30. yıl kutlama pastası

İstanbul'un Moda semtindeki güzeller güzeli Kadıköy Kız Lisesi (yeni adıyla İstanbul Kadıköy Lisesi)'nin eski mezunlarının kutlama pastasını hazırladık. Güzeller güzeli diyorum çünkü orada okudum, biliyorum. Hem yeri, hem de eğitim ve öğretimi ile çok iyi bir okuldu. Tabi bu özel okul furyası başlamadan, devlet okulları daha hala göz bebeği iken.

Ve işte benim dönemimin süper kızları o gün 30. mezuniyet yıllarını kutladılar, kutladık hep beraber. Harika bir duygu seli içinde, hem de bu güzel yıldönümümüzü bir plaketle süsleyerek.

Damaklarımızda da bu güzel günün tadı kalsın diye organizasyon başkanı sevgili arkadaşım Sevgi, bizden 75 kişilik, okulun renkleriyle bir pasta yapmamızı istedi. Biz de büyük bir memnuniyetle pastayı hazırladık.

Vanilyalı pandispanya ile hazırladığımız bu 75 kişilik pastanın kreması ise beyaz çikolatalı krema idi. Aralarda ise çilek ve muz vardı.
Çok güzel geçen bir organizasyonun ardından güzel anılar da bize kaldı. Kızlarrrrr, hep beraber nice senelere inşallah.

Çikolatalı fudge brownie (Chocolate fudge brownie)

Uzun süredir yabancıların ''fudge brownie'' dedikleri bu browni tarzı ile ilgili bir araştırma yapıyordum. Görüntüsü şekerlemeye benzeyen, yoğun kıvamlı bir tarif aradım durdum. En sonunda, birçok tarifi inceledikten ve birçok deneme yaptıktan sonra kendi tarifimi buldum.

Bu incelemelerimde bir de şunu öğrendim. Browninin 2 çeşidi varmış.
Birincisi ve genelde bizim daha çok aşina olduğumuz kek tarzı browni. İkincisi ise, benim aradığım tip browni, yani fudge browni. Fudge kelimesinin Türkçede tam karşılığı yok. ''Yumuşak şekerleme tarzı'' sanırım en uygun ifadesi bu kelimenin.

Yemesi çok zevkli, çünkü gerçekten de şekerleme yiyormuş gibi hissediyorsunuz. Hafif sakızımsı, yumuşak ve bol çikolata tadında. Üstelik yapımı çok basit.

Evetttt, gelelim bu güzel browninin tarifine.
Kalıp olarak dikdörtgen kap kullandım. 25cm-35cm.lik bir kalıptı.

160 gr. tereyağ

160 gr. bitter çikolata

2 yemek kaşığı kakao

3 yumurta (oda sıcaklığında)

1,5 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı un

1 tutam tuz

Fırını 180°C de ısıtın. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritin. İyice karıştırıp geniş bir kaba aktarın. Şekeri ekleyin iyice karıştırın. Yumurtaları teker teker, iyice karıştırarak ekleyin. Un, tuz ve kakaoyu ekleyin karıştırın. Yağlı kağıt serili kaba boşaltın. Sıcak fırına koyun ve 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkınca iyice soğumasını bekleyin ve dilimleyin. 

Elmalı turta

Yapımı oldukça basit bir turta. Çok lezzetlı ve kıyır kıyır bir hamuru var. Baharatlarla zenginleştirilmiş elma lezzetiyle birleşince de ortaya bu müthiş tat çıkıyor.

Ben büyük turta kalıbına yaptığım için hamuru ince oldu ve bence daha da güzel oldu.

250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)

4 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)

İç malzemeleri:

4 elma

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı kırık ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

Elmaları rendeleyin. Şekerle birlikte pişirin. Tarçını ve cevizi ekleyip karıştırın ve soğutun.

Hamur malzemelerini yumuşak ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bir elma büyüklüğünde hamuru ayırıp buzdolabında soğutun. Hamuru tart kalıbına yayıp çatalla delikler açın. İç malzemeyi üstüne döküp yayın. Ayırdığınız soğuk hamuru en üste rendeleyin. 180°C sıcak fırında pişirin. 

Pekmezli susamlı kek

Pekmez, baharat ve susamın nefis uyumu ile oluşan enfes bir kek. Mis kokulu bir çay saati lezzeti.

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

½ su bardağı sıvıyağ

½ su bardağı su

1 tatlı kaşığı tarçın

½ çay kaşığı zencefil

¼ çay kaşığı toz karanfil

2 tatlı kaşığı susam

1 paket kabartma tozu

4 yemek kaşığı pekmez

1 çay bardağı ceviz

Aldığı kadar un

Yumurta ve şekeri çırpın. Yağ ve suyu katıp çırpın. Pekmezi ekleyip çırpın. Tarçın, zencefil, karanfil ve susamı ekleyin çırpın. Un ve kabartma tozunu da ekleyin ve ne çok koyu ne de çok cıvık bir kek hamuru elde edin. En son cevizleri de katarak karıştırın ve yağlanmış kalıba boşaltın. 180°C sıcak fırında kürdan temiz çıkana kadar pişirin.   

Barbili pasta

Daha önce birinci yaş pastasını yaptığımız Ada için bu sene de 3. yaşı için Barbili Pasta yaptık. Yabancı bir sitede gördüğü pastanın aynısından isteyince sevgili Ada, bize de onu hazırlamak kaldı.

Pastanın pandispanyası kakaolu, kreması çikolatalı krema. Aralarda ise çilek ve muz vardı.
Sevgili Ada, doğum günün kutlu olsun. Sevdiklerinle beraber nice güzel seneler diliyoruz.

Granola bar - İlave şekersiz ve unsuz nefis bir tat

İçinde ilave şeker olmayan, un içermeyen nefis bir lezzet. Yapımı basit. İçindeki malzemelerle rahat rahat oynanabilir. Her türlü kuru yemişle harika olur bence.

3 su bardağı yulaf ezmesi (daha az konulabilir)

½ su bardağı fındık

½ su bardağı badem

½ su bardağı ceviz

3-4 avuç kuru üzüm

Kuru kayısı (küçük küçük doğranmış)

75 gr. erimiş tereyağı

¾ su bardağı pekmez

Fındık, badem ve cevizi birlikte doğrayıcıda çekin. Yulafa katıp geri kalan kuru malzemeleri de ekleyin. Erimiş tereyağı ve pekmezi bir kapta karıştırıp kuru malzemelerin olduğu kaba boşaltın ve iyice karıştırın. Yağlı kağıt serili tepsiye dökün ve düzeltin. 150°C sıcak fırında 30 dakika pişirin. Çıkarıp dilimledikten sonra tekrar fırına koyun ve 15 dakika kadar daha fırınlayın.

Sebzeli, bulgurlu ve kıymalı börek

Hem leziz, hem de bereketli bir börek.

Yufka

250 gr. kıyma

3 orta boy soğan

5-6 tane çarliston biber

1 havuç

1 küçük patates

Tuz

1 küçük çay bardağından biraz az ince bulgur

1-1,5 su bardağı kaynar su

Sos için:

2 su bardağı süt

½ çay bardağı sıvıyağ

Üstü için:

Yumurta sarısı

Susam ya da çörek otu

Soğanları ince ince doğrayıp kavurmaya başladım.  Biberleri ve küp küp doğradığım havuçları da ilave ederek kavurmaya devam ettim.  Patatesleri de küp küp doğrayarak ekledim. Biraz kavurduktan sonra kıymayı koydum ve hepsini karıştırarak kavurdum. Tuzunu ekledim ve bulguru üste yaydım. Kaynar suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapadım ve kısık ateşte yaklaşık 1 dakika tuttuktan sonra ocağı kapadım ve demlenmesini bekledim.

İç harç soğuyunca yufkaları önce 4’e, onları da sigara böreği saracak şekilde 3’e böldüm. Her parçaya sostan biraz yaydım ve iç harcı koydum. Sigara böreği gibi sardım. Tepsiye dizerek üstlerine yumurta sarısı sürdüm ve susam serperek sıcak fırında 175°C de, üstleri ve altları kızarana kadar pişirdim.