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

Ufak bir kare yada dikdörtgen kalıbı yağlı kağıt ile kaplayın. 2 yemek kaşığı tereyağını eritip ufalanmış kekle karıştırın. Kalıba boşaltıp kaşığın tersi ile bastırın ve buzdolabına koyun.

Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp çikolata ve 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyip iyice erimelerini sağlayın. Sırayla, kakao, un ve şekeri ekleyip her defasında tel çırpıcı ile çırpın. Yumurtayı da ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kek tabanın olduğu kalıba boşaltın. 180°C sıcak fırında 30 dakika pişirin. Bu süre dolmadan, fırından alıp, üstü tam katılaşmadan üstüne cevizleri dizin. 30 dakika dolana dek tekrar fırına verin. 

Şu dokunun güzelliğine bakın :) Kolaycacık hazırlanan nefis bir çikolata lezzeti...

Çikolatalı tart

Nefis bir çikolata şöleni.

Tabanı:

250 gr. tereyağı (od sıcaklığında)

1 yumurta

4 yemek kaşığı toz şeker

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Çikolatalı dolgu:

150 gr. tereyağı

240 gr. bitter çikolata

3 yumurta

3 yemek kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı un

Fırını 180°C de ısıtın. Hamuru yoğurup tart kalıbına yayın. Üstüne çatalla delikler açın. Bu arada çikolata ve tereyağı eritin. Soğuyunca şekeri ekleyip telle karıştırın. Yumurtaları teker teker yedirerek ekleyin. Unu ekleyin ve telle karıştırıp hamurun üstüne yayın. 180°C sıcak fırında kenarları altın rengini alana dek pişirin.