Çikolata şerbetli ıslak kek

Daha önce de yaptığım ıslak kekleri beğenmiştim ama benim favorim bu oldu. Sosunu kendim uydurdum, kek ise her zaman yaptığım kek. Diğer tarifler ise burada:

Çikolatalı ıslak kek
Nefis ıslak kek
Vişne sulu ıslak kek
Fındıklı ıslak kek (kendinden nemli)
Kavrulmuş fındıklı ıslak kek(kendinden nemli)


Gelelim tarife,

4 yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

1,5 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 su bardağı un

4 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

Çikolatalı şerbet:

2 su bardağı süt

1 çay bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı kakao

1 paket (75 gr.) eti bitter çikolata

Şerbetin hazırlanışı:

Çikolata hariç hepsini bir sos tenceresine koyup telle çırparak kaynatın. Kaynamaya başlayınca çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu arada keki hazırlayabilirsiniz.

Kekin hazırlanışı:

Fırını 175°C de ısıtın. Büyük bir borcam tepsiyi yağlayın. Yumurta ve şekeri 3-4 dakika çırpın. Süt ve sıvı yağı ekleyip çok kısa bir süre çırpın. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu karıştırıp eleyerek sıvı  karışıma 3 kere de ekleyin. Düşük devirde hepsi karışınca  borcam tepsiye dökün.  40-45 dakika 175°C de pişirin. Kürdan ile ortasına batırdığınız da temiz çıkıyorsa fırından alın.

İlk sıcağı çıkınca çikolatalı sosu üzerine dökün.

Afiyet olsun.

Nevzine tatlısı

Türk mutfağından nefis bir tatlı. Yapımı zor değil ama dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Tabi ki biraz okkalı bir tatlı  :) ama bence değer. Tarif Arda'nın mutfağı'ndan.

Hamuru için:

5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı karbonat

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı tahin

170 gr. erimiş tereyağı

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 su bardağı süt

1 yumurta

2 su bardağı dövülmüş ceviz

Şerbeti için:

4 su bardağı su

2,5 su bardağı toz şeker

½ su bardağı pekmez

Önce şerbeti hazırlayın. Su ve şekeri tencereye koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Daha sonra ocağı kapatın ve pekmezi ekleyin, pekmez eriyene kadar karıştırın. Hamur hazır oluncaya kadar oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.

Hamuru için, unu karıştırma kabına koyun ve karbonatı ilave edip çırpma teli yada bir kaşıkla iyice karıştırın. Ayrı bir kapta bütün sıvı malzemeleri karıştırın. (sıvıyağ, süt, tahin, erimiş tereyağı, yumurta, sirke) Sıvı malzemeleri kuru malzemelere katın ve spatula ile iyice karıştırın. Son olarak cevizi ekleyin ve karıştırın. Karışımı büyük bir borcama yayın ve üstünü düzeltin. Çok kalın bir tabaka olmayacak. Üstüne çatalla desen yapın ve bıçakla dilimleyin. 200°C de ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra hemen şerbeti üstüne dökün. En az 4-5 saat dinlendirin. 

Cevizli nefis baklava (hazır baklava yufkasından)

Hazır baklavalık yufka ile bu bayramda cevizli baklava yaptık. Geçen sefer fındıklı baklava yapmıştık, bu sefer cevizli denedik ve bana göre daha da güzel oldu. Nefis, mis gibi bir baklava oldu bu. İşte tarifi.

30 tane hazır baklavalık yufka

1,5-2 su bardağı ceviz

250 gr. erimiş tereyağ (yaklaşık)

Şerbet için:

4 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı su

3-4 damla limon

Önce şerbeti hazırlayın. Su ve şekeri karıştırın, kaynatın. 2-3 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 3-4 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatıp ılınmaya bırakın.

Fırını 180°C de ısıtın. Tepsiyi erimiş tereyağ ile yağlayın ve bir yaprak yufkayı yerleştirin. Üstünü fırça ile yağlayıp 2 yaprak daha yerleştirin. Onu da yağlayın ve 2 yaprak daha üstüne koyun. 15. Yufkayı koyunca yağlamadan dövülmüş cevizi yayın. Tekrar 2 yufka koyun ve yağlayın. Son 2 yufka kalana kadar aynı işlemi yapın. En son koyduğunuz 2 yufkayı yağlamadan keskin bir bıçak ile dilimleyin. Arta kalan yağı üstüne gezdirin. Sıcak fırına koyun ve üstleri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkıp ilk sıcağı gittiğinde şerbeti bir kepçe yardımıyla üstüne dökün ve oda sıcaklığında bekletin.

Balkabağı püresi

Keklerde, tartlarda, kurabiyelerde kullanabileceğiniz nefis, yumuşacık dokulu bir püre. Ben fazla yapıp, bir kısmını kavanozlarda buzdolabında saklıyorum. Bu tarifi daha önce balkabaklı tart'da kullanmıştım. Ve onun da tarifini sevgili Aslı'dan almıştım.

Balkabağı püresi:

1 kg. balkabağı

2 su bardağı toz şeker

½  çay bardağı su

Kabakları soyup, küçük küçük doğrayıp tencereye koyun. Şekeri ve suyu ekleyip kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin. Fazla suyunu boşaltın. Blendırdan geçirdikten sonra kullanabilirsiniz. Ya da kavanoza koyup buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Kar yağdı hatun tatlısı (Etimek tatlısı)

Seneler önce televizyonda hikayesi ile beraber bu tatlıyı tarif etmişlerdi. O zamandan beri çok severim bu tatlıyı. Bayramda da bu tatlıyı yaptık.

1 paket tuzsuz etimek

1,5 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı kaynar su

1 paket kremşanti

1 su bardağı soğuk süt

Muhallebisi için:

1 lt. süt

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 paket  vanilya

Etimekleri borcama bir sıra olacak şekilde dizin. Ben kırarak yerleştiriyorum. Islanınca iyice düzeltiyorum. 
Küçük bir teflon tavaya 1,5 bardak şekeri koyun. Yavaş yavaş erimesini bekleyin. Bu arada rengi dönecek ve yanlardan erimeye başlayacak. Yakmamaya çalışarak hepsini eritin. (Ben biraz karıştırdım tahta kaşıkla) Beyaz şeker kalmayınca kaynar suyu azar azar ilave edin. Ocağın altını kapatıp şeker eriyene kadar karıştırın ve biraz daha ocağı açıp fokurdatın. Kepçe ile etimeklerin üstüne dökün.
Daha sonra muhallebisini hazırlayın. Bütün malzemeleri koyup önce çırpma teliyle daha sonra tahta kaşıkla karıştırarak muhallebiyi pişirin. Göz göz olunca 1-2 dakika bekletip ocağı kapatın. Etimeklerin üstüne dökün. Oda sıcaklığına gelince 1 su bardağı soğuk süt ile çırptığım kremşantiyi  üstüne yayın ve buzdolabına kaldırın.

Kabak tatlısı

Hem hafif, hem sağlıklı, hem çok kolay bir tatlı.

Bal kabağı (yaklaşık 1 kg.)

Toz şeker (yaklaşık 1,5 su bardağı)

Fındık veya ceviz

Kabağı dilimleyip kabuklarını soyduk. Küçük parçalar halinde kestik. Tencereye bir sıra dizip üstüne toz şekeri yaydık. Biz göz kararı koyuyoruz. Tekrar üstüne kabakları dizip yine şekeri serptik. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirdik. Servis yaparken fındık ile süsledik. 

Fındıklı baklava

Bayram için bu sefer değişik, hiç yapmadığımız bir şey yapalım dedik. Vehazır baklava yufkasından baklava yapmaya karar verdik. İyi ki öyle demişiz. Yaptığımızın ertesi günü yediğimde biraz kağıt yiyormuşum gibi geldi :)) Hatta şeri’ciğime dedim ki ‘’hiç umduğum gibi olmadı, bir daha yapmam herhalde’’. Ama sonrasında bir güzel oldu anlatamam. Yiyen herkes hazır zannetti. Babam ‘’artık dışarıdan baklava alınmaz siz varken :))’’ dedi. Ayyy biz de havalara girdik baklavacı olduk diye :))

30 yaprak baklava yufkası (500 gr.)

250 gr. tereyağ

200 gr. fındık, ceviz veya Antep fıstığı

Şerbeti :

3,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

4-5 damla limon

(Küçük tepside yaptık, o yüzden yufkaların kenarlarından tepsinin boyutuna göre kestik. Ayrıca şerbeti 2-3 kepçe eksik koyduk. Miktar azaldığı için tereyağını da 220 gr. kadar kullandık)

Önce şerbeti hazırladık. Su ve şekeri kaynattık. Kaynadıktan 1-2 dakika sonra limonu ekledik. 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı söndürdük.

Fırın tepsisini yağlayıp 3 yaprak yufkayı yerleştirdik. Üstüne tereyağ sürüp tekrar 3 yufka koyduk, yağladık. Yani her 3 yaprakta yağ sürdük. 15 yufka olunca fındığın tümünü serptik. 3 yaprak daha kapatıp yağladık. Enson 3 yaprak kalana kadar aynı işlemi uyguladık. En son 3 yufkayı koyunca yağlamadan, baklavayı dilimledik ve yağın geri kalanını üstüne döktük. 180°C de, ısınmış fırında üstleri kızarana kadar pişirdik. Çıkardıktan sonra, ilk sıcaklığı geçince ılık olan şerbeti üstüne döktük.

Şerbetli hamur kızartması

Hamur kızartmasını çok severiz. Çayın yanına harika gidiyor bence. Bu sefer de tatlı olarak denedik.

Yaklaşık 1 kg. un

1 yumurta (oda sıcaklığında)

1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)

1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)

1 paket kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

Su

Tarçın

Şerbeti için :

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Kaynatılacak.

Unu yoğurma kabına koyup ortasını açtım. Yumurta, süt ve yoğurdu koyup ortada biraz karıştırdım. Maya ve tuzu koyup yoğurdum. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğurdum. Gerekirse biraz su ekledim. Üstünü örterek en az yarım saat dinlendirdim. Küçük parçalar koparıp kızgın yağda kızarttık. Tavadan aldıktan hemen sonra sıcak şerbete attık. Biraz çekmesini bekledikten sonra tabağa aldık. Üstüne tarçın serptik.

Islak kurabiye (Brownie kurabiye)

Bu leziz kurabiyenin tariflerine bakarken bu tarif aklıma ençok yatan oldu. Çünkü içinde katı yağ yok. Yapması ise çok kolay. Eğer daha önce denemediyseniz muhakkak deneyin derim. Kaç kere arka arkaya yaptım. Herkes bayıldı. Ve favorilerimiz arasına katılmayı haketti. Tarif yine Şule ve Hatice Hanım'lardan.

Malzemeler :

¾ su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1/2 su bardağı Hindistan cevizi

Şerbeti :
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su


Şerbet malzemelerini şeker eriyene kadar ısıtıp kaynamasını beklemeden altını kapatın. Bir kabın içine şeker ve yumurtaları koyup, şekeri eritmek için biraz elinizle karıştırın. Hindistan cevizi dışındaki malzemeleri ekleyip yoğurun (hamur sert olmayacak). Cevizden küçük parçalar koparıp, yuvarlayarak (bastırmadan) yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180C de yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Çıkarınca, sıcakken önce şerbete hemen batırıp çıkarın ve sonra Hindistan cevizine bulayın.

Portakallı revani ve bayram sofrası

Bu bayram nefis aromalı portakallı revani yaptık. Gerçekten portakal aroması çok hafifletici bir lezzet olmasını sağlıyor.


Malzemeler :

2 yumurta
1 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 limon veya 1 portakal kabuğu rendesi
Şerbeti için :
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
kaynadıktan sonra yarım limon

Şerbeti : su ile şekeri kaynatın, kaynadıktan sonra limonu ekleyip çok az daha kaynatın ve soğutun.

Revani :Yumurtaları şekerle çırptıktan sonra diğer malzemeleri ekleyip çırpın. Dikdörtgen borcama döküp önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Fırından çıkınca 1 su bardağı soğuk su döküp üstünü kapatın ve 3-4 dakika bekletin. Sonra şerbetini dökün. Revani şerbeti içtikçe, şerbet ekleyin. Afiyet olsun.
Bu görüntüler ise teyzoşun bizim için hazırladığı harika sofradan. Herzamanki gibi muhteşem lezzetli yiyecekler hazırlamıştı bize teyzeciğimiz. Ama maalesef telaştan harika baklavasının resmini çekmeyi unutmuşuz.

Teyzoşun masasının görüntüsü böyleydi. Harika patatesli-peynirli börek, mantarlı börek, brokoli salatası, yeşil salata, püreli köfte, barbunya ve tabi ki nefis baklava masanın üzerinde bizi bekliyorlardı. hepsi harikaydı. Ellerine sağlık teyzoş. Ellerin dert görmesin.

Bayram menümüzden : Gül tatlısı

Geçtiğimiz şeker bayramında sevgili Mine teyzemiz yapmıştı bu tatlıyı bize. Görüntüsüne vurulmuştuk resmen. Hemen tarifini almıştık ama uygulamasını hemen yapamamıştık maalesef. Biraz gecikmelide olsa en sonunda denemek için iyi bir fırsat bulduk. Tam bayrama uygun oldu bu tatlının görüntüsü. Sevgili Mine teyzeciğimizin kulakları çınlasın, ellerine sağlık olsun.
Görüntüsü de tadı da çok hoş olan bu güzel tatlının tarifi şöyle:

Malzemeler :

1 paket (250 gr.) oda sıcaklığında margarin
1 yumurta
2 yemek kaşığı ezilmiş fındık içi
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 fincan (türk kahvesi fincanı) sirke
1 paket kabartma tozu
4,5-5 su bardağı un

Şerbeti için :
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1/2 limon
gıda boyası

Önce şerbeti hazırlamak için su ve şekeri kaynatın. Kaynarken limonunu ekleyin. 2-3 dakika daha kaynatıp en son istediğiniz renk gıda boyasından çay kaşığının ucuyla şerbete ekleyip karıştırın ve altını kapatıp şerbeti soğumaya burakın.

Bütün hamur malzemelerini karıştırıp hamuru bezeler halinde açın. Bardak ya da yuvarlak kalıpla yuvarlaklar kesin. 4 tane yuvarlağı uçları üst üste gelecek şekilde alt alta dizip yuvarlayın. Ortalarından bıçakla 2'ye kesin. Böylece 2 tane gül elde etmiş olacaksınız. Hafifçe güllerin yapraklarını kıvırıp şekil verdikten sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önce 220 C de 10-15 dakika pişirin.Sonra 160 C de 15-20 dakika (altları kızarana kadar)daha pişirin. Biraz sert bir tatlı oluyor şerbete koymadan önce. Sonra çıkan tatlıları şerbete koyup arada sırada ters düz ederek iyice şerbeti çekmesini sağlayın. Afiyet olsun.