El açması patatesli börek

Öncelikle buradan bütün börek ve baklava yufkası açan amatör ve profesyonel ustalara selam gönderiyorum :) Şimdiye kadar iki defa açma börek yaptım ve bu, ikinci ve sonuncusu :) Evdekilere dedim ki 'size çok güzel bir el açması börek yapacağım' dersem sakın izin vermeyin. Amanınnn bu, hiç şeker hamuru açmaya benzemeyen, kadim bir teknik :) olan yufka açma işlemi beni resmen yıldırdı. Sıkıldım, yoruldum, bezdim ama sonuna kadar da açtım büyük bir istikrarla. Ama oldu ama olmadı, ne yapalım, olduğu kadar. Gerçi tadı harika oldu ama bu beni bir daha kandıramaz. Evdekilerin ve dahi benim, el açması börek deneyimimiz buraya kadar maalesef :) 

Tabi ki eli alışmış ustalarım için (saygılarımı sunuyorum :) hepinize, harikasınız vallahi) kolay bir tarif ama benim için zorlayıcı, ama aşırı leziz bu tarifin detayları şöyle efendim: 

(Bu arada hamurun tarifi İlknur Çokyaman'a ait) 

Ölçüler 250 ml.lik su bardağı iledir.

 

Hamur için:

½ su bardağı su

½ su bardağı süt

½ su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

 

Aralara sürmek için:

100-150 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 

Üstü için:

yumurta sarısı

 

İç harcı için:

Haşlanmış patates

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve istediğiniz baharatlar

Veya

250 gr. kıyma

1 büyük soğan

Tuz

  

Sıvı malzemeleri karıştırma kabında karıştırdım. Unu azar azar eklerken tuz ve kabartma tozunu da ilave ettim. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekledim. Hamur ilkten ele yapışıyor gibi olsa da, ellerinizi yıkayıp hamuru elleyince yapışmıyorsa un eklememek lazım. Hamur sert olunca kıyır kıyır olmuyor börek. Hamurun üstünü elimle hafif yağlayıp kaba koydum ve streçleyip ben iç harcını hazırlayana dek beklettim.

Patatesli iç harç için:

Soğanı kavurup, haşlanmış patatesleri tavaya ekleyip, biraz da tuz katıp karıştırdık. En son 1 dolu tatlı kaşığı salça da ekleyip biraz kavurduk ve soğuttuk.

İç harcı hazır olunca, (biz patatesli ve kıymalı olarak iki çeşit yaptık.) hamuru 8 eşit parçaya böldüm ve herbirini açabildiğim kadar ince açtım.  Sıvı yağ ve erimiş tereyağı karışımını bir fırça ile açtığım hamurların üstüne sürdüm. Bazı yufkaları bıçakla 4e böldükten sonra her birine  iç harç koyup rulo şeklinde sardım ve gül şeklini verdim. Bazılarını ise, yorulduğum için 😊, yufkanın bir kenarına malzemeyi koyarak rulo yapıp büyük büyük gül börekleri yaptım 😊 Hepsini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürdük. Sıcak fırında 180°C de üstleri nar gibi kızarana dek pişirdik.

Deneyin, pişman olmayacaksınız, harika bir lezzet. İlknur Hanım ıspanaklı yapmıştı. Harika görünüyordu. Biz patates ve kıymalı olarak 2 çeşit yaptık. Ama her türlüsü güzel olur bu böreğin.

 

(Ben böreği kaparken :)

Hurmalı ve bademli şekersiz, unsuz, yağsız kek

Şekersiz, unsuz, yağsız ve çok leziz bir kek tarifim var. İlave şeker içermeyen ama tadı gayet yerinde nefis bir çikolatalı kek. Çikolatalı derken bu özelliği kakaodan geliyor sadece. O yüzden gönül rahatlığıyla yapıp yenilebilecek bir kek. Tabi ki diğer kekler gibi pürüzsüz olmuyor ama ne yapalım, her güzelin bir kusuru vardır değil mi? :)

300 gr. hurma

200 gr.çiğ badem

3 yemek kaşığı kakao

3 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

 

Hurmaları kaynar suda bekletip, yumuşayınca kabuklarını soydum ve çekirdeklerini çıkarttım. Bu suyu atmayıp bir kenarda beklettim. Bademleri önce rondoda ufaladım daha sonra baharat öğütücüde un haline getirdim. (Bunun yerine direkt olarak badem unu kullanabilirsiniz.) Daha sonra hepsini rondoda beraberce çektim. Kakaoyu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırdım. Karıştırma kabında yumurtaları 2-3 dakika çırptım ve daha sonra kuru malzemeleri yumurtaya ekledim. Bir spatula ile karıştırdım ve kıvamı koyu  olduğu için biraz hurmaları beklettiğim sudan kattım. Kek kıvamından biraz daha koyu bir kıvam alınca yağlı kağıt serili orta boy bir borcama döktüm ve sıcak fırnda 180°C de 30-32 dakika pişirdim.

 

 

3 malzemeli fındıklı hurma topları (şekersiz, unsuz, yağsız)

 

Şekersiz, unsuz bir tarif arayanlar için nefis bir lezzet. Sadece üç malzemeli. Hindistan cevizini saymazsak tabi ki. Çünkü o şart değil. Kakao ile de kaplanabilir. Ya da sade olarak bırakılabilir.

200 gr. fındık

250 gr. hurma

2 dolu yemek kaşığı kakao

Hindistan cevizi

 

Hurmaları kaynar suda iyice yumuşayıncaya kadar beklettim. (Suyu atmayın, hamuru yumuşatmak için kullanabilirsiniz) Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttım ve birkaç parçaya böldüm. Fındıkları rondodan geçirip sonra da hurmaları ekledim ve birbirlerine karışana dek rondoda çektim. Bu arada kakaoyu da ilave ettim. Arada hurmaları beklettiğim sudan da ekledim. Toparlanıp, elimde top şeklini verebileceğim kıvama gelinceye kadar rondodan geçirdim. Top şeklinde yuvarlayıp biraz Hindistan cevizine bulayıp tabağa dizdim.

Karışık fırın kızartma

Bizim gibi kızartma sevmeyenler için ideal bir tarif. Kolay, kokusuz ve yorucu olmayan :) 

2 tane patlıcan

2 tane kabak

2-3 tane domates

Patates (isteğe bağlı)

Biber (isteğe bağlı)

Sıvıyağ (yarım çay bardağı)

Tuz

 

Patlıcan ve kabakları küçük küçük doğrayıp  yağla karıştırın ve borcama koyun. Sıcak fırında, 180°C de biraz fırınlayın. Renkleri hafif dönmeye başlayınca doğranmış domatesleri üstüne yayın ve karıştırın. Kıvamı istediğiniz gibi olana dek fırınlayın.

 

Bol meyveli kek

Yaz meyvelerinin bolluğunu kekimize de yansıtalım dedik ama geçen yaz tabi. İncirler ve şeftaliler olgunlaşmışken biz de bunu değerlendirelim istedik. Pratik, leziz, şık görünümlü ve değişik.

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı sıvıyağ

1,5 çay bardağı süt

2.5 su bardağı (yaklaşık) un

3 tane incir

2 tane şeftali

1 kase üzüm

 

Yumurta, şeker ve vanilini tel çırpıcı ile çırpın. Rengi açılınca sıvıları ekleyin ve çırpın. Kabartma tozu ve unu ekleyin (kontrollü olarak, koyu boza kıvamı olacak). Yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Üstüne dilimlenmiş meyveleri dizin ve hafifçe bastırın. Ben küçük fırın tepsisine döktüğüm için hamur ince oldu, tart gibi oldu görünümü. Sıcak fırında 175°C de 35-40 dakika kürdan temiz çıkana dek pişirin.

 

Hasbahçe pastası

 

Cancağızımız kuzenimizin doğum günü için hazırladığımız pasta. Meyveli pasta aşığı olan kuzen için biz de dedik ki, 'madem meyveli seviyor bu hatun, biz de her türlü meyveden koyalım pastanın içine'.

Pandispanyasını vanilyalı, kremasını da beyaz çikolatalı krema ve ev yapımı şanti ile hazırladık. Meyve olarak da görüldüğü üzere :) başta çilek, elma, santa maria armut, muz, kiwi ile tatlandırdık pastamızı. Dondurma tadında bir pasta ile kutladık güzeller güzelinin doğum gününü.

Nice mutlu senelere can kuzennn. Seni çok seviyoruz. Doğum günün kutlu ve musmutlu olsunnnn.

Baharatlı fırın patates

Hem kolay hem de inanılmaz lezzetli bir patates şöleni. Zaten kızartma yapmayı hem sevmeyen hem de üşenen bir insan olduğum için bize çok uygun bir tarif bu. Patateslerin kabuklarını bile soymaya gerek yok. Sadece iyice yıkamak gerekiyor. 

2-3 tane kabuklu patates

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1-2 diş sarımsak

Biberiye

Tuz

Kırmızı pul biber

Kekik

Karabiber

 

Patatesleri kabukları ile güzelce yıkadık. Elma dilimi şeklinde kesip onu da 2’ye kestik.

Bir kasede kafamıza göre istediğimiz bütün baharatları harmanladık. Üstüne sıvı yağı ve rendelediğimiz sarımsakları ekleyip karıştırdık.

Patatesleri derin bir kaseye koyup hazırladığımız sosu üstüne döktük ve iyice karışmalarını sağladık. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip elimizle hafif yağladık kağıdı. Patatesleri güzelce yerleştirdik ve sıcak fırında, 180°C de, kızarana kadar ve içleri pişene kadar (kürdanla baktık) fırınladık.