Keşkül

Geleneksel Türk mutfağının en güzel ve hafif tatlılarından biri. Yapımı kolay bir o kadar da lezzetli.
Tarif Arda'nın mutfağı'na ait.

Malzemeler:

1 lt. süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı badem tozu

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı su

1 avuç file badem

Süt, şeker, yumurta, vanilya, badem tozu ve yumurta sarısını bir tencereye koyun. Hepsini bir tel çırpıcı ile ocağı açmadan karıştırın. Hepsi karışınca orta ateşte pişirmeye başlayın. 

Bu arada bir küçük kasede nişasta ve suyu nişasta eriyene kadar karıştırın. Yaklaşık 8-10 dakika sonra nişastayı sütün içine ekleyin ve fokurdamaya başlayana dek tel çırpıcı ile karıştırmaya devam edin. 

Fokurdadıktan sonra 2-3 dakika daha bekleyin ve ocağı kapatın. Kaselere bölüştürün. Bu arada file bademleri bir tavada renkleri dönene kadar kavurun. Kaselere bölüştürdüğünüz keşküllerin üzerlerini  file bademle süsleyin.

Pancar salatası

Nasıl anlatsam bu muhteşem lezzeti. Ağzınıza aldığınız her lokmada bol sulu, ağzınızın içini şölene dönüştüren bir tat. Görüntüsüne bakıp klasik bir salata sanmayın. Yiyen herkesin hayran olduğu, defalarca bıkmadan yaptığımız bir salata. Biz yaparken içine artı olarak hiçbirşey koymuyoruz. Bence böylesi daha güzel. Ne yağ var içinde ne tuz ne de başka birşey. Mutlaka deneyin.
Malzeme listesi ise sadece 3 şeyden oluşuyor.

2 tane kırmızı pancar

2 tane yeşil mayhoş elma

1 tane iri nar

Pancarı ve elmaları rendeleyin. Narları ayıklayın. Hepsini beraber güzelce karıştırın.

Hepsi bu. Muhteşem salatanız hazır. Afiyet bal şeker olsun.

Orman meyveli, böğürtlen kremalı pasta

Doğum günümde hazırladığımız pasta.
Vanilyalı pandispanya, böğürtlenli nefis krema ve aralarda böğürtlen, çilek ve yaban mersini.
Daha ne olsun.Muhteşem bir kombinasyon.

Parça çikolatalı kurabiye (Chocolate chip cookies)

Kalsik ve meşhur 'chocolate chip cookie' denilen amerikan kurabiyesi. İçinde bol çikolata olduğundan doğal olarak çok cezbedici :)

1 cup (240 gr) tereyağı (erimiş)

1+1/4 cup (225 gr.) esmer şeker

¾ cup (180 gr.) toz şeker

2,5 cup 375 gr. un

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karbonat

2 büyük yumurta

2 tatlı kaşığı sıvı vanilya

2 cup (360 gr.) büyük doğranmış bitter+sütlü parça çikolata

Geniş bir kapta un, tuz ve karbonatı tahta bir kaşıkla karıştırın.

Başka bir kapta erimiş tereyağını ve şekerleri (esmer ve beyaz) tahta kaşık ile karıştırın. Bu karışıma yumurta ve vanilyayı da ekleyip karıştırın. Kuru karışımı da buna ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.

En son iri parçalar halinde doğradığınız çikolatayı da ilave edip kaşıkla karıştırın. Üstünü streç fimle kapatıp en az 1 saat buzdolabında bekletin.

Buzdolabından çıkarınca dondurma kaşığı yardımıyla ya da normal bir kaşıkla alarak, büyük parçalar halinde (cevizden büyük mandalinadan küçük) yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla yerleştirin. 190°C de 13-15 dakika pişirin.

Kıymalı, çıtır bohça börek

Çıtır çıtır, el açması börek kıvamında nefis bir börek. Üstelik kabarıklığı bozulmadan derin dondurucuda saklanabiliyor. Biz yapıp pişirdik ve misafirlerimizin geleceği güne kadar

derin dondurucuda beklettik. Sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizip ısıttık.

İç malzemesi için:

500 gr. kıyma

2 orta boy havuç

4 tane soğan

2 tane yeşil biber

Maydanoz (1 kase, doğranmış)

Ceviz  (yaklaşık bir çay bardağı)

5 tane yufka

Sosu için:

1 su bardağı sıvı yağ

2 tepeleme yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sirke

Üstü için:

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı su

1 yemek kaşığı yağ

Susam veya çörek otu

Soğanları küp küp doğrayıp sıvı yağda kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. Biberleride ekleyin kavurmaya devam edin. Kavurma işlemi bittiğinde rendelenmiş havuçları ilave ederek yumuşamalarını sağlayın.  Tuz ekleyin. Ocağın altını kapadıktan sonra kıyılmış maydanozları ve cevizleri de ekleyerek karıştırın ve ılınmaya bırakın.

Büyük bir kasede bütün sos malzemelerini tel çırpıcı ile karıştırın.

Bir yufkayı tezgaha açın. Üzerine fırça ile sos sürün. Yufkanın bir kenarını ortaya gelecek şekilde katlayın. Daha sonra bunun karşı tarafını da ortaya katlayın. Bunların üstüne sos sürün. Daha sonra diğer karşılıklı kenarları da katlayın ve sos sürün. Böylece bir kare elde etmiş oluyoruz. Bu karenin dört bir köşesine birer dolu kaşık iç harçtan koyun. Pizza kesici rulet veya bir bıçak ile yufkayı ortadan keserek 2 parçaya, sonra onları da keserek 4 parçaya bölün. Yani her bir köşede birer kaşık harç olacak. Sonra bu karelerin köşelerini ortada birleştirerek bohça şekline getirin ve ters çevirerek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Üstüne hazırladığınız yumurta sarılı karışımı fırça ile sürün. Susam yada çörek otu serpip önceden ısıttığınız fırında 180°C de üstü kızarana dek pişirin.

Keçiboynuzlu brownie (unsuz, şekersiz)

İçinde un ve rafine şeker olmayan bir tarif. Tarifi Kevser'in mutfağı'ndan aldım.

Keçi boynuzu sevenler için güzel bir tarif. Bana biraz ağır geldi ama unlu ve şekerli tarifler için iyi bir alternatif.

3 yumurta

2 tane olgun muz

1 su bardağı keçi boynuzu tozu

2 yemek kaşığı kakao

2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

½ çay kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı doğranmış ceviz

Fırını 160°C de ısıtın. Tereyağını kısık ateşte eritin. Muzları çatalla ezin. 20-25 cm.lik dikdörtgen fırın kabına yağlı kağıt serin. Yumurtaları tel çırpıcı ile çırpın. Muzları  ekleyip çırpmaya devam edin. Bu arada tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve tel çırpıcı ile çırpmaya devam edin. Keçi boynuzu tozu, kakao ve kabartma tozunu  ilave edip karıştırın. En son cevizi de ekleyip spatula ile karıştırın ve kalıba boşaltın. Üzerini düzeltip sıcak fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika kürdan temiz çıkana dek pişirin.

Afiyet olsun. 

Ev yapımı fıstık ezmesi -2-

İçinde hiçbir katkı maddesi olmayan, şekersiz, tatlandırıcısız ev yapımı tertemizbir fıstık ezmesine ne dersiniz. Sadece tuzsuz yer fıstığı ve bir mutfak robotu ile bunu yapabilirsiniz. Hem mis gibi, hem basit, hem sağlıklı.
Daha önce yaptığım fıstık ezmesi tarifi de burada.

İstediğiniz miktarda kabuğu soyulmuş tuzsuz yer fıstığı

Fıstıkları soyup rondonun içine, rondonun bıçaklarını biraz geçecek şekilde koyun. Önce kısa kısa basarak çalıştırıp parçalanmalarını sağlayın. Yavaş yavaş ufalanmaya başladıklarında uzun aralıklarla döndürmeye devam edin. Arada makineyi durdurup hem kenarlarındaki fıstıkları aşağı doğru  sıyırın,  hem de makineyi dinlendirin. Çünkü işlem yaklaşık 15 dakika kadar sürüyor.

Fıstıkların yağı çıkmaya başlayınca ezme kıvamına geliyor fıstıklar. Rondoyu çalıştırmayı devam ettirdikçe kıvamı gittikçe pürüzsüzleşiyor. Hem de daha sıvı hale geliyor. Yapmanız gereken tek şey sabretmek. Rondonun haznesi küçükse miktarlarda az oluyor tabiki. O yüzden birkaç defa aynı işlemi tekrarlamanız gerekiyor. Ama inanın sonunda tertemiz, mis gibi, içinde hiçbir katkı maddesi olmayan ev yapımı bir minnoşunuz oluyor. Gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz, bal ya da reçelle tatlandırabileceğiniz nefis bir kahvaltılık. Ayrıca  kurabiye, pastalarınıza tat verecek nefis bir malzeme. %100 doğal ve sağlıklı.

Afiyet olsun şimdiden.