Baharatlı fırın patates

Hem kolay hem de inanılmaz lezzetli bir patates şöleni. Zaten kızartma yapmayı hem sevmeyen hem de üşenen bir insan olduğum için bize çok uygun bir tarif bu. Patateslerin kabuklarını bile soymaya gerek yok. Sadece iyice yıkamak gerekiyor. 

2-3 tane kabuklu patates

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1-2 diş sarımsak

Biberiye

Tuz

Kırmızı pul biber

Kekik

Karabiber

 

Patatesleri kabukları ile güzelce yıkadık. Elma dilimi şeklinde kesip onu da 2’ye kestik.

Bir kasede kafamıza göre istediğimiz bütün baharatları harmanladık. Üstüne sıvı yağı ve rendelediğimiz sarımsakları ekleyip karıştırdık.

Patatesleri derin bir kaseye koyup hazırladığımız sosu üstüne döktük ve iyice karışmalarını sağladık. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip elimizle hafif yağladık kağıdı. Patatesleri güzelce yerleştirdik ve sıcak fırında, 180°C de, kızarana kadar ve içleri pişene kadar (kürdanla baktık) fırınladık. 

 

Fırında yumurta

Kahvaltı için değişik ve şık bir sunum. Tek yapmanız gereken tost ekmeklerinin içlerini istediğiniz bir kalıpla kesmek. İçinden çıkan ekmek parçalarının üstüne de aynı kalıpla kestiğiniz salam ya da jambon parçalarını koyup aynı anda fırınlayabilirsiniz.

Gereken malzemeler:

Tost ekmeği
Yumurta
Salam ya da jambon
Tuz
Karabiber
Arzu ettiğiniz diğer baharatlar

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye orta kısımlarını çıkardığınız tost ekmeklerini yerleştirin. Ortalarına isterseniz parça halinde salam yada jambon koyup üstlerine yumurtaları kırın. Baharatları serpin. Tost ekmeklerinin içlerinden kalan parçaların üstüne de fırçayla zeytinyağ yada tereyağ sürün ve aynı kalıpla kestiğiniz salam ya da jambon parçalarını yerleştirin.Sıcak fırında pişirin.

Acukalı sigara böreği

3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2-3 diş sarımsak
1-2 avuç doğranmış ceviz
Zeytinyağı
Tuz (isteğe bağlı)
Kekik

Yufka

Salçaları karıştırıp zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sarımsak, ceviz ve kekiği ekleyip iyice karıştırın

Yufkayı serip önce dörde, sonra da her parçayı 3’e bölün. Her parçanın içine harçtan koyup sigara böreği yapar gibi sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180°C sıcak fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Nohutlu (unsuz) pankek

Biz bayıldık. İçinde un olmaması en büyük güzelliği :) Hem besleyici hem sağlıklı.

Haşlanmış nohut (1,5 su bardağı)

Dereotu

Maydanoz

2 yumurta

1 çay bardağı süt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Nohutu rondoda püre haline getirin. İnce ince doğranmış dereotu ve maydanozları, yumurta, tuz, yağ ve sütü ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Isınmış yağsız tavaya kepçe ile dökerek pişirin. 

Elma reçeli

Mis gibi kokan yeşil elmalardan mis gibi bir reçel. Yapması kolay, lezzeti nefis. Kahvaltı masalarınız içn harika bir tat.

1 kg. ekşi elma

5 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Yarım limonun suyu

Elmaları soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın. Hepsini, geniş bir kaba doldurduğunuz suya bırakın.

Şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu kaynatın. Kıvamı gelince yani şerbet  koyulaşınca elmaları süzerek sudan alın ve kaynamakta olan şerbetin içine koyun. Kısık ateşte elmaların yumuşamasını bekleyin. Elmalar yumuşayınca limonu sıkın ve 1-2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Lor peynirli, biberli kek

4-5 tane sivri biber

2 su bardağı lor peyniri

3 yumurta

Tuz

Aldığı kadar un

2-3 yemek kaşığı yoğurt

Üzeri için dilim domates

Kekik

Biberleri ince ince doğrayın. Karıştırma kabında lor, tuz, yoğurt ve yumurtaları karıştırın. Biberi ekleyip karıştırın. Koyu boza kıvamına gelene dek unu ekleyip karıştırın. Yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Çok kalın olmayacak şekilde. En son üstlerine dilimlenmiş domatesleri dizin. Sıcak fırında 180°C de üstü kızarana dek pişirin.

Ev yapımı fıstık ezmesi -2-

İçinde hiçbir katkı maddesi olmayan, şekersiz, tatlandırıcısız ev yapımı tertemizbir fıstık ezmesine ne dersiniz. Sadece tuzsuz yer fıstığı ve bir mutfak robotu ile bunu yapabilirsiniz. Hem mis gibi, hem basit, hem sağlıklı.
Daha önce yaptığım fıstık ezmesi tarifi de burada.

İstediğiniz miktarda kabuğu soyulmuş tuzsuz yer fıstığı

Fıstıkları soyup rondonun içine, rondonun bıçaklarını biraz geçecek şekilde koyun. Önce kısa kısa basarak çalıştırıp parçalanmalarını sağlayın. Yavaş yavaş ufalanmaya başladıklarında uzun aralıklarla döndürmeye devam edin. Arada makineyi durdurup hem kenarlarındaki fıstıkları aşağı doğru  sıyırın,  hem de makineyi dinlendirin. Çünkü işlem yaklaşık 15 dakika kadar sürüyor.

Fıstıkların yağı çıkmaya başlayınca ezme kıvamına geliyor fıstıklar. Rondoyu çalıştırmayı devam ettirdikçe kıvamı gittikçe pürüzsüzleşiyor. Hem de daha sıvı hale geliyor. Yapmanız gereken tek şey sabretmek. Rondonun haznesi küçükse miktarlarda az oluyor tabiki. O yüzden birkaç defa aynı işlemi tekrarlamanız gerekiyor. Ama inanın sonunda tertemiz, mis gibi, içinde hiçbir katkı maddesi olmayan ev yapımı bir minnoşunuz oluyor. Gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz, bal ya da reçelle tatlandırabileceğiniz nefis bir kahvaltılık. Ayrıca  kurabiye, pastalarınıza tat verecek nefis bir malzeme. %100 doğal ve sağlıklı.

Afiyet olsun şimdiden.   

Milföy gözleme

 Hem basit hem leziz bir tarif daha.

2 tane kare yumuşamış milföy yaprağını elinizle yuvarlayıp unladığınız tezgahta incecik olana kadar açın. İstediğiniz iç harcı hamurun yarısına yerleştirip diğer tarafı üstüne kapatın. Pizza ruleti ile kenarlarını kesip elinizle hafifçe bastırın. Önceden ısıttığınız teflon tavada arkası ve önü iyice kızarana dek pişirin.

Aşkla, sevgiyle, sağlıkla kalın.

Ev yapımı fıstık ezmesi

Evde yapılmış, tertemiz yiyecekleri yemenin tadına doyulmuyor gerçektende. İçinde koruyucu ve katkı maddesi olmadan mis gibi. İnanılmaz güzel, nefis ve bir o kadar da basit bir tarif.

400 gr. tuzsuz yer fıstığı

2 yemek kaşığı pekmez

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (biz zeytinyağı kullandık)

1 tutam tuz

Fıstıkların kabuklarını soyup tavada yağı çıkana ve nefis kokular gelene kadar kavurun. Sıcakken hemen blendıra koyun ve çalıştırma düğmesine ara ara basarak çalıştırın. Kumlu bir hale gelince diğer malzemeleri ekleyin. Biz ara ara tadına bakarak ekledik. Parlak ve nemli bir görüntüye gelene kadar doğrayıcıda çekin. Bizim ki hazır fıstık ezmesi kıvamından biraz daha parçacıklı ve sert oldu. Sanırım soğuk pres pekmez kullandığımız için. Bu pekmezin kalın bir dokusu var çünkü. Ama tadı nefis oldu. Zaten yapar yapmaz yarısı kurabiye tarifi için kullanıldı bile J

Fırında patates kızartması

Kızartma yapmaktan oldum olası hoşlanmamışımdır. Ama itiraf etmeliyim ki ilk neden sağlıksız oluşu değil de her yerin batıp, evin de kokması. Özellikle yaz sıcağında ocağın başında hiç hoşlanmıyorum kızartma yapmaktan. Ama son zamanlarda kuzenciğimizin tavsiyesine uyup kızartmalarımızın bir çoğunu fırında yapıyoruz. Hem daha kolay hem daha temiz hem de daha az yağlı.

Fırını 200°C de ısıtın. Patatesleri kızartma yapar gibi doğrayın. Yağlı kağıt serili tepsiye güzelce yayın. Fırçayla yağlayın ve sıcak fırına koyun. Kızarıncaya kadar pişirin.

İşte leziz patates kızartmalarınız hazır en kolayından :)

 

Mürdüm eriği reçeli

1 kg. mürdüm eriği

½ kg. toz şeker

Eriklerin çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin ve üstüne şekeri dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün orta ateşte kaynatın. Oluşan köpükleri toplayın. Meyveler hafif şeffaflaşınca bir çay tabağına bir kaşık koyun ve buzdolabında bekletip kıvamını kontrol edin. İstediğiniz kıvamda ise ocağı kapatın.

Çilek reçeli

En sevdiğim aromalardan biridir çilek kokusu. Ve reçeli de en sevdiğim reçellerden. O nefis, insanı büyüleyen kokusu aklımı başımdan almıştır hep.

1 kg. çilek

1 kg. dan biraz az toz şeker (üstünü ötecek kadar)

Çilekleri yıkayıp ayıklayın. Tencereye koyup, üstüne şekeri dökün.  Tencerenin  kapağını kapatın ve buzdolabında 1 gece bekletin. Ertesi gün orta kısık ateşte kaynatın. Arada köpüklerini temizleyin. Kıvamını anlamak için bir kaseye biraz koyup buzdolabında soğumasını bekleyin. Ya da kaşıktan akıtarak, ilk akma bittikten sonra kalan damlaları sayın. 3-4 tane damla olursa neredeyse olmuş demektir. Ocağı kapatarak soğumasını bekleyin ve kavanozlara doldurun.

Nefis sade açma

Şebo'cuğumdan aldığım bir Oktay Usta tarifi. Nefis, pofuduk, muhteşem bir tat. Şebom bize zeytinlisini yapmıştı ve harikaydı. Ben sade yaptım ve de yine harika oldular. İşte Oktay Usta'nın nefis tarifi. Muhakkak deneyin derim ben.

4 su bardağı un

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kuru maya

1 yumurta (beyazı içine, sarısı üstüne)

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

125 gr. margarin (yaklaşık)

2 yemek kaşığı sıvıyağ (üstü için)

Unu yoğurma kabına koyun. Ortasını havuz gibi açın. Tuz, şeker ve mayayı  unun üstüne serpin.  Havuzun ortasına yumurta akını, süt, yağ ve suyu koyun.  Ortadan karıştırmaya başlayın. Yanlardaki unu yavaş yavaş alarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. 3-4 dakika yoğurun. Üstünü bir bezle kapatarak  5-10 dakika dinlendirin.

Daha sonra hamuru 16 bezeye ayırın. Her bezeyi yuvarlayın. Masanın üstüne koyun ve üstüne 1 parmak margarin sürerek  elinizle çay tabağı büyüklüğünde açın. İstediğiniz iç harcı koyun (zeytin çok yakışıyor). Rulo yaparak sarın. İki ucunu tutun ve bir tarafı içeri doğru diğer tarafı dışa doğru bükerek spiral bir hale getirin. Uçlarını birleştirin ve yağlanmış tepsiye dizin.  Ayırdığınız yumurta sarısına 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip karıştırın ve hamurların üstüne sürün. Ilık bir ortamda üstleri kapalı 10 dakika mayalandırın. Fırını 200°C de ısıtın. Isınmış fırında 10-15 dakika, üstleri kızarana dek pişirin. 

Yumurtalı, sütlü ekmek kızartması

Çocukluğumdan beri çok severim yumurtalı ekmek kızartmasını. Kahvaltıda, beş çayında, yanında peynir ve reçelle muhteşem olur bana göre. Artık yumurtalı ekmekleri kızartırken hazırladığımız baharatlı karışıma süt ilave ediyoruz. Hem yumuşacık oluyor hem de daha bereketli oluyor hazırlanan karışım.

Dilimlenmiş ekmek

Yumurta

Süt

Kırmızı pul biber

Karabiber

Nane

Kekik

Kuru fesleğen

Kızartmak için sıvıyağ

Önce yumurtaları çırptık (ekmek miktarına göre), sütü ekledik ve karıştırdık. Bütün baharatları da ekledik, iyice karıştırdıktan sonra  ekmekleri arkalı önlü bu karışıma batırdık ve kızgın yağda kızarttık.

Yumurta pizzası

Haftasonu sabah kahvaltısı için yaptığımız pratik ve çok lezzetli bir yumurta.

4 yumurta

Beyaz peynir (arzuya göre)

Dilimlenmiş sucuk

Domates (doğranmış)

Kırmızı yağ biberi (doğranmış)

Yeşil çarliston biber veya sivri biber

Rendelenmiş kaşar peynir

Tereyağ

Yumurtaları çırpıp, beyaz peynirle karıştırın. Tavaya tereyağını koyup eritin ve sucukları hafif pişirin ve yumurtalı karışımı dökün. Alt kısmı hafif kızarınca çevirin ve domatesleri, kırmızı ve yeşil biberleri koyup tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirip üstüne rendelenmiş kaşarı serpin ve biraz daha pişirin.

Kaşarlı sucuklu tava böreği

Nefis, yumuşacık ve çok pratik bir börek.

Yufka

Kaşar peynir (rendelenmiş)

Sucuk (ufak ufak doğranmış)

2 su bardağı süt

3 parmak sıvıyağ

Süt ve sıvıyağı derin bir kasede karıştırdım. Tavanın içine çok sıvıyağ döküp yaydım. Üstüne, kenarları dışarıda kalacak şekilde yufkayı yaydım. Hazırladığım süt ve sıvıyağ karışımından biraz üstüne gezdirdim. İçinde kalacak kadar bir kat daha yufka serip yine karışımla ıslattım. Bir kat daha serip üstünü sos ile ıslattım ve kaşar rendesini yaydım, sucukları serpiştirdim. Üstüne tekrar yufka serdim ve ıslattım. Bir kez daha aynı işlemi tekrarladıktan sonra kenarda kalan yufkaları içeri toplayıp yine sosla ıslattım. 15-20 dakika beklettim ve altlı üstlü kızarttım.

Peynirli tava böreği

Yumuşacık, nefis ve çok kolay bir börek. Tam 5 çayı için ideal :)

Yufka

Beyaz peynir veya lor peyniri

Maydanoz

2 su bardağı süt

3 parmak sıvıyağ

Süt ve sıvıyağı derin bir kasede karıştırdım. Tavanın içine çok az sıvıyağ döküp yaydım. Üstüne kenarları dışarıda kalacak şekilde yufkayı yaydım. Hazırladığım süt ve sıvıyağ karışımından biraz üstüne gezdirdim. İçinde kalacak kadar bir kat daha yufka serip yine karışımla ıslattım. İki kere daha aynı işlemi yaptım.Üstünü sos ile ıslattım ve peynir+maydanoz karışımını  yaydım.  Üstüne tekrar yufka serdim ve ıslattım. Bir kez daha aynı işlemi tekrarladıktan sonra kenarda kalan yufkaları içeri toplayıp yine sosla ıslattım. 15-20 dakika beklettik ve altlı üstlü kızarttık.

Kayısı reçeli

2 kg. şekerpare veya kayısı

1kg+250 gr. toz şeker 

Kayısıları 2’ye bölüp çekirdeklerini çıkarttım.  Şekeri üstüne yayıp kısık ateşte kaynamaya bıraktım. Köpüklerini arada toplayarak meyvelerin şeffaflaşmasını bekledim. Yine her zamanki  kontrol yöntemimle (ufak bir kaseye 1-2 kaşık reçel koyuyorum, buzdolabında soğutup, çıkarıyorum. Daha sonra oda sıcaklığında bekletip kıvamına bakıyorum)  test edip ocağı kapadım.

Kızılcık reçeli

Yaz iyice elini eteğini çekmeden bir reçel yayınlayayım dedim. Yazdan reçel yapıp kışın yemesi ve arkadaşlara dağıtması çok keyifli oluyor. Mayhoş mayhoş güzel bir reçel kızılcık reçeli.

1 kg. kızılcık

Yaklaşık 750 gr. toz şeker

Kızılcıkları yıkayıp tencereye koydum ve üstünü şekerle örttüm. (Ben reçel yaparken şekeri göz kararı koyuyorum.)  Kısık ateşte kaynattım. Arada oluşan köpükleri topladım. Meyveler şeffaflaşmaya başlayınca ufak bir kaseye 1-2 kaşık reçel koyup buzdolabında bekletiyorum. Soğuyunca 1-2 dakika da oda sıcaklığında bekletiyorum ve kıvamına bakıyorum. Çok sulu değilse ocağı kapatıyorum. 

Çilek-elma reçeli

Çileklerin bir kısmı kullanılamaz durumda olunca ben de evdeki elmaları katıp bir reçel yaptım. Gayet de güzel oldu.

½ kg. çilek

3 elma

Üstünü örtecek kadar toz şeker

Çilekleri ve küp küp doğradığım elmaları tencereye koyup üstüne şekeri koydum. Kısık ateşte elmalar şeffaflaşana kadar veya çay tabağına bir kaşık koyup buzdolabında kıvamı gelinceye pişirdim.