Çikolatalı güllaç

 

Nefis, bol çikolatalı, soğuk soğuk harika bir lezzet.

Bu da daha önce yaptığımız klasik güllaç tarifimiz.

Güllaç (yaklaşık 1 paket)

2-2.5 litre süt

1 su bardağı toz şeker (yaklaşık)

1 paket vanilya

2 paket eti bitter çikolata

Üstü için ceviz veya fındık veya Antep fıstığı

 

Esasında bütün miktarları göz kararı ve damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Biz çok yaptık, bir kısmını normal, bir kısmını ise çikolatalı hazırladık.

Sütü ve şekeri kaynattık. Geniş bir borcama güllaç yapraklarını kırarak koyup sütle ıslata ıslata dizdik. Bir sıra güllaç üstüne sıcak süt. Orta kata isterseniz ceviz ya da fındık koyabilirsiniz. Biz üstüne koyacağımız için araya koymadık. İstediğiniz kalınlığı gelince yaprakları sıralamayı bırakabilirsiniz.

Geri kalan süte 2 paket çikolatayı kırarak ekledik ve karıştırarak erittik. İyice eriyince aynı işlemi diğer borcama uyguladık. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırdık. 

Karamelli puding- Karamelli muhallebi

Nefis bir karamel tadı ve ardından nefis bir vanilyalı puding. Çok güzel bir lezzet.

 

Muhallebisi için:

 1 lt. süt

1 yumurta

1,5 Türk kahvesi fincanı nişasta

1.5 Türk kahvesi fincanı un

2 Türk kahvesi fincanı toz şeker

 

Karameli için:

½ su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

3 tatlı kaşığı nişasta

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

 

İlk önce tencereyi ocağa koymadan bütün malzemeleri tel çırpıcı ile karıştırın. Homojen bir hal alınca ocağa alın ve orta ateşte devamlı tel çırpıcı ile karıştırarak pişirin. Fokurdamaya başlayınca 3 dakika daha pişirip ocağı kapatın. Arada karıştırarak biraz soğutun. Daha sonra 7-8 dakika mikserin yüksek devrinde çırpın. İsterseniz bir borcam kaba ya da isterseniz tek kişilik kaselere muhallebiyi boşaltın ve üstünü düzeltin.

Bu arada biraz derin bir teflon tavaya şekeri koyun, yayın. Orta ateşte hiç ellemeden renginin değişmesini bekleyin. Bu arada bir kasede nişasta iyice eriyene kadar süt ve nişastayı karıştırın. Şeker eriyip rengi de karamaya başlayınca (arada kokusuna bakın ki yanmasın) ocağı kısıp tereyağını koyun ve yağı eritin. Son olarak da nişastalı süt karışımını ekleyin ve karıştırın. Şeker topaklanıp sertleşirse panik yapmayın, eriyecektir. Şeker iyice eriyip, sos kıvama gelince 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın. Soğumuş muhallebinin üstüne yayın. Tatlınız oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat bekletin.

Magnolia tarifi - Manolya tatlısı (Magnolia Pudding)

Nefis ve hafif bir tatlı. Meşhur Magnolia Pudding. İşte beyaz çikolatalı manolya puding tatlısı:

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)

2 yemek kaşığı un (tepeleme)

2 yumurta sarısı

2 paket vanilya

2 yemek kaşığı tereyağı

180 gr. beyaz çikolata

1 paket sıvı krema (soğuk)

Bebe bisküvisi

Muz

 

Tencerede şeker, un ve nişastayı karıştırın. Sütü ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın, bu arada yumurta sarılarını da ekleyip homojen bir kıvam alana dek karıştırmaya devam edin (ocağa koymadan). Hepsi birbirine iyice karışınca ocağa alın ve karıştırarak pişirin. Kaynayıp fokurdayınca 2-3 dakika pişirin ve ocaktan alın. Vanilya, tereyağ ve çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Bu arada soğuk kremayı çırpıp kabartın. Soğumuş pudinge yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.

 

Ufalanmış bebe bisküvilerini bardağa ince bir tabaka halinde serin. Üstüne muhallebiden dökün ve muzları yerleştirin. Aynı işlemi tekrardan uygulayın. Servis edeceğiniz kaba göre katmanları ayarlayabilirsiniz.

 

 

Nohutlu (unsuz) pankek

Biz bayıldık. İçinde un olmaması en büyük güzelliği :) Hem besleyici hem sağlıklı.

Haşlanmış nohut (1,5 su bardağı)

Dereotu

Maydanoz

2 yumurta

1 çay bardağı süt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Nohutu rondoda püre haline getirin. İnce ince doğranmış dereotu ve maydanozları, yumurta, tuz, yağ ve sütü ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Isınmış yağsız tavaya kepçe ile dökerek pişirin. 

Güllaç

En basit ve en pratik tatlılardan biri. Sadece ramazanda değil bence her zaman afiyetle tüketilebilecek bir lezzet. Hem çok hafif, hem ferahlatıcı, hem de çok kolay hazırlanan geleneksel bir tarif.

1 paket güllaç

2 lt. süt

½ su bardağı toz şeker

Ceviz (yaklaşık 1 su bardağı)

Vanilya (isteğe bağlı)

Esasında bütün malzemeyi göz kararı koyuyorum. Şekeri azar azar ekleyip koyuyorum ki çok şekerli sevmiyoruz hepimiz.

Sütü ve şekeri kaynatın. İsterseniz vanilya da ekleyebilirsiniz.

Güllaç yapraklarını elinizle birkaç parçaya ayırın ve büyük, yayvan bir borcama bir sıra koyun. Üzerine sıcak sütü bir kepçe yardımıyla gezdirin. Daha sonra bir kat daha güllaç yapraklarını koyun ve yine süt ile ıslatın. Yapacağınız kadar güllaç miktarının yarısına geldiğinizde o kata cevizin ¾ ünü yayın ve tekrar güllaç yaprakları ile örtün. Süt ile ıslatın. Süt, güllaç yapraklarının üstünde bolca olacak şekilde kalsın ki güllacınız çok kuru olmasın. En üste yine ceviz serpin veya istediğiniz gibi süsleyin.

Keşkül

Geleneksel Türk mutfağının en güzel ve hafif tatlılarından biri. Yapımı kolay bir o kadar da lezzetli.
Tarif Arda'nın mutfağı'na ait.

Malzemeler:

1 lt. süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı badem tozu

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı su

1 avuç file badem

Süt, şeker, yumurta, vanilya, badem tozu ve yumurta sarısını bir tencereye koyun. Hepsini bir tel çırpıcı ile ocağı açmadan karıştırın. Hepsi karışınca orta ateşte pişirmeye başlayın. 

Bu arada bir küçük kasede nişasta ve suyu nişasta eriyene kadar karıştırın. Yaklaşık 8-10 dakika sonra nişastayı sütün içine ekleyin ve fokurdamaya başlayana dek tel çırpıcı ile karıştırmaya devam edin. 

Fokurdadıktan sonra 2-3 dakika daha bekleyin ve ocağı kapatın. Kaselere bölüştürün. Bu arada file bademleri bir tavada renkleri dönene kadar kavurun. Kaselere bölüştürdüğünüz keşküllerin üzerlerini  file bademle süsleyin.

İncir uyutması

Yapması kolay, lezzeti bol ve sağlıklı bir tarif. İçinde ne şeker, ne yağ, ne de un var. Sadece 2 malzeme ile yapılabilen nefis bir tat.

12 tane kuru incir

3 su bardağı süt

İncirleri sıcak suda 20-25 dakika bekletin. Sonra sütü yoğurt mayalama sıcaklığına gelinceye kadar ısıtın. Sıcaklığı test etmek için küçük parmağınızı hafifçe süte batırın. 8’e kadar sayabiliyorsanız sıcaklık tamamdır. Ocaktan alabilirsiniz.

Bu arada yumuşamış incirleri küçük küçük doğrayın ve sütün içine koyun. İçinde iri parçalar kalmayacak şekilde blendırdan geçirin. Sonra bu karışımı kaselere boşaltın. Üstlerini önce streç filmle örtün. Daha sonrada üstlerine mutfak bezi örterek oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. Bu sürenin sonunda kaseleri buzdolabına kaldırın.

Çikolatalı piramit pasta - Mozaik pasta

Nefis ve klasik bir tat. Yapımı kolay, tadı enfes bir şipşak pasta. Pastanın orjinal tarifi Sevgili Ufuk Mutfakta'da.

700 gr. eti petit beure bisküvi

200 gr. bitter çikolata

150 gr. tereyağı

1,5 su bardağı süt

1 paket sıvı krema (200 ml.)

3 yemek kaşığı kakao

Tereyağını ve çikolatayı benmari usulü eritin. Genişçe bir kaba aktarıp süt ve kremayı ekleyip karıştırın. Kakaoyu eleyip ekleyin ve tel çırpıcı ile karıştırın. Bisküvileri çok küçük olmayan parçalar şeklinde bir kaseye kırın. Sıvı karışımı bunun üstüne boşaltıp her taraflarının kaplandığına emin olun. Ama çok ezmeyin.

Streç filmi uzunca keserek masaya yayın. Yanına, kenarları üst üste gelecek şekilde, aynı boydan bir ölçü daha kesin. Bisküvili karışımı bunun üstüne dikdörtgen şeklinde yayın. Düzgün bir hal alınca streci kapatın. Bunu bir alüminyum folyo tabakasının üzerine aktarın. Kenarlarını yukarı çekerek elinizle piramit şekli verin. Fırın tepsisine koyun ve buzluğa kaldırın. En az 2 saat buzlıkta beklettikten sonra buzdolabına alın.

Kaymaklı çıtır kadayıf

Songül Ablamızdan aldığımız nefis bir tarif. İpek gibi bir krema, çıtır çıtır kadayıf. Mımmmm mis mis. Songül Ablam, kulakların çınlasın. Seni seviyoruz.

Malzemeler:

250 gr.tel kadayıf

5 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı kırılmış ceviz

1 su bardağı toz şeker

Kreması için:

1 lt.süt

2 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı un

2 kahve fincanı toz şeker

1 yumurta

1 kutu krema (200 ml.) (oda sıcaklığında)

İlk önce kremasını hazırlayın. Nişastayı 1-2 yemek kaşığı süt ile eritin. Tencereye sütü, şekeri, nişastayı, unu, vanilyayı ve yumurtayı koyun. Orta derecedeki ateşte kaynayana, göz göz olana dek pişirin. 2-3 dakika kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve kremayı ekleyin, karıştırın. Daha sonra hepsini mikserle 6-7 dakika çırpın.  

Kadayıfları 100°C fırında kuruyana kadar bekletin. Arada alt üst ederek iyice kurumasını sağlayın. Kuruduktan sonra elinizle ovuşturup küçük parçalara bölünmesini sağlayın. Tereyağını teflon bir tencerede eritip içine kurumuş kadayıfı koyun. Hafif pembeleşene kadar kavurun. Şeker ve cevizi ekleyin ve kavurmaya devam edin.

Borcam kaba kadayıfın yarısını yayın ve üstüne muhallebiyi dökün. Geri kalan kadayıfı da üstüne yayın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. 

Afiyet olsun.

Kolay tiramisu (muhallebisiz)

Enfes, kolay, çok hafif bir tiramisu. Muhallebi pişirmeden hemencecik hazırlanabilecek bir lezzet. Hepimiz çok beğendik. Köpük köpük dokusu ile süper.

1 paket kedi dili bisküvi

2 kutu sıvı krema (2x200 ml.) (soğuk) (tercihen tikveşli)

1 paket labne peynir (200 gr.) (tercihen pınar)

3/4 su bardağı toz şeker (1 neskafe fincanı kadar)

2 su bardağı kaynamış su yada süt

3-4 yemek kaşığı  granül kahve

3-4 yemek kaşığı toz şeker

Üstü için kakao

Suyu kaynatıp geniş bir kaseye alın. Kahve ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Bu arada soğuk  kremaları koyulaşana ve hacmi artana dek çırpın. Şekeri ekleyip biraz daha çırpın. Labnenin suyunu süzün ve ekleyip hepsi karışana dek çırpın.

Kedi dillerini teker teker sadece önlü arkalı kahveli suya batırıp çıkarın. Hemen alın ki içinde dağılmasın. Borcam yada başka kenarlıklı bir kaba bir sıra yerleştirin. Üstüne kremayı dökün ve yayın. Bir sıra daha ıslatılmış kedi dili dizin ve kalan kremayı üstüne dökerek düzleştirin. Servis etmeden önce üstüne süzgeç ile kakao serpin. İsterseniz kakao yerine çikolata da rendeleyebilirsiniz.

Pakmaya muhallebi

Nefis bir deneyim dha PAKMAYA'dan. Pakmaya muhallebi de diğerleri gibi nefis bence. Teşekkürler sevgili pakmaya.

Pakmaya tavukgöğsü

Pakmaya'nın nefis lezzetlerinden biri de bu leziz tavukgöğsü. Hımmm nefis. Çok teşekkürler PAKMAYA.

Pakmaya sütlaç

Pakmayanın güzel hediyelerinden biri de bu nefis sütlaçdı. Gerçekten de evdekiler bayıldı.
Teşekkürler PAKMAYA.

Pakmaya supangle

Pakmaya'nın enfes hediyelerinden biri de bu leziz supangle idi. Bu güzel lezzetler için teşekkürler PAKMAYA.

Çikolatalı enfes dondurma

Hem pratik, hem leziz, hem ev yapımı...

160 gr. eti bitter çikolata (2 kare paket)

1 paket sıvı krema

3 tatlı kaşığı kakao

¼ su bardağı süt

Yarım su bardağından biraz az toz şeker

Soğuk kremayı iyice çırpın. Bu arada çikolataları benmari usulü eritin. İçine kakaoyu koyun ve iyice karıştırın. Süt ve şekeri de ekleyip karıştırmaya devam edin. Bu karışımı kremanın içine dökün ve çırpın. Derin dondurucuya koyun yarım saat sonra karıştırın. 1-2 kereden sonra kapaklı, soğuğa dayanıklı bir kaba aktırın. 

Çilekli, muzlu süt

Nefis, serinletici ve çok besleyici bir lezzet. 

1 kg. süt

3 tane muz

1 kase çilek

Muzları dilimleyip çilekler ile birlikte sütün içine kattım. El blendırı ile iyice parçalanana ve bol bol köpürene kadar karıştırdım. 

Yumurtalı, sütlü ekmek kızartması

Çocukluğumdan beri çok severim yumurtalı ekmek kızartmasını. Kahvaltıda, beş çayında, yanında peynir ve reçelle muhteşem olur bana göre. Artık yumurtalı ekmekleri kızartırken hazırladığımız baharatlı karışıma süt ilave ediyoruz. Hem yumuşacık oluyor hem de daha bereketli oluyor hazırlanan karışım.

Dilimlenmiş ekmek

Yumurta

Süt

Kırmızı pul biber

Karabiber

Nane

Kekik

Kuru fesleğen

Kızartmak için sıvıyağ

Önce yumurtaları çırptık (ekmek miktarına göre), sütü ekledik ve karıştırdık. Bütün baharatları da ekledik, iyice karıştırdıktan sonra  ekmekleri arkalı önlü bu karışıma batırdık ve kızgın yağda kızarttık.

Karamelli kup

Şık bir sunum, serin bir lezzet...

Muhallebi için:

1 kg. süt

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 paket  vanilya

Karamel için:

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı kaynar su

Muhallebiyi pişirirken bir yandan da karameli hazırlayın. Suyu kaynatıp hazırlayın. Şekeri küçük bir teflon tavaya koyun, ocağı yakın. Şeker eriyip renk değiştirmeye başlayacaktır. Yanlardan eridikçe sulanacak ve karamelleşecektir. Ben hafifçe tavayı sallayıp beyaz kısımları da eritiyorum. Bu esnada hiç kaşık kullanmıyorum. Hepsinin rengi değişip güzel bir yanık kokusu geldiğinde (çok tutmayın, yanıp acı bir tat alıyor) kaynar suyu ekleyin. Dikkat edin çok fışkırıyor. Ocağı kısığa alın ve katılaşan şeker bölümleri biraz eriyinceye kadar karıştırın. Ocağı kapatıp soğumaya bırakın.

Muhallebi için, sütü tencereye koymadan yarım su bardağı kadar ayırın. Geri kalanına şeker ve unu ekleyip telle  karıştırın. Nişastayı bir kaseye koyun ve ayırdığınız sütü azar azar ekleyerek nişastayı eritin. Sonra bunu tenceredeki karışıma ekleyin. Hepsini muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Göz göz olup kaynamaya başlayınca 2 dakika kadar daha pişirin ve ocağı kapatın. En son vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Soğuması ve kabuk bağlamaması için mikserle iyice çırpın.

Kaselerin veya bardakların dibine birer kaşık karamel dökün ve üstlerine muhallebiyi koyun.

Ev yapımı mis gibi yoğurt

Birkaç zamandır sütümüzü sevgili Aysun Hanımdan alıyoruz. Sağolsunlar eve kadar getiriyorlar. Bir kısmını içmek ve sütlaç gibi tatlılar için ayırıp, geri kalanı ile yoğurt mayalıyoruz. Her hafta, nefis, tertemiz ev yapımı yoğurt yemenin keyfi gerçekten bir başka.

Eğer bizim gibi açık süt ile yoğurt yapacaksanız; 

2-2,5 lt sütü 6-7 dakika kaynatın. Bu arada maya olarak kullanacağınız yoğurdu oda sıcaklığına gelmesi için dışarda bekletin.

Sonra, kaynattığınız sütü kapaklı cam bir kaba boşaltın (ben borcama koyuyorum, ama yoksa tencerede de olabilir). Parmak dayanacak kadar sıcaklığa erişince (ben teyze  usulü yapıyorum :) , küçük parmağımı hafifçe değdirip 7’ye kadar sayıyorum) oda sıcaklığındaki 1-1,5 yemek kaşığı yoğurdu kenardan usulca sütün içine akıtın. Yavaşça, kaymağını çok hırpalamadan, kaymağın açıldığı bölge kadar kısımda karıştırın. Kapağını kapatıp geniş bir örtü ile sarın ve bir kenara kaldırın. 2-3 saat sonra yavaş yavaş katılaşmaya başlayınca ağzı açık bir şekilde buzdolabına koyun.  3-4 saat sonra kapağını kapatın, eğer kapakla kabın arasına küçük bir havlu koyarsanız buharlaşan suyun tekrar yoğurdun içine dökülmesine engel olursunuz. 24 saat yoğurda dokunmayın ki katılaşsın. Kaşıklarsanız sulanıp kıvamı bozulur. 1  gün sonra nefis, temiz, ev yapımı ve en önemlisi sizin yaptığınız yoğurt, sofralarınızı tatlandırmak için hazır. Afiyet bal şeker olsun. 

Fırında beyaz peynirli makarna

Yiyemediğimiz, dolapta kalmış makarnayı peynirlerle ve maydanozla tatlandırıp, sıcacık, su böreği kıvamında :) bir güzel, afiyetle yedik.

Haşlanmış makarna

Beyaz peynir

2 yumurta

Maydanoz

Süt

Sıvıyağ

Rendelenmiş kaşar peyniri

Haşlanmış makarna (daha önce makarna yapmıştım ama yiyemedik, ben de onu kullandım), ezilmiş beyaz peynir (yaklaşık yarım kalıp kullandım), maydanoz ve yumurtaları karıştırdım. Ben makarna yağlı olmasına karşın yaklaşık 1/3 çay bardağı sıvıyağ ekledim. Eğer yağsız makarnaysa daha fazla konulabilir. En son 1 su bardağı kadar süt ekledim ve karıştırdım. Borcama boşaltıp 175°C de arada karıştırarak pişirdim. Çıkartmaya yakın kaşar peyniri de ekledim ve kaşarlar kızarınca fırından çıkardım.