Karamel sos

1 cup toz şeker

¼ cup su

1 kutu sıvı krema

2 yemek kaşığı tereyağı

1-2 damla limon suyu

Bir sos tenceresine şekeri koyun. Suyu da üstüne yavaşça döküp hafif hafif sallayarak bütün şekerin ıslanmasını sağlayın. Daha sonra kısık ocak üstüne yerleştirip erimesini bekleyin. Kaşıkla karıştırmayın. Şeker eriyip kaynamaya başladıktan sonra renginin değişmesi ve kehribar rengi alması 3-4 dakika sürüyor. Kontrollü olarak rengini ve kokusunu takip etmek gerekiyor. Karamel rengini aldıktan sonra çok çabuk yanabiliyor. İstediğiniz renk ve kokuyu elde ettiğinizde ocağı kapatın ve kremayı dikkatlice içine boşaltın. Bu arada çok fazla buhar çıkacağı için dikkatli olmak gerekiyor. Tahta kaşıkla karıştırarak kremanın erimesini sağlayın. Tam olarak eridiğinde tereyağını küçük parçalar halinde, yavaş yavaş ekleyip eritin. Bu arada ocağı yakıp bütün hepsini bir iki taşım kaynatın. Ocağı kapadıktan sonra bir sos kabına aktarın. Kıvamı gittikçe koyulaşacak. Eğer kullanacağınız zaman çok katılaştığını düşünürseniz ¼ cup su ilave ederek kısık ateşte eritebilir ve oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra kullanabilirsiniz.

Nohutlu (unsuz) pankek

Biz bayıldık. İçinde un olmaması en büyük güzelliği :) Hem besleyici hem sağlıklı.

Haşlanmış nohut (1,5 su bardağı)

Dereotu

Maydanoz

2 yumurta

1 çay bardağı süt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Nohutu rondoda püre haline getirin. İnce ince doğranmış dereotu ve maydanozları, yumurta, tuz, yağ ve sütü ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Isınmış yağsız tavaya kepçe ile dökerek pişirin. 

Elma reçeli

Mis gibi kokan yeşil elmalardan mis gibi bir reçel. Yapması kolay, lezzeti nefis. Kahvaltı masalarınız içn harika bir tat.

1 kg. ekşi elma

5 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Yarım limonun suyu

Elmaları soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın. Hepsini, geniş bir kaba doldurduğunuz suya bırakın.

Şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu kaynatın. Kıvamı gelince yani şerbet  koyulaşınca elmaları süzerek sudan alın ve kaynamakta olan şerbetin içine koyun. Kısık ateşte elmaların yumuşamasını bekleyin. Elmalar yumuşayınca limonu sıkın ve 1-2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Yalancı boyoz

Hem çok basit hem de çok leziz bir börek. İç malzemesi olmamasına rağmen zengin tadı ile denemeye değer. Tarif 'Bera tatlı dünyası' na ait.

3-4 tane yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

Üstü için:

1 şişe sade maden suyu

1 çay bardağı su

Yumurta sarısı

Susam ya da çörek otu

Bir kasede 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırın. Yufkayı tezgaha yayın ve üstüne fırça yardımı ile karışımdan sürün. Sonra ikiye katlayıp tekrardan karışımdan sürün. Bunu önce 2’ye, sonra bunları da tekrar sigara böreği keser gibi 2 ye kesin. Her bir parçayı uzun tarafından sivri tarafına doğru sıkı bir şekilde sigara böreği yapar gibi sarın. Daha sonra bu uzun ruloları gül böreği şeklinde sarıp, kenarları yüksek bir fırın tepsisine veya borcama çok aralık vermeden dizin. Hepsini dizince üstlerine 1 çay bardağı su ve  1 şişe maden suyunu gezdirin. Üstünü kapatarak mümkünse 1 gece, değilse en az 3-4 saat buzdolabında bekletin. Çıkardıktan sonra yağlanmış bir tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve susam yada çörek otu serperek sıcak fırında iyice kızarana dek pişirin.

Nohutlu,kakaolu muffin (unsuz ve şekersiz nohutlu kek)

Unsuz, şekersiz, bezen de yağsız tarif denemelerine devam ediyorum. Nohut bu bakımdan harika bir gıda malzemesi. Bu tarifde de nohutla, rafine şeker de kullanmadan kakaolu bir mini kek yaptık.

1 su bardağı haşlanmış nohut

50 gr.tereyağı

3 yemek kaşığı kakao (tepeleme)

4 dolu yemek kaşığı bal

1 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu

1 paket vanilya

1 yumurta

Nohutu robottan geçirip püre haline getirin. Bu arada tereyağını benmari usulü eritin. Daha sonra içine kakaoyu ekleyip pürüzsüz bir hal alana dek karıştırın. Karıştırma kabında nohutu ve yumurtayı tel çırpıcı ile karıştırın. İçine kakaolu yağı koyun karıştırın. Sonra da bal, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Karışımı kapkek kağıtlarına bölüştürün. Önceden ısıttığınız fırında 175°C de 30 dakika kürdan temiz çıkana dek pişirin.

Balkabaklı, çikolatalı kek-pasta

Mevsim meyvesi balkabağı ile pasta-kek arası bir tarif. Bana karbonat tadı biraz fazla geldi ama evdekiler çok beğendi.
Tarifin orijinali burada.

Balkabağı püresi (şekerli) tarifi burada
Balkabaklı tart tarifi burada.
Balkabaklı kek tarifi burada.
Balkabaklı cevizli tart tarifi burada.
Kabak tatlısı tarifi burada.
Kahveli, çikolata kremalı, balkabaklı kek tarifi burada.

250 gr. (2 cup) un

1,5 tatlı kaşığı (6 gr.) kabartma tozu

1,5 tatlı kaşığı (9 gr.) karbonat

1 tatlı kaşığı (5 gr.) tuz

2 tatlı kaşığı (6 gr.) tarın

0,5 tatlı kaşığı (2 gr.) muskat cevizi (ben kullanmadım)

0,5 tatlı kaşığı (1 gr.) zencefil

¼ tatlı kaşığı (1 gr.) karanfil

4 yumurta

200 gr (1 cup) esmer şeker

100 gr. (1/2 cup) toz şeker

1 + ¼ cup (275 gr.) sıvı yağ ( ben 1 su bardağı koydum)

350 gr. şekersiz, pişmiş balkabağı püresi

2 tatlı kaşığı (10 gr.) vanilya (ben koymadım)

200 gr. parçalanmış çikolata

Labne peynirli krema:

500 gr. labne (oda sıcaklığında)

300 gr. soğuk krema

120 gr. (1 cup) pudra şekeri

1 tatlı kaşığı tarçın (3 gr.)

Balkabağı püresi:

Dilimleyip, kestiğiniz balkabaklarını tenecereye yerleştirin. Üstlerine çok az su koyun ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Fırını 180°C de ısıtın. 18 cm.lik 3 kelepçeli kalıba yada daha büyük 2 kalıba yağlı kağıt serin.

Genişçe bir kaseye un , kabartma tozu, karbonat, tuz, tarçın, zencefil, karanfil, muskat cevizi rendesini eleyin.

Büyük bir kapta yumurta ve şekerleri (esmer ve normal şekeri) renkleri açılıp krema kıvamına gelene dek çırpın. Yağı ekleyip çırpın. Kabağı ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. Unlu karışımı sıvı karışıma azar azar ekleyerek çırpın. En son çikolatayı ekleyin ve spatula ile karıştırın. Kalıplara boşaltıp sıcak fırında 30-35 dakika kürdan temiz çıkana dek pişirin.

Kekleri fırından çıkartıp soğutun ve bu arada kremayı hazırlayın.

Kreması için, karıştırma kabında labneyi pürüzsüz olana kadar çırpın. Pudra şekeri ve tarçını ekleyip çırpın. Başka bir kapta soğuk kremayı kabarana kadar çırpın. Daha sonra labneli karışıma katlayarak ekleyin.

Kekler iyice soğuyunca, ortadan 2’ye kesin ve aralarına krema sürün.

Mermer kek

Yumuşacık kekin içinde mis gibi çikolata lezzeti. Gerçekten nefis bir kek.

4 yumurta (oda sıcaklığında)

1 su bardağı+2 yemek kaşığı toz şeker

2+1/4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

¾ su bardağı sıvı yağ

¾ su

2 paket eti bitter çikolata

Bitter çikolataları benmari usulü eritin. Bu arada keki hazırlayın ki çikolata oda sıcaklığına gelsin. Kek kalıbınızı yağlayın ve fırını 175°C de ısıtın.

Un, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyin. Şeker ve yumurtaları 4-5 dakika çırpın. Yağ ve suyu ekleyip çok az çırpın. En son unlu kuru karışımı ekleyin ve karıştırın. Kek hamurunun yaklaşık ¼ ünü ayırarak kalanını kek kalıbına boşaltın. Ayırdığınız bölüme erimiş çikolatayı ekleyin ve homojen bir hal alana dek spatula ile karıştırın. Bunu da kalıptaki kekin üstüne şekiller oluşturarak dökün.

Sıcak fırında 55-60 dakika, kürdan batırdığınızda temiz çıkana dek pişirin.