El açması patatesli börek

Öncelikle buradan bütün börek ve baklava yufkası açan amatör ve profesyonel ustalara selam gönderiyorum :) Şimdiye kadar iki defa açma börek yaptım ve bu, ikinci ve sonuncusu :) Evdekilere dedim ki 'size çok güzel bir el açması börek yapacağım' dersem sakın izin vermeyin. Amanınnn bu, hiç şeker hamuru açmaya benzemeyen, kadim bir teknik :) olan yufka açma işlemi beni resmen yıldırdı. Sıkıldım, yoruldum, bezdim ama sonuna kadar da açtım büyük bir istikrarla. Ama oldu ama olmadı, ne yapalım, olduğu kadar. Gerçi tadı harika oldu ama bu beni bir daha kandıramaz. Evdekilerin ve dahi benim, el açması börek deneyimimiz buraya kadar maalesef :) 

Tabi ki eli alışmış ustalarım için (saygılarımı sunuyorum :) hepinize, harikasınız vallahi) kolay bir tarif ama benim için zorlayıcı, ama aşırı leziz bu tarifin detayları şöyle efendim: 

(Bu arada hamurun tarifi İlknur Çokyaman'a ait) 

Ölçüler 250 ml.lik su bardağı iledir.

 

Hamur için:

½ su bardağı su

½ su bardağı süt

½ su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

 

Aralara sürmek için:

100-150 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 

Üstü için:

yumurta sarısı

 

İç harcı için:

Haşlanmış patates

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve istediğiniz baharatlar

Veya

250 gr. kıyma

1 büyük soğan

Tuz

  

Sıvı malzemeleri karıştırma kabında karıştırdım. Unu azar azar eklerken tuz ve kabartma tozunu da ilave ettim. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekledim. Hamur ilkten ele yapışıyor gibi olsa da, ellerinizi yıkayıp hamuru elleyince yapışmıyorsa un eklememek lazım. Hamur sert olunca kıyır kıyır olmuyor börek. Hamurun üstünü elimle hafif yağlayıp kaba koydum ve streçleyip ben iç harcını hazırlayana dek beklettim.

Patatesli iç harç için:

Soğanı kavurup, haşlanmış patatesleri tavaya ekleyip, biraz da tuz katıp karıştırdık. En son 1 dolu tatlı kaşığı salça da ekleyip biraz kavurduk ve soğuttuk.

İç harcı hazır olunca, (biz patatesli ve kıymalı olarak iki çeşit yaptık.) hamuru 8 eşit parçaya böldüm ve herbirini açabildiğim kadar ince açtım.  Sıvı yağ ve erimiş tereyağı karışımını bir fırça ile açtığım hamurların üstüne sürdüm. Bazı yufkaları bıçakla 4e böldükten sonra her birine  iç harç koyup rulo şeklinde sardım ve gül şeklini verdim. Bazılarını ise, yorulduğum için 😊, yufkanın bir kenarına malzemeyi koyarak rulo yapıp büyük büyük gül börekleri yaptım 😊 Hepsini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürdük. Sıcak fırında 180°C de üstleri nar gibi kızarana dek pişirdik.

Deneyin, pişman olmayacaksınız, harika bir lezzet. İlknur Hanım ıspanaklı yapmıştı. Harika görünüyordu. Biz patates ve kıymalı olarak 2 çeşit yaptık. Ama her türlüsü güzel olur bu böreğin.

 

(Ben böreği kaparken :)

Acukalı sigara böreği

3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2-3 diş sarımsak
1-2 avuç doğranmış ceviz
Zeytinyağı
Tuz (isteğe bağlı)
Kekik

Yufka

Salçaları karıştırıp zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sarımsak, ceviz ve kekiği ekleyip iyice karıştırın

Yufkayı serip önce dörde, sonra da her parçayı 3’e bölün. Her parçanın içine harçtan koyup sigara böreği yapar gibi sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180°C sıcak fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Yalancı boyoz

Hem çok basit hem de çok leziz bir börek. İç malzemesi olmamasına rağmen zengin tadı ile denemeye değer. Tarif 'Bera tatlı dünyası' na ait.

3-4 tane yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

Üstü için:

1 şişe sade maden suyu

1 çay bardağı su

Yumurta sarısı

Susam ya da çörek otu

Bir kasede 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırın. Yufkayı tezgaha yayın ve üstüne fırça yardımı ile karışımdan sürün. Sonra ikiye katlayıp tekrardan karışımdan sürün. Bunu önce 2’ye, sonra bunları da tekrar sigara böreği keser gibi 2 ye kesin. Her bir parçayı uzun tarafından sivri tarafına doğru sıkı bir şekilde sigara böreği yapar gibi sarın. Daha sonra bu uzun ruloları gül böreği şeklinde sarıp, kenarları yüksek bir fırın tepsisine veya borcama çok aralık vermeden dizin. Hepsini dizince üstlerine 1 çay bardağı su ve  1 şişe maden suyunu gezdirin. Üstünü kapatarak mümkünse 1 gece, değilse en az 3-4 saat buzdolabında bekletin. Çıkardıktan sonra yağlanmış bir tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve susam yada çörek otu serperek sıcak fırında iyice kızarana dek pişirin.

Fırında paçanga böreği

3-4 adet yufka

Pastırma

Rendelenmiş kaşar peynir

Sıvı yağ

Yufkaları sigara böreği yapar şekilde önce ortadan 2’ye, sonra 4’e böldüm. Sonra da her bir parçayı 3 eşit parça halinde kestim. Yani her bir yufkadan 12 üçgen parça kesmiş oldum. Önce bir parça alıp fırça ile hafifçe yağladım sonra 2. yufkayı da üstüne yerleştirip yağladım. Geniş kısmına önce yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar rende kaşar koydum. Üstüne bir dilim pastırma yerleştirdim ve tekrar kaşar serptim. Sonrada çok sıkı olmayacak şekilde sigara böreği şeklinde sardım ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirdim. Üstlerine tekrar fırça ile yağ sürdüm ve sıcak fırında üstü ve altı kızarana dek pişirdim.

Avcı böreği

En sevdiğim böreklerden biri. Daha önce de tarifini vermiştim ama güncellemek istedim bu güzel lezzeti.

Malzemeler:

5 yufka

400 gr kıyma

2 tane kuru soğan (ince doğranmış)

Sıvı yağ

¾ su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 çay bardağı ince bulgur

Tuz

Karabiber

Galeta unu

2 tane yumurta

Bulguru bir kaba alıp üstünü geçecek kadar sıcak su ilave edip üstünü kapatın ve böylece bekletin. Bu arada sıvı yağda soğanları kavurun. Ardından kıymayı da ekleyip onu da kavurun. Yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra haşlanmış yeşil mercimeği ve bulguru da ekleyip karıştırın. Yufkaların hepsini üst üste tezgaha yayın. Sigara böreği yapar gibi hepsini 8 parçaya kesin. 

Sonra hepsine hazırladığınız iç harcı paylaştırıp sigara böreği sarar gibi sarın. Börekleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın(ocağı en yüksek derecede çalıştırmayın ki içleri hamur olmasın).

Biz kızartıp soğuttuktan sonra buzdolabı poşetlerine doldurup derin dondurucuya kaldırdık. Misafirler geldiği zaman çıkartıp yağlı kağıt serdiğimiz tepside 180°C de ısıttık.

Ispanaklı gül böreği

Ara sosu sayesinde çıtır çıtır, el açması börekleri aratmayan bir börek.

4-5 tane yufka

1 kg. ıspanak

2-3 soğan

Beyaz peynir

Kırmızı pul biber

Sos için:

1 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

2 yemek kaşığı un

Soğanları sıvı yağ ile yağlayın. Bir kasede beyaz peynir ve pul biberi ezin.Yufkaları fırça ile hazırladığınız sosla yağlayın. Önce ortadan 2’ye sonra da tekrar 2’ye bölün. Yuvarlak kısmına önce soğumuş kavrulmuş soğandan şerit halinde yayın. Üstüne kestiğiniz çiğ ıspanaklardan yayın. Bunların üstüne de peynir serpiştirin. Rulo halinde sarın. Gül şekli vererek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.  Üstlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 180°C sıcak fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin.

Kıymalı, çıtır bohça börek

Çıtır çıtır, el açması börek kıvamında nefis bir börek. Üstelik kabarıklığı bozulmadan derin dondurucuda saklanabiliyor. Biz yapıp pişirdik ve misafirlerimizin geleceği güne kadar

derin dondurucuda beklettik. Sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizip ısıttık.

İç malzemesi için:

500 gr. kıyma

2 orta boy havuç

4 tane soğan

2 tane yeşil biber

Maydanoz (1 kase, doğranmış)

Ceviz  (yaklaşık bir çay bardağı)

5 tane yufka

Sosu için:

1 su bardağı sıvı yağ

2 tepeleme yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sirke

Üstü için:

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı su

1 yemek kaşığı yağ

Susam veya çörek otu

Soğanları küp küp doğrayıp sıvı yağda kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. Biberleride ekleyin kavurmaya devam edin. Kavurma işlemi bittiğinde rendelenmiş havuçları ilave ederek yumuşamalarını sağlayın.  Tuz ekleyin. Ocağın altını kapadıktan sonra kıyılmış maydanozları ve cevizleri de ekleyerek karıştırın ve ılınmaya bırakın.

Büyük bir kasede bütün sos malzemelerini tel çırpıcı ile karıştırın.

Bir yufkayı tezgaha açın. Üzerine fırça ile sos sürün. Yufkanın bir kenarını ortaya gelecek şekilde katlayın. Daha sonra bunun karşı tarafını da ortaya katlayın. Bunların üstüne sos sürün. Daha sonra diğer karşılıklı kenarları da katlayın ve sos sürün. Böylece bir kare elde etmiş oluyoruz. Bu karenin dört bir köşesine birer dolu kaşık iç harçtan koyun. Pizza kesici rulet veya bir bıçak ile yufkayı ortadan keserek 2 parçaya, sonra onları da keserek 4 parçaya bölün. Yani her bir köşede birer kaşık harç olacak. Sonra bu karelerin köşelerini ortada birleştirerek bohça şekline getirin ve ters çevirerek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Üstüne hazırladığınız yumurta sarılı karışımı fırça ile sürün. Susam yada çörek otu serpip önceden ısıttığınız fırında 180°C de üstü kızarana dek pişirin.

Mini, sosisli milföy atıştırmalık

Milföy (6 tane)
Sosis (6 uzun boy)

Uzun sosisleri milföylerin kenarına yerleştirip sarın. 1 cm. eninde kesip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Sıcak fırında 180C de kızarana dek pişirin.

Milföy ile hindili bohça börek

Leziz, pratik ve şık bir börek.

12 tane milföy

3 parça hindi eti (tavuk da olabilir)

1 kg. pırasa

1-2 yemek kaşığı salça

Maydanoz

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

Hindileri küçük parçalar halinde doğrayıp sıvı yağ ile soteleyin. İnce ince doğranmış pırasaları da ekleyip onları da soteleyin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Maydanoz hariç diğer malzemeleri de ekleyin. Ocağı kapadıktan sonra inceince doğranmış maydanozları da eklayerek soğumasını bekleyin.

Oda sıcaklığında yumuşamış milföyleri muffin tepsisine yerleştirin. Ortalarına hindili harçtan bolca koyup karşılıklı uçlarını kürdan ile birleştirin. 180°C de ısınmış fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun….

Simit böreği

Durdukça daha güzelleşen bir börek. Yalnız, susamlar pekmezli su ile yapıştırıldığı için piştikten sonra çok döküldüler. Yapışması için belki yumurta akı kullanılabilir.

4 yufka

Beyaz peynir

½ çay bardağı kaşar peynir rendesi

Maydanoz

Dereotu

Üstü için:

1 su bardağı susam

1 yemek kaşığı pekmez

1 su bardağı su

Sosu için:

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

½ çay bardağı sıvıyağ

Susamı yağsız tavada rengi değişene ve hafif yağı çıkana dek kavurun. Yufkaları önce 4 eşit parça halinde kesin. Sonra da her bir parçayı 3 parça halinde kesin (sigara böreği yapar gibi). Sosu hazırlayın. Unu yağda karıştırdıktan sonra sütü ekleyip karıştırın. Bu sosu her yufka parçasına fırça yardımı ile sürün. Peynirli harçtan içine yerleştirip kenarlarını kapatıp sigara böreği sarar gibi sarın. Bir kasede pekmezi su ile eritin. Her bir böreği önce pekmezli suya batırıp ardından bir yüzünü kavrulmuş susama bulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 180°C sıcak fırında kızarana dek pişirin.

Kabaklı, havuçlu pratik şipşak börek

Hem çok kolay hem çok leziz. Tarif sevgili Kekevi'ne ait.

2-3 yufka

2 su bardağı karışık peynir

1 havuç rendesi

1 kabak rendesi

½ su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

2 yumurta

Üstü için:

Çörek otu

Büyük bir karıştırma kabında ezilmiş peynirleri, yumurtaları, havuç ve kabağı karıştırın. Süt ve yağı ekleyin karıştırın. Yufkaları elinizle kopararak bu karışıma ekleyip iyice ıslanmalarını sağlayın. Yağladığınız borcama boşaltın ve üstüne çörek otu serpin. 180°C sıcak fırında kızarana kadar pişirin.

Galeta unlu kıymalı börek

250 gr.kıyma

2 kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1su bardağı ıslatılmış bulgur

Tuz

Yufka

Sıvıyağ

Süt

2 yumurta

Galeta unu

Kıymayı ve soğanı kavurun. Tuzu, mercimeği ve bulguru ekleyip karıştırın. Ilındıktan sonra 8’e böldüğünüz yufkaları sigara böreği sarar gibi sarın. Geniş bir kasede yumurtayı çırpın. İçine biraz süt ve sıvı yağ ekleyip karıştırın. Börekleri önce bu karışıma ardından galeta ununa bulayın. Yağlı kağıdı tepsiye serin ve bir fırça ile üzerine yağ sürün. Börekleri dizip sıcak fırında 180°C de üstleri kızarana kadar pişirin.

Yeşil mercimekli, kıymalı kol böreği

Bayram için hazırladığımız nefis bir börek. Hem yapımı basit hem de çok leziz. Kıyma ve mercimeğin uyumu bir harika gerçekten de.

4 tane yufka

Kıyma (300-350 gr.)

2 tanekuru soğan

Yeşil mercimek (1 su bardağına yakın)

½ çay bardağı kadar sıvıyağ

1-1,5 su baradğı süt

½ çay bardağı kadar su

Tuz

Kıymayı ve soğanı kavurun. Mercimeği haşlayıp kıymalı harcın içine katın. Tuzunu da ekleyip ılınmasını bekleyin.

Büyük bir kasede süt, yağ ve suyu karıştırın.

Yufkayı serip bu sıvı karışımı fırça yardımıyla her tarafına sürün. Yufkayı 2’ye katlayın ve düz tarafının olduğu yere kıymalı harçtan koyun. Yufkayı rulo şeklinde sarıp yağlı kağıt serili veya yağlanmış tepsiye, tepsinin  ortasından başlayarak sararak yerleştirin. Diğer 3 yufkaya da aynı işlemi uygulayıp her birinin bittiği yerden diğerini başlatarak sarın. Üstüne fırça ile sıvı karışımdan sürün ve üstünü streç film ile kapatıp bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün 180°C de ısıtılmış fırında üstü ve altı kızarana dek pişirin.

Sosisli pratik milföy böreği

Çok kolay ve leziz bir atıştırmalık börek. Sasdece 2 malzemeli :)

Miföy
Sosis

Milföyleri 2'ya kesip, boyuna göre sosisleri de 2 yada 3'e bölün. Milföylere sarıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180C sıcak fırında pişirin.

Sebzeli, bulgurlu ve kıymalı börek

Hem leziz, hem de bereketli bir börek.

Yufka

250 gr. kıyma

3 orta boy soğan

5-6 tane çarliston biber

1 havuç

1 küçük patates

Tuz

1 küçük çay bardağından biraz az ince bulgur

1-1,5 su bardağı kaynar su

Sos için:

2 su bardağı süt

½ çay bardağı sıvıyağ

Üstü için:

Yumurta sarısı

Susam ya da çörek otu

Soğanları ince ince doğrayıp kavurmaya başladım.  Biberleri ve küp küp doğradığım havuçları da ilave ederek kavurmaya devam ettim.  Patatesleri de küp küp doğrayarak ekledim. Biraz kavurduktan sonra kıymayı koydum ve hepsini karıştırarak kavurdum. Tuzunu ekledim ve bulguru üste yaydım. Kaynar suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapadım ve kısık ateşte yaklaşık 1 dakika tuttuktan sonra ocağı kapadım ve demlenmesini bekledim.

İç harç soğuyunca yufkaları önce 4’e, onları da sigara böreği saracak şekilde 3’e böldüm. Her parçaya sostan biraz yaydım ve iç harcı koydum. Sigara böreği gibi sardım. Tepsiye dizerek üstlerine yumurta sarısı sürdüm ve susam serperek sıcak fırında 175°C de, üstleri ve altları kızarana kadar pişirdim.

Krem Peynirli Milföyler

Pratik, leziz ve şık bir sunum. Çok çabuk hazırlayabileceğiniz nefis bir atıştırmalık.

Milföy

Krem peynir

Dereotu

Milföy hamurlarını ortadan 2’ye keserek yağlı kağıda dizin ve üstleri kızarana kadar 180°C de pişirin. Fırından çıkıp soğudukları zaman sandviç yapar gibi ortadan 2’ye ayırın. Krem peyniri çatalla iyice ezin ve içine minik minik doğranmış dereotunu ekleyin. İyice karıştırıp milföylerin arasına sürün ve kapatın.

Kırmızı mercimekli ve kıymalı börek

3-3,5 yufka

150 gr. kıyma

1 adet kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış kırmızı mercimek

Tuz

Sosu için:

2 su bardağı süt

½ su bardağı su

¼ su bardağı sıvıyağ

Soğanı kavurun, kıymayı ekleyin kavurun. Tuz ve haşlanmış mercimeği ekleyin ve iyice karıştırın.

Tepsiye yağlı kağıt serin ve bir yufkanın kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirin. Üstüne 1-2 kaşık sos gezdirin ve yufkaların yarısına gelene kadar aynı işlemi yapın. Yarısına gelince sos dökün ve harcı yayın. Yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın ve kenarları kapatın ve sos dökün. Mümkünse bir gece dolapta bekletin. 180°C ısınmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Kaşarlı, kıymalı nefis börek

Nefis ve yumuşacık bir börek.

4 yufka

200-250 gr. kıyma

1 tane kuru soğan

Maydanoz

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar

Sos için:

2 su bardağı süt

½ su bardağı su

½ su bardağından biraz az sıvıyağ

Soğanı ve kıymayı kavurun. İçine maydanozu ekleyip ılınmasını bekleyin. Tepsiye yağlı kağıt serin yada tepsiyi yağlayın. Bir yufkanın tamamını kenarları dışarıda kalacak şekilde tepsiye yayın ve üstüne 1-2 kaşık sos gezdirin.  Tepsi genişliğinde yufka koyup soslayın. 4-5 kat sonra sosladıktan sonra kıymalı harcı koyu,yayın ve üstüne kaşar peynirini ekleyin. Tekrardan aynı işlemleri yaparak yufkaları bitirin. Kenarları üste katlayıp sos dökün. Streçleyip 1 gece dolapta bekletin. Ertesi gün 180°C de ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.