Vişneli dondurma

½ kg. vişne

1 su bardağı toz şeker

1 kutu sıvı krema (200 ml.)

Vişnelerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra blendırdan geçirin. İçine toz şekeri de ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın ve buzdolabına kaldırın. Çırpma kabında soğuk kremayı kabarıp sertleşene kadar çırpın.  İçine vişneli karışımı dökün ve homojen olana  kadar çırpmaya devam edin. Derin dondurucuya kaldırın ve yarım saate bir karıştırın. 2-2,5 saat sonra soğuğa dayanıklı bir kaba boşaltın ve donması için bekletin.

Mürdüm eriği reçeli

1 kg. mürdüm eriği

½ kg. toz şeker

Eriklerin çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin ve üstüne şekeri dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün orta ateşte kaynatın. Oluşan köpükleri toplayın. Meyveler hafif şeffaflaşınca bir çay tabağına bir kaşık koyun ve buzdolabında bekletip kıvamını kontrol edin. İstediğiniz kıvamda ise ocağı kapatın.

Buzlu çay

Nefis bir yaz içeceği. Hazırlanışı kolay, tadı enfes.

2 su bardağı demlenmiş çay

1 su bardağı sıcak su

1 su bardağı soğuk su

½ su bardağı esmer şeker

1-2 tane çubuk tarçın

4-5 tane karanfil tanesi

1 limonun suyu

Çayın içine şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyin ve buzdolabına kaldırın. İyice soğuduğunda içine limon dilimleri ve buz koyarak servis edin.

Çilek reçeli

En sevdiğim aromalardan biridir çilek kokusu. Ve reçeli de en sevdiğim reçellerden. O nefis, insanı büyüleyen kokusu aklımı başımdan almıştır hep.

1 kg. çilek

1 kg. dan biraz az toz şeker (üstünü ötecek kadar)

Çilekleri yıkayıp ayıklayın. Tencereye koyup, üstüne şekeri dökün.  Tencerenin  kapağını kapatın ve buzdolabında 1 gece bekletin. Ertesi gün orta kısık ateşte kaynatın. Arada köpüklerini temizleyin. Kıvamını anlamak için bir kaseye biraz koyup buzdolabında soğumasını bekleyin. Ya da kaşıktan akıtarak, ilk akma bittikten sonra kalan damlaları sayın. 3-4 tane damla olursa neredeyse olmuş demektir. Ocağı kapatarak soğumasını bekleyin ve kavanozlara doldurun.

Kayısılı dondurma

Yaz sıcaklarında ev yapımı bir dondurma gibisi yoktur. Az şekerli, mis gibi bir serinletici lezzet.

750 gr. kayısı

½ su bardağı toz şeker

 1 paket sıvı krema

Kayısıların çekirdeklerini çıkarıp robottan geçirin. İçine şekeri ekleyip iyice karıştırın ve buzdolabına kaldırın. Soğuk kremayı sertleşene  kadar çırpın, içine kayısılı karışımı ekleyin ve biraz daha çırpın. Derin dondurucuya kaldırıp yarım veya saatte bir karıştırın. 2-2,5 saat sonra kapaklı, soğuğa dayanıklı bir kaba aktırın ve donmasını bekleyin.  

Çikolatalı enfes dondurma

Hem pratik, hem leziz, hem ev yapımı...

160 gr. eti bitter çikolata (2 kare paket)

1 paket sıvı krema

3 tatlı kaşığı kakao

¼ su bardağı süt

Yarım su bardağından biraz az toz şeker

Soğuk kremayı iyice çırpın. Bu arada çikolataları benmari usulü eritin. İçine kakaoyu koyun ve iyice karıştırın. Süt ve şekeri de ekleyip karıştırmaya devam edin. Bu karışımı kremanın içine dökün ve çırpın. Derin dondurucuya koyun yarım saat sonra karıştırın. 1-2 kereden sonra kapaklı, soğuğa dayanıklı bir kaba aktırın. 

Domatesli, biberli kanepe ve yaz güzelleri :)

Arkadaşlarımız ''çaya geliyoruz'' deyince hemen kalkıp bu kanepeleri hazırladık. Hem kolay, hem lezziz, hem de şık bir atıştırmalık.

Tost ekmeği (bizimki kepekli ekmekdi)

Zeytin ezmesi

Sivri, ufak domates

Çarliston biber

Tost ekmeğinin kenarlarını kestim. Ekmeği 4’e böldüm. Üstlerine zeytin ezmesi sürüp dilimlenmiş ve soyulmuş domatesleri koydum. En üste de dilimlediğimiz halka biberleri yerleştirdim.

Bu güzeller de, yöresel pazarın güzelleri. Nefis kara üzüm, reçel yapmak için alıp da kıyamadığımız mis kokulu şeftaliler (gerçi bir kısmı reçel olmaktan kurtulamadılar yine de) ve hala çocukluğumuzdaki gibi kokan domatesler.

Frigo buz

Can arkadaşlarımız Didem ve Şebo'nun nefis tarifi. Her sene niyetlenip, havalar soğuduğu için yapamadığım, ama bu sene en sonunda yapmayı başardığım harika, nostaljik bir tat.
Artık sinemalarda satılan frigolarda o eski, enfes tat olmamasına rağmen yine de benim için bir efsanedir frigo. O zamanlar bayıla bayıla yediğimiz ve beynimin bir köşesine kazınmış bu nefis lezzeti ve o günleri hatırlatan nefis bir tarif.
İşte bu yüzden daha sıcaklar bitmeden, içinizi serinletecek bu güzel lezzeti paylaşmak istedim.

50 gr. oda sıcaklığında margarin

50 gr. kakao

1 su bardağı toz şeker (biraz daha fazla konabilir)

1 litre süt

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı buğday nişastası

1 paket vanilya

Margarin, şeker ve kakaoyu çatalla ezerek karıştırın. Süt hariç hepsini ekleyerek iyice karışmalarını sağlayın.  En son yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırın. Göz göz olana dek pişirin. Borcama dökerek buzlukta iyice soğutun.

Kokulu kara üzüm (laz üzümü) şerbeti

Bahçemizdeki asmalardan topladığımız nefis kokulu kara üzümlerden şerbet yaptık. Çocukluğumdan beri çok severim bu üzümü. Pazarlarda bulmak çok zor. Nefis kokusu ile çok özel bir üzüm bence. Biz de kaynatıp şerbet hazırladık. Şişelere doldurup, kullanırken sulandırdık.

Yaklaşık 2 kg. kokulu siyah üzüm nam-ı diğer laz üzümü

Şeker

2-3 yemek kaşığı su

Üzümleri yıkayıp tek tek saplarından çıkardıktan sonra tencere koyup 2-3 yemek kaşığı su ile kısık ateşte iyice kaynattık. Soğuduktan sonra kevgirden geçirerek kabuğunu ve çekirdeklerini ayıkladık. Tekrar tencereye alıp şeker ilave ederek (göz kararı, damak zevki) iyice kaynattık. Cam şişelere doldurup buzdolabında iyice soğuttuk. Servis yaparken üstüne su ilave ettik.

Kayısı reçeli

2 kg. şekerpare veya kayısı

1kg+250 gr. toz şeker 

Kayısıları 2’ye bölüp çekirdeklerini çıkarttım.  Şekeri üstüne yayıp kısık ateşte kaynamaya bıraktım. Köpüklerini arada toplayarak meyvelerin şeffaflaşmasını bekledim. Yine her zamanki  kontrol yöntemimle (ufak bir kaseye 1-2 kaşık reçel koyuyorum, buzdolabında soğutup, çıkarıyorum. Daha sonra oda sıcaklığında bekletip kıvamına bakıyorum)  test edip ocağı kapadım.

Kızılcık reçeli

Yaz iyice elini eteğini çekmeden bir reçel yayınlayayım dedim. Yazdan reçel yapıp kışın yemesi ve arkadaşlara dağıtması çok keyifli oluyor. Mayhoş mayhoş güzel bir reçel kızılcık reçeli.

1 kg. kızılcık

Yaklaşık 750 gr. toz şeker

Kızılcıkları yıkayıp tencereye koydum ve üstünü şekerle örttüm. (Ben reçel yaparken şekeri göz kararı koyuyorum.)  Kısık ateşte kaynattım. Arada oluşan köpükleri topladım. Meyveler şeffaflaşmaya başlayınca ufak bir kaseye 1-2 kaşık reçel koyup buzdolabında bekletiyorum. Soğuyunca 1-2 dakika da oda sıcaklığında bekletiyorum ve kıvamına bakıyorum. Çok sulu değilse ocağı kapatıyorum. 

Berkut'un çikolatalı doğum günü pastası

Sevgili Berkut için yaptığımız çikolatalı pasta. Fırın olmadığı için hazır sade ve kakaolu pastaban kullanarak yaptık pastayı. Sadece çikolatalı pasta istediği için kreması bitter ve sütlü çikolatalı krema.
Tatlı Berkut, sana nice mutlu seneler diliyoruz bebeğim. Doğum günün kutlu olsun. Seni seviyoruz.

Hamur kızartması

Tam havalar soğumadan, yine yazdan kalan bir tarif vermek geldi içimden :) Mis gibi, çayın yanına süper yakışan hamurcuklar :)

1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)

1 paket kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı ılık su

Aldığı kadar un

Maya, tuz ve şekeri ılık suda erittim. Derin bir kaba sütü koyup mayalı su ile karıştırdım. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurdum. Üstünü örterek en az yarım saat dinlendirdim. Parçalar koparıp elimle biraz açtım ve kızgın yağda kızarttım.

Şerbetli hamur kızartması

Hamur kızartmasını çok severiz. Çayın yanına harika gidiyor bence. Bu sefer de tatlı olarak denedik.

Yaklaşık 1 kg. un

1 yumurta (oda sıcaklığında)

1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)

1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)

1 paket kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

Su

Tarçın

Şerbeti için :

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Kaynatılacak.

Unu yoğurma kabına koyup ortasını açtım. Yumurta, süt ve yoğurdu koyup ortada biraz karıştırdım. Maya ve tuzu koyup yoğurdum. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğurdum. Gerekirse biraz su ekledim. Üstünü örterek en az yarım saat dinlendirdim. Küçük parçalar koparıp kızgın yağda kızarttık. Tavadan aldıktan hemen sonra sıcak şerbete attık. Biraz çekmesini bekledikten sonra tabağa aldık. Üstüne tarçın serptik.

Tahinli ve Sade Katmer

Her zaman çok sevmişimdir katmeri. Hele insan kendi yapınca ayrı bir lezzetli oluyor. Hiç bu kadar basit olacağını düşünmediğim için denememiştim bile. Ta kii sevgili Binnur bize tarif edip gösterene kadar. Ondan sonra da hemen denedik tabi ki. İşte yapımı kolay, lezzeti süper olan katmerlerimiz.

2 yumurta

Yaklaşık 1kg. un

Su

Tuz

Tahin

Sıvıyağ

Toz şeker

Unu yoğurma kabına koyup, yumurtaları kırdım. Biraz unla karışmasını sağladım. Göz kararı tuz ekledim (yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar). Azar azar su ilave ederek çok yumuşak olmayan bir hamur elde ettim. Ele yapışmayacak kıvama gelince yarım saat, üstünü örterek dinlendirdim. Daha sonra elimle orta boy bir elma büyüklüğünde bezeler kopararak unlu tezgahta yuvarlak şekilde, tabak büyüklüğünde açtım. Sade yapacaksam sadece sıvıyağ sürdüm, elimle yaydım. Daha sonra hamuru ortaya doğru rulo şeklinde sardım. Ortaya gelince bu sefer diğer taraftan rulo şeklinde sardım. Yani ortada buluşmuş 2 rulo oldu. Daha sonra bir ucundan ortaya doğru kıvırarak sardım. Diğer taraftan da ters yöne doğru sardım. Yani görüntü ‘S’ harfi şeklinde oldu. Sonra ‘S’ şeklindeki hamurun bir tarafını alarak diğer tarafın üstüne kapadım ve elimle hafifçe bastırdım. Sonrada yine tabak büyüklüğüne gelene kadar açtım. (Tahinli yapacaksamda yağ sürdüğüm bölümde tahin sürüp üstüne şeker serpiştirdim.) Teflon tavaya çok az sıvıyağ döküp arkası önü kızarana kadar pişirdik.

Tencere keki

Olur mu olmaz mı acaba? diye düşünüp durduk ve en sonunda bir cesaret denemeye karar verdik. Oluyormuş gerçektende, hem de normal fırın keki kıvamında :)

1 yumurta

½ su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

½ paket kabartma tozu

1paket vanilya

1/3 su bardağı sıvı yağ

½ su bardağı süt

1yemek kaşığı kakao

Yumurta ve şekeri çırptım. Sıvıyağ ve sütü ekleyip biraz daha çırptım. Geri kalan malzemeyi de ekleyip karışmasını sağladım. Teflon tencerenin dibini ve kenarlarını sıvıyağla yağladıktan sonra keki içine döktüm. En kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirdim. Kürdan batırarak kontrol edip ocağı kapadım.

(Sevgili Elif'im sormasaydı hiç aklımda değildi yazmak tencerenin kapağını. Ben normal kapadım kapağını, Allah'tan buhar falan yapıp bizi zor duruma sokmadı. Yemek pişirir gibi kapadık kapağı, yaklaşık 15 dakika hiç açmadık. Cam kapaktı bizimki, o yüzden görünüyordu kek. Görüntüsü pişmiş kek gibi olunca pişip pişmediğini kürdanla kontrol ettik. Malzeme az olduğu için çabuk pişiyor. Cam kapak olmasa bile 15 dakika sonra kontrol edilebilir.)